幼兒園開展地方飲食文化教育的價值和途徑分析

李海燕

(江蘇撫育安嬰幼兒保育服務有限公司 江蘇南京 210000)

地方飲食文化教育活動的落實應與地方勞動特征、農業活動特征緊密結合起來，為幼兒提供認知載體，從而不斷加深幼兒對地方飲食文化教育活動的認知與記憶。對于年紀尚小的個體來說，單一的概念傳輸并不能幫助其理解飲食與文化之間的必然聯系，在把握地方飲食文化教育價值的同時，教師應從多個途徑對教育教學活動進行優化，為幼兒全面接觸與了解飲食文化創造必要條件。

一、運用生活要素，帶領幼兒認識家鄉味道

地方飲食文化是基于生活元素發展而來的文化形式。基于此，教師應選擇生活元素為載體，引導幼兒在觀察生活、感悟生活的過程中不斷積累飲食知識，提升其對飲食文化的了解程度。陶行知先生曾經說過，“教育必須”經過生活。教師應基于教學活動的科學性、開放性特點，開展飲食文化教育活動。

例如，在當前的飲食文化教學活動中，少有教師會將當地的飲食文化作為教學材料帶入課堂，其對于地方飲食文化的認知與了解不夠全面。部分教師認為，幼兒與當地的生活環境、飲食習慣長期接觸，已經具備了解讀飲食文化的所有技能，并全面了解了當地的飲食文化特點。但需要注意的是，低年齡段的幼兒對飲食文化的認知僅停留在“味道”層次，“好吃”，是幼兒對當地飲食進行定義的唯一方法。在這種情況下，教師應以周圍的教學環境為主要考量對象，在當地文化中選擇具有代表性、具有民族特色的飲食類別進行講解。以黑龍江地區為例，冰棍兒、粘豆包、酸菜已經成為其民族飲食文化中的“老三樣”，教師可從當地的飲食文化入手，為幼兒創造交流、思考的空間：不同的食物有著怎樣的味道？不同食物是怎樣被制造出來的？結合生活中的菜肴與食材，幼兒能對歷史、飲食等內容進行積極梳理，從而建立更為清晰的知識結構。部分幼兒在日常生活中可能已經接觸到了有關飲食文化的知識，部分幼兒則缺乏生活經驗，針對兩個不同的群體，教師可利用多媒體展示、實物展示、飲食烹調等方式加深幼兒的記憶，幫助幼兒了解從菜肴到飲食的演變過程。從客觀事物到抽象知識的轉換，教師應及時引入生活資源，允許幼兒在生活中吸取靈感，進而為教學活動的深入發展提供必要性支持。

二、以地域為界限，介紹不同地區飲食文化

在同一文化體系中，所包含的相關知識比較復雜，對于飲食文化教育活動來說更是如此。教師要幫助幼兒更為深入地了解飲食文化的核心內涵，在飲食、歷史、民俗、社會等多個模塊之間建立連接，教師應努力打破固化思維，為幼兒創造比對、接觸不同世界的機會。在為幼兒導入相應的飲食文化的同時，培養幼兒的好奇心和探索力[1]。

例如，飲食文化教育應該遵循一定的規律，在教學活動中，教師可將地理分界視為主要的教學規劃方案，對不同地區的地理位置、文化習俗進行闡述，引導幼兒“從綜合角度”看待飲食。以南北方的口味差異為例，南方喜甜、愛辣，北方則喜愛重口，偏向咸口，針對這一文化差異，教師可從南北方的地理環境進行分析：南方濕熱多雨、水汽潮濕，需要不斷排汗才能抵抗寒意，維持體內的正常溫度，避免邪寒入侵，而在北方地區，日照時間較短，平均氣溫較低，蔬果難以保持鮮度，需要重口調制才能發揮食物的原本味道。而對于東西地區，教師可從地理環境、生活習慣等角度闡述飲食文化：東方靠海，故沿海地區喜食海產品，西方屬于高海拔地區，日照充足，果實甜度高，所以生產瓜果干果。在對幼兒宣傳飲食文化的過程中，教師可精確落實不同的教育教學方案，如果某個區域的飲食結構較為復雜，教師可將其視為重點講解內容，對各個區塊進行分解，展現縣、市級城市的飲食特色。對于飲食文化比較單調的，教師應將其轉入到相鄰的文化體系中，通過地域對比，加深幼兒的記憶。依靠不同的地域劃分方式，幼兒能對不同地區的飲食文化、飲食習慣產生初步了解，并根據教師的教學理念建立相應的對比機制，從而提升對飲食文化的認知與理解。

