紐約中餐，“麻辣”當道

“紐約的中餐價廉物美，還很正宗?！边@是在美華人普遍的評價。近年來，紐約的中餐緊跟國內餐飲趨勢，麻辣當道—川菜館、火鍋店、湘菜館隨處可見，不僅華人喜愛，其他族裔的食客也是欲罷不能。

紐約的中餐與“李鴻章雜碎”“左宗棠雞”這些美式中餐完全不是一個概念。只要吃一口，你就知道，紐約的中餐大多出自專業廚師之手，而不是來美的國人為了謀生客串廚師做出來的，更不是在中餐館打過工的幫廚“轉正”后臆造出來的。對于這些想象力豐富的美式中餐，你在美國的其他地方都很容易品嘗到，價格一般都不貴，就是吃完總有一種想跑進廚房指點一二的沖動。

據美國美食網站Yelp統計，2012年，在紐約市共有46家餐館將自己定義為“四川菜”餐館。2018年，這一個數字翻了一倍多，達到98家。其中還不包括特色菜是水煮魚和夫妻肺片“混搭”的上海餐館，也不包括菜品有交集、口味近似但自我認同為“非川菜”的湘菜館、云南菜館等。

（摘自《文匯報》，有刪節）