“茶葉包裝與貯存”課程教學模式改革與探討

馮 花，王飛權(quán)

（武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

茶葉的包裝與貯存是茶葉生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，又是茶葉流通的必備條件。茶葉在消費者購買之前必須經(jīng)過包裝、貯存環(huán)節(jié)，而且這兩個環(huán)節(jié)的有效性將直接影響和決定茶葉呈現(xiàn)在消費者面前的風味與品質(zhì)。現(xiàn)今，茶葉在人們生活中扮演的角色不僅僅是“柴米油鹽醬醋茶”所蘊含的物質(zhì)需求，更多是“琴棋書畫詩酒茶”層面的精神需求。與此同時，消費者對于茶葉包裝的要求不再是簡單的裹包，更需要的是使用方便和具備一定文化底蘊的包裝，以滿足其物質(zhì)與精神的雙重需求。因此，包裝在促進茶葉流通、銷售、消費和提高茶葉附加值等方面的作用越來越突出。另外，貯存在茶葉生產(chǎn)、流通中也有著很重要的地位，在平衡淡旺季銷售、調(diào)劑茶葉品質(zhì)等方面有著舉足輕重的作用。近年來，隨著我國茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，相關茶葉企業(yè)對于包裝設計、貯存管理等方面的人才需求日益趨旺。

武夷學院作為應用型地方高校，始終著眼于實質(zhì)性地參與到地方經(jīng)濟進步與發(fā)展的大潮流之中，以培養(yǎng)服務于地方產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、管理一線，專業(yè)基礎扎實、實踐能力強的高素質(zhì)應用型人才為首要任務[1-2]。茶產(chǎn)業(yè)作為閩北地區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)之一，對地方經(jīng)濟的發(fā)展具有重要的貢獻，因此為滿足該產(chǎn)業(yè)對于專業(yè)人才的需求，武夷學院于2009年創(chuàng)辦了茶學專業(yè)。與其他涉茶高校相比，武夷學院作為新建本科院校，其茶學專業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)的需求，在人才培養(yǎng)方案中增設了《茶葉包裝與貯存》這一理論與實踐并重的課程，旨在培養(yǎng)具備茶葉包裝與貯存理論基礎，并能深入生產(chǎn)實踐的應用型專業(yè)人才。

在武夷學院茶學專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，“茶葉包裝與貯存”作為一門專業(yè)任選課，其理論課時為32學時，目前尚未設置實踐教學環(huán)節(jié)。課程內(nèi)容包括：茶葉包裝材料、茶葉包裝容器、茶葉包裝原理與方法、茶葉包裝的技術方法及其設備、包裝標準與法規(guī)、茶葉包裝裝潢設計、茶葉保鮮技術、茶葉倉儲作業(yè)管理、茶葉倉儲安全管理等，課程目標是讓學生了解茶葉包裝與貯存方面的基本知識和一般原理，掌握茶葉包裝設計、茶葉倉儲管理的過程技術和規(guī)程要求，并將所學的知識靈活應用于生產(chǎn)實踐。但該方案在多年運轉(zhuǎn)實施中也存在諸多問題。

1 現(xiàn)狀與存在的問題

1.1 教材內(nèi)容陳舊，教材建設滯后

教材是體現(xiàn)教學內(nèi)容和教學方法的知識載體，是進行教學的基本工具，選擇合適的教材，是提高教學質(zhì)量的重要保障[3]。目前，武夷學院茶學專業(yè)使用的教材是由李鐵民主編，由中國農(nóng)業(yè)出版社于1992年出版的“茶葉包裝與儲運”，是該課程目前可供使用的唯一一本公開出版的教材。該教材撰寫于上世紀80年代，出版至今已有28年，其所承載的理論知識和生產(chǎn)案例均來自我國茶產(chǎn)業(yè)在上世紀80年代及以前的態(tài)勢。1992年至今，隨著茶產(chǎn)業(yè)、美學理論、信息技術、包裝材料、包裝工藝、包裝設計等的快速發(fā)展，以及消費者對于茶葉包裝與合理貯存提出的新要求，導致該教材不能滿足當前對專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。因此《茶葉包裝與貯存》課程的教材建設迫在眉睫。

