古代也有外賣

自宋朝開始，外賣便十分普遍，在《清明上河圖》中便有送外賣的場景。據馮夢龍《喻世明言》中記載，古代叫外賣一般分為四步：先叫住店小二；再點菜、掏錢；然后將零錢留給店小二買酒吃；最后坐等送餐。事實上，還有許多其他的方式：派下人去飯店訂餐；與飯店約定時間送餐；飯店工作人員走街串巷，有需要的人家只需打聲招呼，付了定金即可。

那么，古代的外賣產業到底怎么樣呢？首先是提供外賣的飯店，分為三個等級：一是正店，相當于現在的豪華飯店，檔次類似于米其林餐廳級別，一般只接王宮貴族宴席的生意；二是腳店，類似于現在的中型飯店，稍微親民一些，但外賣設有最低消費，也就是現在說的起送價；三是分榮，類似于現在的小飯館，輻射范圍小，什么單子都接，一碗面條、幾個炒菜都能送，價格不高，深受周邊群眾喜愛。

接下來，說說外賣小哥。在外賣興起初期，送外賣的工作一般都是店小二兼職，有時候店里實在太忙了，就由外人去送，這就是古代的外賣小哥，稱作“閑漢”。據《東京夢華錄》記載：“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之閑漢。”這些“閑漢”并不是專職送外賣，也幫人取物、買貨，還可幫飯店招攬生意。他們先去住戶家里接訂單，再去飯店買飯，然后趁熱送到住戶家，可謂一條龍服務。

最后，說一下外賣的包裝。古時候沒有塑料袋和一次性餐具，所以外賣包裝一般使用食盒搭配濕盤。濕盤由兩層陶瓷組成，中間空心，可以注入熱水，這樣可以保持飯菜的溫度；然后蓋上食盒，保證衛生。等顧客用完餐后，店小二會在飯店打烊后取回。

值得一提的是，古人對外賣品質的管理也很嚴格。據吳自牧《夢粱錄》記載，餐館提供“逐時施行索喚”“咄嗟立辦”的外賣服務，意思是如果外賣出現問題，廚師和小二都會被懲罰，因此外賣品質得以保障。

（摘自《梅州日報》2020年3月9日，楊賀勤薦）