淺談高校食堂食品安全問題與對策

徐瑜瑜 汪菁

摘要：大學生是國家的棟梁之才，國家對于大學生的身心健康發展及他們的飲食安全非常的重視。大學生上學期間的飲食主要來源于學校的食堂，當前也有一些食堂因為管理等其他原因存在一定的食品安全問題，解決這一現象，需要具體結合學校的食堂管理等實際情況，學習和參考高校食堂食品安全的管理經驗，逐步創新高校食堂食品的具體管理模式，確保學生的飲食安全，進一步確保學生們的身體健康，只有這樣才能確保大學生的飲食安全，促進更好的學習。

關鍵詞：高校食堂食品;食品安全;對策;建議

一、高校食堂食品安全管理工作的重點

（一）針對食品原材料的采購和存儲管理

食品因其本身的生鮮和易腐特性極不容易保存，如果存儲不當就會發生爛腐的情況，如果食堂使用了不新鮮的食材，做出的飯菜就極其容易發生食品安全的問題，引發食品安全風險。食堂其中一項比較重要的工作就是食品采購，采購人員需要根據食材的使用量和存儲特性來按照計劃實施采購，采購的同時還需要考慮食材的質量、特點和性價比來做出科學合理的判斷。與此同時，食堂的采購員其個人的主觀意愿占據了采購行為的很大比重，如果食品采購員不夠專業和敬業，就容易出現食品檢驗疏漏的情況，造成食品的安全風險。

（二）針對食品加工過程的工作監管

高等院校的就餐時間比較集中，同時就餐人員也較多，對于采購工作來講，所采購的菜品數量和種類都較多，菜品需要保持新鮮的同時，還要種類豐富，采購員需要提前做好采購工作的提前量，確保加工時間的充足。食物需要加工才能作為成品被人們食用，所有的加工過程都需要人為操作進行，如果在加工的過程中不能及時發現不新鮮的原材料，食物如果還沒熟透就出鍋，菜品在加工的過程中如果手部攜帶了細菌進行操作，都會容易造成食物不安全和不衛生的情況出現，如果給就餐的人員造成了身體方面的傷害，則會給學校帶來極大的負面影響。

（三）食堂硬件及衛生條件

食堂的構建屬于高校的必備硬件之一，很多學校的食堂已經使用了很多年，有一些廚房的設備、工具和衛生設施都非常的落后和陳舊，如果趕上就餐的高峰期，加之人員較為擁擠和嘈雜，餐桌座位緊張的情況，那么食堂原有的硬件設施就遠遠不能滿足現有的就餐需要，更為嚴重的是容易給就餐人員帶來食品的安全隱患。與此同時，高校食堂餐具數量多、周轉速度快，如果餐具不能及時做到清潔和消毒，極易發生通過餐具造成細菌蔓延和污染的情況，細菌進入人體形成各種疾病，給就餐人員的身體健康造成損害。

二、高校食堂食品安全面臨的困難

當前很多高校的食堂管理中，都會存在管理細節方面的一些問題，要充分認識到食堂的具體情況來有效的分析食品安全所面臨的實際困難。

（一）重視食堂食品安全健康的程度不足

當前很多高校對于食堂的食品安全管理意識不足，投入的資金和精力都過小，特別是在較為偏遠的地區，學校還不能高度重視這一部分工作，導致很多高校食堂的衛生安全設施落后，監管力度不夠。不但這樣，還有很多高校錄用食堂人員的要求極低，也沒有要求相關的工作管理經驗，同時也缺乏具體的崗前工作培訓，導致食堂工作人員的普遍綜合素養不高。

（二）就餐環境和食堂的總體服務水平還需提升

高校食堂的就餐環境及工作人員的服務標準較餐飲行業還有一定的差距。高校食堂從事的工作簡單、繁瑣，屬于機械性的操作，這種工作性質造成人員缺失一定的工作積極性，服務程度較低的情況普遍存在。從調查中得知，就餐人員對食堂工作人員的服務態度總體還是較滿意的。但是還是有一部分學生反映食堂工作人員缺失微笑服務，打菜量有時多有時少，沒有具體的打菜標準。還有的食堂存在價格不符的情況，標簽上一個價格，實際花費又是一個價格，很多學校食堂的價簽都是很早之前標注的。還有一些食堂存在衛生狀況較差的情況，以上這些問題都是需要管理食堂的領導們高度關注和整改的。

（三）缺失對高校食堂食品的安全監管

我們從實際的高校食堂食品管理工作來看，很多高校存在缺失監管的情況，針對食堂內部的衛生和食品質量缺乏管理制度，同時也沒有成立專門監管的部門，很多監管工作都由食堂內部工作人員來負責，監管工作成了形式化主義，沒有定期對食堂的食品工作和衛生工作實施檢查。這種情況的出現，就讓食堂在未來的發展過程中很難找出自己的不足進行整改。

三、解決高校食堂食品安全困難的有效策略

（一）提高對食堂食品安全健康的重視程度

當前需要高校食堂加大食品安全健康工作的重視程度，在此工作中需要投入一定的精力和財力，特別是針對偏遠地區高校食堂衛生的安全設施建設。此外，針對于就職在食堂工作崗位的人員提高入職標準，定期實行崗位培訓及檢測工作，一經發現問題立即加以解決。針對食堂的工作人員實行按月考評，發現不符合此崗位的人員要進行再培訓，如不適合食堂工作立即進行人員的更換，有效提升食堂工作人員的責任心及綜合素養水平。

（二）加大高校食堂食品安全的宣傳力度

重視對高校食堂食品安全的宣傳工作，增強宣傳力度。通過口頭宣傳及利用多媒體宣傳的方式，讓每一名食堂工作人員都足夠重視食品的安全及衛生工作，提高健康意識。持續不斷的做好食品衛生的安全告知宣傳工作，提升工作人員的工作責任心和積極性。

（三）加強食堂工作人員專業化培訓與指導

學校食堂的食品及衛生安全與大學生的身體健康緊密相關，食堂的工作人員是直接操作該項工作的第一負責人，所以對于從業人員的健康情況也要足夠重視。首先，需要確保食堂工作人員的個人衛生和身體健康狀況，定期實行身體檢查。其次，做好食堂工作人員的工作培訓，制定工作考核內容，只有通過培訓考核方可上崗工作。最后，構建學校的多方監管機制，學校、教職工代表以及食堂管理都要納入監管工作中來，共同監督食堂的衛生安全。

四、結語

高校食堂承載著教職員工和大學生的飲食及身體健康工作，食堂不能只為了盈利而忽視就餐者的身體健康情況。因此學校要高度重視食堂衛生的監管工作，在具體的工作操作中，時刻謹記食品衛生安全任務，使用全新的管理思路，給學校創造食品安全健康氛圍。做好食品安全的宣傳工作，提高管理力度，確保食堂的每一位就餐者能夠吃上安全、放心、健康的食品。

參考文獻

[1]渠瀅.高校對學生的安全保障義務范圍探析[J].青少年犯罪問題，2017，（5）： 80-85.

[2]楊金.中小學校食品安全問題及對策建議[J].中國食品藥品監管，2019，（12）：45.