《發酵工藝與設備》課程教學改革模式的探討與實踐

孫美玲　黃朝湯　劉齊　劉靜

摘要：《發酵工藝與設備》是生物工程、食品科學工程等工科專業的主干課程；實踐教學體系是工科教學的重要組成部分，也是培養具有創新精神和實踐活動的高素質應用型人才的重要環節。因此，文中針對湖北省精品資源共享課《發酵工藝與設備》教學運行的現狀，結合教改后取得的成績來展開分析。關鍵詞：發酵工藝與設備；實踐教學；教學改革中圖分類號：G642.0

文獻標志碼：A

文章編號：1674-9324（2018）20-0134-02 《發酵工藝與設備》課程是生物工程、食品科學工程等專業的主干課程。課程內容涵蓋發酵產品生產的全過程，即從上游菌種選育到發酵工藝控制再到下游的分離純化，其工藝技術的基本原理和操作設備的講解，為學習這門課的學生走向今后的生產和科研崗位奠定了理論和操作技能的基礎[1]。文中結合湖北省精品資源共享課程《發酵工藝與設備》的建設，通過優化課程內容體系、改進教學方式及課程實踐教學等方面探索與分析，推動《發酵工藝原理與設備》課程的教學改革，提高教學質量。一、課程運行現狀及取得成績自2014年9月湖北大學知行學院被確立為湖北省第一批應用轉型試點高校以來，學院加大力度實施一系列向應用型技術大學轉型的戰略舉措.在應用轉型戰略體系中，學院從課程建設著手，打造精品課程，建設優秀課程團隊。《發酵工藝與設備》課程于2015年1月立項為湖北省精品資源共享課程。經過建設，課程已經取得較好的成果，主要體現在：1.形成了一支結構合理、人員穩定、教學水平高、教學效果好的課程團隊。2.完成了一套具有理論與實踐相結合，內容新穎的教材（包括文字教材及電子教材等）。3.建立和完善了實驗、實習等實踐性教學環節的內外部環境，加強和充實了實踐性教學環節體系的建設。4.利用了現代教育技術、網絡技術，實現教學與管理的數字化，使各種教學資料共享。5.建成了理論及實踐教學大綱、教學日歷、教學資料、教學課件等配套的課程資源。6.建成了工業素材庫、創新教育培養方案等拓展資源素材庫。7.具備了開放的校內實驗室、創新的校內實訓車間、穩定的校外實習基地。二、教研改革涉及的內容《發酵工藝與設備》課程教學改革從以下幾個方面展開：①專業人才培養方案、課程體系、考核方式改革；②制定統一的教學大綱和教學日歷，規范教師的教學行為；③《發酵工藝與設備》實驗和生產實習新體系建設；④《發酵工藝與設備》網絡教學與管理系統建設；⑤《發酵工藝與設備》多媒體課件的開發與研制。（一）優化課程內容體系1.理論與實踐相結合，凸顯應用型人才培養的教學方案。教學過程實施前對教學內容、教材選取、教學方法與手段、實踐教學、考試模式等方面，課程組教師集體研討確立明確教學方案，充分利用雙師型教師隊伍對企業生產工藝的熟練程度，貫穿整個教學環節，凸顯應用型人才培養特色[2]。2.采用模塊化教學，完善實踐教學過程實驗教學是通過模塊化教學，形成循序漸進的實驗教學模式。所設模塊包含了選修、設計、創新實驗和部分綜合大實驗等，經過立題、實驗方案設計、師生講評、實驗實施、撰寫實驗報告或研究論文，采用開放式教學，為學生個性發展和創新能力培養創造條件。（二）改進教學方式1.貫穿理論聯系實踐，達到學以致用。充分利用現有的校內實訓場所及校外實習基地，鼓勵學生申報科技創新項目，利用課題研究及時解決企業遇到的難題，鍛煉學生的綜合能力及設計能力，做到校企合為一體，真正讓學生學以致用。2.堅持多元化教學方法和過程考核方式，提高教學效果。