1.2 教學團隊實踐經(jīng)驗不足、結(jié)構(gòu)欠合理

“茶葉包裝與貯存”課程教學內(nèi)容橫跨包裝材料學、包裝設計學、茶葉生物化學、倉儲學等學科，因此，對師資隊伍的學科背景要求跨度較大。同時，該課程又是一門應用性、技能性較強的課程，既要求教師有過硬的專業(yè)理論知識和講授技能，又要求教師具備豐富的一線生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，因此需要一批復合型教學人才，形成專門的教學團隊。

目前，由于武夷學院與大多數(shù)地方本科院校一樣，在地理位置、區(qū)域經(jīng)濟、教學硬件設施以及科研環(huán)境等方面存在一定的不足，導致對人才的吸引力不夠，招聘的教師多為應屆畢業(yè)生，教學經(jīng)驗豐富的高層次人才、緊缺專業(yè)人才和來自企業(yè)、行業(yè)一線的具有豐富實踐經(jīng)驗的教師明顯缺乏[4-5]。武夷學院茶學專業(yè)目前在職的專業(yè)教師有23人，均為碩士及以上專業(yè)人才，但教師的學科背景基本為農(nóng)、林學，缺乏包裝設計等相關專業(yè)的人才，師資隊伍的學緣結(jié)構(gòu)欠合理。因此，切實提高師資隊伍的實踐教學水平、改善教學團隊的結(jié)構(gòu)是該課程改革的一項重要任務。

1.3 教學內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展脫節(jié)，缺少實踐教學環(huán)節(jié)

1.3.1 教學內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展脫節(jié)

應用型高校的人才培養(yǎng)應以產(chǎn)業(yè)需求為導向，專業(yè)課程的設置應與企業(yè)、用人單位進行深入交流與探討，精準對接產(chǎn)業(yè)需求，將其及時反饋到課程教學設置中，讓學生直觀的掌握理論知識如何運用于實踐的方法，培養(yǎng)學生的實踐與創(chuàng)新能力。

目前，“茶葉包裝與貯存”課程的開展缺乏讓企業(yè)參與并提出對人才技能需求和素質(zhì)需求的互動機制。在課程開發(fā)過程中，校企共同參與課程建設的機會十分有限，導致課程與產(chǎn)業(yè)的對接不夠充分，不能滿足企業(yè)對人才技能的實際需要。

1.3.2 缺少實踐教學環(huán)節(jié)

實踐教學是應用型本科教學計劃的重要組成部分，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神與實踐能力的高素質(zhì)人才必不可少的環(huán)節(jié)[6]。因此，應用型高校人才培養(yǎng)的重中之重是構(gòu)建具有培養(yǎng)實踐能力的教育體系。《茶葉包裝與貯存》作為應用性、實踐性較強的一門課程，缺乏實踐教學環(huán)節(jié)，嚴重影響了專業(yè)選修課教學功能的發(fā)揮，使得學生在課堂上學習的理論知識缺乏轉(zhuǎn)化為實用技能的關鍵途徑，以至于學生步入社會后仍缺乏崗位勝任能力和競爭力，無法滿足茶企對茶葉包裝設計、茶葉倉儲管理人才的需求。

1.4 教學方法落后，考核方式單一

1.4.1 教學方法陳舊

“茶葉包裝與貯存”的課堂教學方式現(xiàn)在仍以教師為主導、理論講授為主體，學生對于知識的獲取多為被動吸收型。因此，部分學生在學習活動中的參與熱情日益遞減，但是學生作為課堂教學活動的主體，對教學活動的順利開展起著至關重要的作用，學生的非參與現(xiàn)象嚴重阻礙著該課程教學質(zhì)量的提升。

目前，所采用的教學方式雖能按時完成教學任務，但對于學生而言，其對知識的掌握僅限于了解，而無法內(nèi)化為能力，靈活應用更無從談起。同時，該教學方式無法調(diào)動學生學習的積極性，不利于學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，對學生的個性發(fā)展不利，因此教學效果不夠理想。

