甜品大賽：心隨味動 決勝千里

余長江

日前，17名來自上海商貿(mào)旅游學(xué)校、中華職校、上海市大眾工業(yè)學(xué)校、上海市城市科技學(xué)校、上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校、上海市信息管理學(xué)校六所學(xué)校的參賽選手齊聚上海市信息管理學(xué)校烹飪開放式實訓(xùn)中心西點實訓(xùn)室，共同參加歐洲“金廚帽”甜品大賽第二屆中國區(qū)邀請賽。

在世界各地的甜品中，法式風(fēng)格的甜品保持著無可爭議的地位，是當(dāng)今世界最具影響力的甜點流派。此次比賽的主題是一款名叫“巴黎布雷斯特”的泡芙。除了完成酥香的泡芙外皮和精心調(diào)制的內(nèi)餡奶油外，選手們在遵循必要操作和原料的基礎(chǔ)上還需要根據(jù)自己的判斷進行原料比例的調(diào)節(jié)，發(fā)揮個人創(chuàng)意進行裝飾和擺盤，最終需呈現(xiàn)“基礎(chǔ)款”和“創(chuàng)意款”兩份作品。

法國國家廚藝協(xié)會會長Jean-Marc Mompach在正式比賽前提供的賽前培訓(xùn)，讓參賽選手們站穩(wěn)了地基，打開了想象力的窗戶，大展精湛的技藝。

正式比賽開始，跨越七個小時的時差，法方評委法國國家廚藝協(xié)會會長Jean-Marc Mompach、歐洲金廚帽大賽評委會主席YannBonneau、法國米雷市高級職業(yè)學(xué)校課程總監(jiān)GerardLivigni早已坐在屏幕前關(guān)注著上海賽區(qū)的實時賽況直播，他們將和三名賽區(qū)現(xiàn)場的中國專家一同為選手打分。

正式比賽過程中，參賽選手先設(shè)想結(jié)構(gòu)，利用現(xiàn)有的材料探索滋味。有無“追求卓越的創(chuàng)新精神”是判斷新時代“工匠”的重要標準，選手們在比賽的過程中用實際行動詮釋著他們心中的“工匠精神”。

比賽全程長達三個小時，作品完成后，中方評委巡視現(xiàn)場評分，選手們一一對自己的作品及內(nèi)涵進行了介紹，法方專家通過線上的方式進行作品的點評與打分。……