為了滿足學生的求知欲和了解掌握更多的專業知識，從課堂教學、實踐教學、網絡平臺學習等方面讓學生全方位掌握知識點，同時通過構建多樣化的考評體系，監督和驗證課堂教學、網絡教學的實施效果。3.重視現代化教學手段。課程教學與實際生產過程聯系緊密，利用多媒體課件教學，可以簡化課堂教學程序，提高教學效率[3]。例如培養基的滅菌方法及設備，空氣除菌等工藝流程和操作技術，將其工藝過程制成動畫或將工廠實際工藝過程制成短片穿插于課堂多媒體教學中。（三）課程的實踐教學1.實驗教學。實驗課教學是培養訓練專業應用技術和操作技能的場所，是理論與實踐結合的紐帶[4]。如何在實驗教學過程中調動學生的興趣與主觀能動性，是提高實驗教學質量的重要基礎[5]。故綜合性大實驗安排更貼近于生產實際的發酵工藝，讓綜合設計實驗具有一定的自主性、連貫性。2.現場教學。工程應用型人才培養的首要目標是能服務于企業，能夠指導實際生產[6]。學院與知名企業建立了良好的合作關系，為課程的現場教學提供了充足的資源。為了充分做好現場教學這一環節，常安排學生到一些發酵企業參觀，在生產現場，教師以課程中所學習的理論為依據，對具體生產流程和工藝參數的選擇進行分析講解。三、課程團隊的建設課程團隊教師均是從事生物工程及其相關領域的一線教學和研究工作，均承擔了《發酵工藝與設備》精品課程的建設工作。目前在知識結構、年齡結構、學緣結構、師資配置情況等方面，已形成合理梯隊，是一支具有較高教學水平的課程團隊。課程團隊成員充分發揮教學示范作用，堅持以老帶新，促進青年教師成長。近五年來，課程組青年教師獲得省級教學成果三等獎1項，院級教學優秀4人次；青年教師教學競賽獲一等獎2人、二等獎2人，三等獎1人；參與教科研課題項目累計達10余項；科研成果轉化4項。主講教師通過課程教研、外出考察、調研，參與學術會議等，逐漸形成了一支團結協作、具有廣闊視野的教學隊伍。中青年教師發揮著教學科研的中堅力量，為進一步深化教學改革和培養高水平的人才做出重要的貢獻，課程組因此也成為了學院優秀的教研小組。四、結語在生物行業迅速發展的形勢下，如何緊跟學科快速發展的步伐，培養造就具有創新能力強、適應經濟社會發展需要的高素質應用型技術人才，對專業課程教學提出了新的挑戰。《發酵工藝與設備》作為生物工程、食品科學等工科專業的一門核心課程，搞好課程的教學，對于專業創新型人才培養具有重要的意義。為此，省級精品資源共享課《發酵工藝與設備》教研組對課程的教學內容、教學方法與手段、實踐教學等方面進行了探索與改革，目前已取得了較好的效果。參考文獻：[1]黃金林，潘志明，焦新安.“發酵工程”課程教學的思考與探索[J].生物學雜志，2005，22（5）：48-49.[2]潘興麗，章洪華.生物技術專業微生物發酵工程教學改革探索[J].西北醫學教育，2011，19（3）：566-569.[3]潘進權.發酵工程課程教學改革的設想[J].釀酒，2005，32（2）：17-19.[4]燕平梅，董建暉，武曉英，等.微生物工程課程教學研究初探[J].太原師范學院學報：社會科學版，2009，8（4）：167-168.[5]蔣盛巖，趙良忠，余有貴.生物工程專業課程體系與教學內容改革探討[J].科教文匯（上旬刊），2009，（1）：72，75.[6]李婉珍，葛飛，魏勝華，等.生物工程專業生物工藝學課程教學改革的思考與探索[J].安徽農學通報（上半月刊），2011，17（21）：178-180.