古代的“哈根達(dá)斯”

在酷熱的夏季，當(dāng)你津津有味地吃著哈根達(dá)斯時(shí)，是否以為只有現(xiàn)代人才能享受這種福分呢？其實(shí)，在沒有冰箱、制冰機(jī)的古代，古人利用他們非凡的智慧，早就與冰爽清涼的“哈根達(dá)斯”有過親密接觸。

每年大寒季節(jié)，古人就開始鑿冰儲(chǔ)藏，因?yàn)檫@時(shí)的冰塊最為堅(jiān)硬，不易融化。許多朝廷都專門設(shè)立負(fù)責(zé)藏冰的官吏，稱為凌人。凌人監(jiān)督民夫到水質(zhì)好的地方鑿采冰塊，藏到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。冰窖建在陰涼的地方，深入地下，用新鮮稻草鋪墊，把冰放到上面之后還要覆蓋稻糠等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。據(jù)說，三國時(shí)的曹操就對(duì)冰情有獨(dú)鐘，他在鄴城大興土木修筑鄴城三臺(tái)：金鳳臺(tái)、銅雀臺(tái)、冰井臺(tái)。冰井臺(tái)就因有藏冰的井而得名。曹操命人在隆冬季節(jié)采集冰塊貯存于冰井之內(nèi)，炎夏期間又讓人取出冰塊供自己享用。

古人藏冰的一個(gè)重要目的就是在夏天的時(shí)候制作冷飲、冷食。

中國是冰激凌的故鄉(xiāng)，早在1000多年前的唐代就出現(xiàn)了類似“哈根達(dá)斯”的食品，它的名字叫“酥山”。根據(jù)文獻(xiàn)記載，制作酥山的主要配料“酥”與我們今天的奶油、黃油大致接近，是一種乳制品，從北方游牧民族傳入中原。酥山制成后還要插上花朵、彩樹等裝飾品。當(dāng)時(shí)，酥山不僅滋味美妙，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。除了白色的酥山，后來還出現(xiàn)了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的酥山。酥山一般由女性制作，先將“酥”加熱到近乎融化，再向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然后放到冰窖冷凍后，加冰方可食用。

宋代民間經(jīng)濟(jì)繁榮，夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等冷飲的商販，達(dá)官貴人還能享用到與唐代酥山相仿的“哈根達(dá)斯”。南宋詩人楊萬里對(duì)宋版“哈根達(dá)斯”贊不絕口，有詩云：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”

到了元代，蒙古人入主中原后依然喜愛奶制品，他們把果汁、奶酪加入冰里，這種半凝固狀的冷食可以說是古代最正宗的“哈根達(dá)斯”了。1295年，世界著名旅行家馬可？波羅從中國回到意大利，把元代人制作冰激凌的方法帶到了意大利。不久后，冰激凌開始風(fēng)靡整個(gè)歐洲。

現(xiàn)代的哈根達(dá)斯味道宜人、細(xì)膩滑潤、涼甜可口，不僅可幫助人體降溫解暑，還可為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。我們?cè)诳崾钪邢碛霉_(dá)斯的美味時(shí)，是不是也要感謝一下古人對(duì)我們的舌尖所做的貢獻(xiàn)呢？

（摘自《文史博覽·文史》，丁強(qiáng)薦）