三、創設游戲情境，訓練幼兒掌握餐桌禮儀

飲食文化教育的核心不僅在于幫助幼兒認知，教師應不斷嘗試引入新的教學內容，幫助幼兒實踐。在中國的文化體系中，素有“民以食為天”的說法，基于復雜的飲食文化體系，也衍生出了極為復雜的餐桌文化，對幼兒來說，這些“教條”無異于束縛，但只有幫助幼兒從技能、認知等角度對相關知識進行全面解讀，才能提升幼兒的知識理解能力[2]。

教師可利用玩具在班級內創設游戲情境，為幼兒創造接觸并掌握餐桌禮儀的機會。在課堂教學環節，教師為每個幼兒下發碗筷道具，引導幼兒根據生活實踐，開展用餐模擬游戲。在初步回憶了家長所教授的餐桌禮儀之后，幼兒會根據生活經驗開始“用餐”活動。此時，教師可對幼兒進行觀察，將其已經出現的不合禮儀的問題記錄下來。在游戲結束之后，教師可針對“餐桌上的無禮行為”組織討論活動，并對幼兒提出相關問題：哪些行為屬于無禮行為？結合家庭教育，幼兒會提出“抖腿”“發出很大的聲音”“把筷子叼在嘴里”等，當幼兒能夠對教師作出回應時，證明其已經初步理解了“餐桌禮儀”的相關概念。在后續的教學活動中，教師可針對“餐桌禮儀”進行補充，對不同地區、不同民族的餐桌禮儀進行講解。幼兒無法在短時間內掌握復雜的餐桌禮儀知識，基于此，教師可將餐桌禮儀的相關教學分為認知與理解兩部分，以培養幼兒形成良好的就餐素養與個人素質為最終目標，從而展現飲食文化教育的實際價值。

四、舉辦繪畫比賽，圍繞中華美食展開創作

文化教育是一個表達再加工的過程，教師為幼兒提供了可觀察的載體之后，幼兒自身的文化創作能力與感知能力也會隨之表現出來。為展現飲食文化教育活動的開放性，教師可舉辦特色交流活動，在飲食、藝術、智慧三大元素之間搭建橋梁，提升幼兒的文化感知與表達能力[3]。

繪畫活動是激發幼兒文化與藝術表達欲望的重要手段之一，教師可將繪畫比賽引入飲食文化教育，為幼兒提供表達個人創作能力、對客觀物象進行再加工的機會。在教學環節，教師可為幼兒展示不同的飲食文化習俗，提出能夠代表地方飲食特色的食物，如南京板鴨、北京驢打滾、陜西褲帶面等，并將其作為描述對象引入教學。通過繪畫活動，幼兒能利用個人想象力與美術創作靈感對飲食文化進行二次表達，在其特有的童真思想的帶動下，各個地區的飲食文化相互融合，彼此碰撞，最終成為美食與文化的盛宴。教師可在班級內發起繪畫競賽，對幼兒作品的文化表達價值、圖畫結構進行評價，幫助幼兒掌握不同地區的飲食文化特色。在這一過程中，教師應針對顏色、形狀等基礎知識對幼兒進行指導，從而不斷加深幼兒對飲食文化的了解，使其獲得感悟飲食文化的可用載體。

飲食文化是我國文化體系中的重要組成部分，積極落實飲食文化教育，能幫助幼兒初步了解中國的飲食傳統，為其未來文化素養的發展提供奠基。在全新的教學模式下，教師應利用教學游戲、課堂互動、地方資源發起飲食文化教學工作，引導幼兒在不同的環境下接觸并應用飲食文化知識，為個人技能的未來發展提供必要支持。