粗糧細糧搭配吃更健康

粗糧富含膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排出毒素，預防便秘；粗糧有助于控制血糖，改善心血管功能；粗糧有減肥之功效等等。那粗糧能代替細糧作主食嗎？其實搭配著吃更健康。

粗糧指加工程度較低的主食，如糙米、全麥等。而細糧指加工程度較高的主食，如大米、精白面粉等。從營養價值來看，由于粗糧的加工程度較低，谷皮、糊粉層和谷胚被較好保存，因此粗糧中的膳食纖維、B 族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學物含量比細糧高。

就食物加工而言，谷類食物加工越精細，其血糖生成指數越高。加工程度低的全麥面條、發芽糙米均為低血糖生成指數食物。因此吃細糧后，血糖升高速度較快，建議糖尿病患者用部分粗糧代替細糧，從而防止血糖快速升高。

從慢性病預防控制看，增加粗糧的攝入可以降低2 型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌的發病風險，經常吃適量的粗糧還可以降低患超重肥胖、血脂異常的危險。

因此，建議將細糧和粗糧搭配著吃，傳統的二米飯(大米、小米一同放入鍋中蒸)、八寶粥等都是較好的選擇。這樣一來，增加了食物的品種，實現了粗細搭配，提高了食物的營養價值，促進疾病預防和控制。

摘自《人民政協報》馬冠生