1.4.2 缺少實踐考核環(huán)節(jié)

目前，該課程的考核方式以期末的理論考試結(jié)合平時的表現(xiàn)進行綜合評價。其中，期末考試成績占綜合成績的70%，平時成績占30%。期末考試主要考察學生對于該課程基礎知識、基本概念的掌握程度以及重要知識的理解與綜合運用能力；平時成績主要考察學生對于該門課程的學習態(tài)度與重視情況，主要包括出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成等內(nèi)容。該考核方式缺少一個重要的環(huán)節(jié)——實踐考核環(huán)節(jié)，即對學生將所學理論知識應用于實際生產(chǎn)能力的考察，因此現(xiàn)有的考核方式并不能全面的反映學生對于理論知識的實際掌握和應用能力，難以與生產(chǎn)實際進行緊密聯(lián)系。

2 教學改革的措施與建議

2.1 加快教材建設的進程

教材作為教學內(nèi)容和知識的傳播載體，對實際教學進度的把控和和教學質(zhì)量的提升具有著重要作用。目前，武夷學院茶學系已與相關涉茶院校及合作企業(yè)組建了專門的教材編寫團隊，并根據(jù)團隊成員的優(yōu)勢進行了明確分工，開始著手編寫《茶葉包裝與貯存》本科教材。該教材編寫的指導思想為：突破傳統(tǒng)學術型教材的路徑依賴，以學術性與實踐性并重，創(chuàng)新應用型教材的建設路徑，既順應茶葉包裝綠色化、多元化、人性化及茶葉貯存智能化的發(fā)展要求，又體現(xiàn)出我國茶文化的地域特色。該教材的出版與應用，將有力促進“茶葉包裝與貯存”課程教學質(zhì)量的提升。

2.2 加強師資隊伍的建設

應用型人才指有理論知識、有實踐能力，能夠?qū)⒗碚撝R運用到實踐的人才[7]。應用型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，取決于具有豐富實踐經(jīng)驗的師資隊伍建設[4]。因此，“茶葉包裝與貯存”課程必須加強師資隊伍的建設，包括提升教學團隊的實踐教學技能和改善師資結(jié)構(gòu)。充分發(fā)揮青年教師學習能力及可塑性強的特點，積極組織年輕教師深入企業(yè)、包裝設計工作室、茶葉倉儲實踐基地進行調(diào)研學習，讓其從生產(chǎn)中獲取實踐經(jīng)驗，并將生產(chǎn)中存在的實際問題作為案例進行理論分析，從而達到統(tǒng)籌優(yōu)化課程教學、提升教學水平的目的。同時聘請茶企包裝設計師、茶企一線倉貯管理人員等作為校外導師，構(gòu)建復合型教學團隊，共同執(zhí)行實施教學項目。復合型教學團隊的建立，可使專業(yè)教師的理論教學和校外導師的實踐技能教學相得益彰，相互促進，共同提升“茶葉包裝與貯存”課程的教學質(zhì)量。

2.3 產(chǎn)教融合、增設實踐教學環(huán)節(jié)

2.3.1 產(chǎn)教融合

首先，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動態(tài)和焦點融入課堂，進行案例化教學。以“茶葉保鮮技術”的教學內(nèi)容為例，可以將具有代表性茶企的茶葉保鮮技術作為教學案例，通過圖片或視頻形式展示茶葉保鮮過程中的操作流程及技術參數(shù)，然后針對每個技術環(huán)節(jié)為學生詳細講解茶葉保鮮技術的原理和基本方法。

其次，在教學的過程中應把握技能的主導方向，強調(diào)教學重點與難點，使教學內(nèi)容更符合行業(yè)技能要求。以“茶葉貯存”的教學內(nèi)容為例，應該讓學生掌握六大茶類在貯存的過程中理化變化的規(guī)律、不同茶類適宜貯存的環(huán)境條件、常規(guī)的倉儲養(yǎng)護方法等重點內(nèi)容，能夠理解和運用倉儲過程中茶葉品質(zhì)檢驗的手段和方法等難點內(nèi)容。這些重點和難點內(nèi)容緊密契合茶葉貯存管理工作對專業(yè)人才相關技能的需求，真正做到教學內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)對人才的要求相接軌，使學生能夠運用所學的理論知識解決實際生產(chǎn)問題。

