我們想吃什么“誰(shuí)”說(shuō)了算

食欲是一種心理上的狀態(tài)

“食欲常與饑餓感混淆，但二者有明顯的區(qū)別。”倫敦大學(xué)學(xué)院心理學(xué)博士、英國(guó)心理學(xué)會(huì)認(rèn)證心理咨詢學(xué)家陳志林在接受采訪時(shí)表示，饑餓是由于長(zhǎng)時(shí)間缺少食物而產(chǎn)生的生理上的主觀感覺(jué)，一般是不舒服甚至是痛苦，從而迫不及待地想要獲得食物；食欲是指對(duì)某類食物的偏愛(ài)或厭惡，是一種心理上的狀態(tài)，常與饑餓感相伴隨，或是饑餓感的前奏，卻比較平和。

食欲有選擇性，它針對(duì)某種具體的食物，有時(shí)可以由食物的刺激特性引起，比如顏色、香味、口感等。在不想吃東西時(shí)，偶然嘗到可口的食物，也會(huì)產(chǎn)生食欲。

嬰兒只有飽和餓的感覺(jué)，并不像成人那樣受到食欲的影響。食欲受感官和情緒影響很大，也與習(xí)慣或生活經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。

食欲的好壞將直接或間接影響進(jìn)食量。而饑餓感是體內(nèi)熱量不足的綜合信號(hào)表現(xiàn)。換句話說(shuō)，饑餓感與生俱來(lái)，而食欲則是后天作用的結(jié)果。

有時(shí)候想吃并不是因?yàn)轲I

那么食欲從哪里來(lái)呢？有關(guān)食欲的大量研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生食欲的原因有很多，有時(shí)候你想吃，并不是因?yàn)槟沭I了。

20世紀(jì)初期，俄羅斯科學(xué)家伊萬(wàn)？巴甫洛夫發(fā)現(xiàn)，想吃東西的狗會(huì)對(duì)與喂食相關(guān)的特定刺激做出反應(yīng)。在一系列著名實(shí)驗(yàn)中，巴甫洛夫讓狗一聽(tīng)到鈴響就流口水。美國(guó)潘寧頓生物醫(yī)學(xué)研究中心臨床營(yíng)養(yǎng)與代謝助理教授約翰？阿波爾贊曾表示，對(duì)食物的渴望，在很大程度上可以用這種條件反射來(lái)解釋：“如果你總在看電視的時(shí)候吃爆米花，那你以后看電視的時(shí)候會(huì)更想吃爆米花。”

有研究認(rèn)為，食欲很大一部分源于遺傳，因?yàn)閷?duì)高熱量食物的基本偏好跨越了世代、地域和文化。但是，對(duì)這些食欲的微調(diào)主要是在童年早期開(kāi)始的，通常與童年早期享用的特定食物有關(guān)。

墨西哥的一項(xiàng)針對(duì)兒童的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)孩子很小的時(shí)候，他們對(duì)辛辣食物幾乎沒(méi)有興趣，直到5歲左右，他們會(huì)和身邊的人一樣，開(kāi)始喜歡吃辛辣的食物。這些偏好最終演變成對(duì)辛辣、高熱量、以特定方式烹飪的菜肴的終生渴望。

還有研究顯示，對(duì)食物的渴望和節(jié)食之間的矛盾，也會(huì)讓人變得更想吃東西。越是那些通過(guò)不吃某種食物來(lái)控制體重的女性，越容易注意到食物帶來(lái)的暗示，也就越是增加了她們對(duì)這種食物的渴望。

腸道菌也能操縱人對(duì)食物的渴望

在人們的印象中，食欲是由大腦控制的。的確，有研究發(fā)現(xiàn)，下丘腦各神經(jīng)區(qū)域通過(guò)接收、整合、發(fā)放食欲信號(hào)來(lái)調(diào)節(jié)食欲。在陳志林看來(lái)，除了下丘腦外，腦的其他區(qū)域在食欲形成中也起著主要作用，例如破壞大腦的杏仁核，動(dòng)物就會(huì)喪失對(duì)食物的選擇能力。

但是你可能想不到，除了大腦之外，人體腸道中數(shù)萬(wàn)億的細(xì)菌也能操縱人，讓人對(duì)細(xì)菌們想要的食物產(chǎn)生渴望。陳志林表示，在人類的食欲調(diào)節(jié)和控制中，腸道微生物在某些方面可能比大腦更重要。

當(dāng)我們飲食不健康或接觸其他一些可能導(dǎo)致腸道菌群紊亂的因素時(shí)，比如使用抗生素、接觸病原體、久坐不動(dòng)、睡眠不充足等，腸道中的有害微生物就會(huì)大量增殖，它們所產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)可能通過(guò)腸—腦軸轉(zhuǎn)運(yùn)到大腦，從而刺激大腦對(duì)高脂、高糖等不健康飲食的渴望。相反，健康的飲食以及其他有助于腸道菌群平衡的因素，比如接觸有益微生物、運(yùn)動(dòng)、高質(zhì)量的睡眠等，可以促進(jìn)腸道中友好細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，它們所產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)對(duì)大腦形成一種良性刺激，讓我們對(duì)健康的食物充滿渴望。

（摘自《科技日?qǐng)?bào)》2019年11月7日，海城樓薦）