2.3.2 增設實踐教學環(huán)節(jié)

“茶葉包裝與貯存”的實踐教學環(huán)節(jié)包括茶葉包裝設計和茶葉貯存兩部分內(nèi)容，二者各成體系，可以單獨設置實踐環(huán)節(jié)。

茶葉包裝設計實踐教學的目的主要是培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)技能，而校企合作則是實現(xiàn)該目的最佳模式。首先，有計劃的安排學生深入茶葉包裝生產(chǎn)企業(yè)或茶企的設計部、包裝生產(chǎn)車間等，讓學生零距離的感受生產(chǎn)一線的真實情境，獲取豐富的直接經(jīng)驗。第二，通過校企合作可以構(gòu)建“茶葉包裝設計的創(chuàng)新與技術交流平臺”，通過平臺可以加強學生與企業(yè)之間的交流與合作，一方面讓學生及時學習和了解企業(yè)包裝設計的新理念、新思路，另一方面讓學生及時獲取企業(yè)對茶葉包裝設計人才的要求和需求信息。第三，借助學校舉辦的“茶文化藝術節(jié)”及省、市級舉辦的“包裝設計”等賽事，讓學生充分運用所學理論知識和實踐技能，并結(jié)合生產(chǎn)實際需求，創(chuàng)新設計各類茶葉包裝作品，通過“以賽促學”的方式增強學生對該課程的學習興趣，并進一步提升其實踐操作技能。

茶葉貯存部分的實踐教學，可以將虛擬仿真技術融入其中。虛擬仿真技術的應用不僅可以培養(yǎng)學生對知識的運用能力，還能夠在特定的模擬情景中鍛煉學生實踐能力和創(chuàng)新能力[8]。武夷學院茶學專業(yè)已將虛擬仿真技術運用到“制茶實習”的實踐教學中，取得了良好的教學效果，并積累了比較豐富的教學經(jīng)驗。因此，可以根據(jù)“茶葉貯存”部分的課程特點，將虛擬仿真技術融入到該部分實踐教學當中，開展“茶葉貯存”虛擬仿真實踐教學：首先，仿真視頻庫的設置，其內(nèi)容涵蓋六大茶類的貯存管理技術、方法與流程等；第二，針對六大茶類不同的貯存要求，設置茶葉貯存的具體流程，以視頻導入的形式高度模擬生產(chǎn)實際，并在各個環(huán)節(jié)設置相應考核知識點，方便學生加強記憶；第三，實踐考核試題庫的設置，學生在指定的實踐截止日期前，必須在題庫中隨機抽取試題進行作答，此項成績可作為實踐考核成績的重要依據(jù)。虛擬仿真實踐教學主要通過大量、典型、生動的視頻資料，讓學生觀摩并了解和學習六大茶類在實際倉儲中的情境與工作要點，該方式可解決武夷山茶類相對單一、學校現(xiàn)有的實踐教學基地無法滿足課程教學需求等問題。

2.4 開展復合式教學，改進課程考核方式

2.4.1 開展復合式式教學

就“茶葉包裝與貯存”課程傳統(tǒng)教學方式中存在的問題，提出以學生為主體的復合式教學方式，并積極探索其他切實可行的的輔助手段，以提升課程的教學質(zhì)量，增強人才培養(yǎng)的針對性和適用性。

（1）積極使用慕課及各種網(wǎng)絡資源

充分利用慕課等網(wǎng)絡教學資源豐富的優(yōu)勢，不斷充實教學內(nèi)容，使課堂教學更加生動化、立體化，從而調(diào)動學生學習的積極性與主動性。例如，南昌理工學院的“包裝設計”、陜西科技大學“包裝材料學”、天津交通學院的“倉儲作業(yè)管理”等慕課資源，都是“茶葉包裝與貯存”課程非常好的拓展資源。在課堂教學中，應該有計劃、有針對性的引入，這樣能有效提升課堂的信息容量及教學質(zhì)量。同時，利用微信、QQ等媒介推薦的相關行業(yè)訊息及案例也是一種很好的方式，可以讓學生及時了解到更多、更新的與本課程發(fā)展相關的行業(yè)動態(tài)，并找出自身知識基礎與企業(yè)在技能、知識層面需求的差距，從而更好地發(fā)揮企業(yè)在人才培養(yǎng)中的“指揮棒”作用。因此，充分利用各類網(wǎng)絡資源，拓展教學渠道，提高學生學習的的主動性、目的性是該課程改革的重點。

（2）翻轉(zhuǎn)式教學模式的應用

翻轉(zhuǎn)課堂的特點是完美適應了當下互聯(lián)網(wǎng)信息技術的成熟發(fā)展，是應用型大學對技能型人才培養(yǎng)的良好途徑[9]。教師不再是課堂的主體，傳統(tǒng)的授課方式及學生被動聽課的教學模式應當被改變，將課堂學習的主動權(quán)交給學生，充分銜接好課前預習、課堂學習和課后復習的各個環(huán)節(jié)。課前應先向?qū)W生闡明每次課程教學的目標及重、難點，讓學生在課前通過觀看相關慕課等方式自主完成傳統(tǒng)課堂上需花費大量精力講解的概念、理論等內(nèi)容。課堂上應以重點問題的討論與交流為主，讓課堂成為老師為學生答疑解惑，與學生進行知識溝通和交流的平臺，這樣可解決課堂上時間有限、信息量不足及學生參與度不高等問題。課后，可增加一些實驗性、探索性、前瞻性的課題或作業(yè)，鼓勵學生結(jié)合課堂上所學的知識及生產(chǎn)實際進行創(chuàng)新性的思考，實現(xiàn)課后復習與課堂學習之間的有效銜接[10]。

2.4.2 改進課程考核方式

課程考核是教學的重要環(huán)節(jié)，它是評價教學效果和進行教學信息反饋的有效手段，對學生的學習起著導向和督促的作用[11]。因此在考核方式改革中，應以培養(yǎng)學生知識應用能力和創(chuàng)新素質(zhì)為導向，加大學習過程的考核力度，以考核學生發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力為主[12-13]。首先，應提高對學習過程考核的重視度和精細度，將學生課前預習、課堂綜合表現(xiàn)、課程論文、茶葉包裝設計作品、參加與茶葉包裝設計相關競賽獲獎情況等都納入平時成績的考核范圍，同時將平時成績所占比例提高至60%，從而實現(xiàn)過程考核的精細化和主體化，這項轉(zhuǎn)變可充分調(diào)動學生在整個學習期間的積極性，提高他們的參與度，有效地引導和監(jiān)督學生平時的學習。其次，在期末的理論考試中減少概念、原理等記憶性題目的比例，將考察的重點放在學生對于知識的理解、轉(zhuǎn)化及綜合應用等方面，改變學生“學死知識”“死學知識”的誤區(qū)，引導學生進行“探究式”“創(chuàng)新式”的學習，切實提高學生對理論知識的轉(zhuǎn)化與實踐應用能力。

3 結(jié)束語

以培養(yǎng)現(xiàn)代市場經(jīng)濟需求的應用型、復合型專業(yè)人才為目標，滿足地方茶產(chǎn)業(yè)對茶葉包裝設計及茶葉貯存管理等方面人才的迫切需求，針對武夷學院“茶葉包裝與貯存”的課程現(xiàn)狀及存在問題，提出加快校本教材建設、著重培養(yǎng)教師的實踐技能、合理構(gòu)建教師團隊、教學密切對接產(chǎn)業(yè)、合理增加實踐環(huán)節(jié)、開展復合式教學及改進課程考核方式等多項課程教學改革措施，以期提高“茶葉包裝與貯存”課程教學的質(zhì)量與效果，從而為社會培養(yǎng)基礎理論扎實與綜合實踐技能較強的茶葉包裝設計與貯存管理方面的專業(yè)人才。