幼兒園中食品倫理教育的滲透李佳思

[摘 ? 要]幼兒教育是終身教育的發端，對個體的品格形成和道德發展具有重要作用。而食品倫理教育是解決食品鏈中道德問題的重要舉措，應貫穿于人的一生并從幼兒教育階段開始滲透。研究者從食品倫理教育有利于培養幼兒的食品安全意識、引導幼兒樹立正確的價值觀和滿足幼兒素質教育的需要入手，闡述了在幼兒教育中滲透食品倫理教育的重要性與必要性，并在此基礎上提出了幼兒園滲透食品倫理教育的途徑，以期為各幼兒園培養幼兒的食品安全意識和食品倫理觀念，促進幼兒身心健康成長提供參考借鑒。

[關鍵詞]幼兒教育;食品倫理;食品安全

幼兒教育是兒童啟蒙教育的重要組成部分，是基礎教育的基礎，是終身教育的發端，對幼兒的社會性發展、人格品質的發展以及認知發展都具有重要作用[1]。根據皮亞杰的認知發展理論，2～6歲的兒童處于前運算階段，思維具有不可逆性且以自我為中心，往往沉浸于自己的世界而又容易受到外界的影響。幼兒的這些特質恰恰說明他們是一個極具可塑性的群體。

食品倫理學是研究食品在生產、流通及消費過程中引起的人與人之間、人與社會之間及人與國家之間的道德聯系的學科，旨在通過解決食品鏈中的道德問題來降低食品安全風險[2]。人的行為在一定程度上受到道德因素的影響，而人的道德品質又是從幼兒時期培養起來的，因此在幼兒教育中滲透食品倫理教育可謂意義重大。

一、在幼兒教育中滲透食品倫理教育的

重要性與必要性

1.有利于培養幼兒的食品安全意識

自2012年起，食品安全問題連續六年位居“中國全面小康進程中最受關注的十大焦點問題”榜首，三鹿奶粉事件、雙匯“瘦肉精”事件、鎘大米事件、毒豆芽事件等，無一不反映食品安全問題對社會公信力、社會治理難度以及社會非理性因素變化的影響[3]，消費者對食品安全的關注度不斷增加。雖然從2018年開始，食品安全問題不再占據榜首位置，但食品安全形勢仍然十分嚴峻，問題依然層不不窮。作為食品倫理的子內容，食品安全在困擾成年人的同時，更影響著少年兒童的身心健康發展。特別是正處于早期身體發育成長期的幼兒，一旦攝入問題食品，將會引發身體的一系列不良反應。因此，在成年人的嚴格把控之外，更需要培養幼兒的食品安全意識，提高其自我保護能力，以避免誤食等情況，減少幼兒食品安全事故的發生。

2.有利于引導幼兒樹立正確的價值觀

《左傳》言：“太上有立德，其次有立功，其次有立言，雖久不廢，此之謂不朽。”道德從古至今都為人們所重視，旨在解決道德問題的倫理學更是如此。當今社會食品安全問題層出不窮的一個重要原因，是部分從業人員違背道德準則，藐視行業規范，道德水平低下。幼兒時期是個體道德發展、正確價值觀形成的重要時期，成年后的不良行為往往可以從幼兒時期找到原因。因此，在幼兒時期樹立正確的價值觀，對個體一生的道德發展極其重要。正確的價值觀，不僅是幼兒個體成長與發展的基礎，還能潛移默化地推進幼兒良好行為習慣及性格的養成[4]。當幼兒逐漸長大，面對復雜的世界時，擁有正確的價值觀將使他們不易迷失方向、誤入歧途，這樣不僅僅是為自己造福，也是為整個社會和全人類造福。

3.有利于滿足幼兒素質教育的需要

在幼兒教育的大環境下，不少幼兒園將教會幼兒唱幾首歌、跳幾支舞等作為對素質教育的呼應，但實際所需遠不止于此。根據《3—6歲兒童學習與發展指南》[5]，幼兒的素質教育體現在體、智、德、美各方面的協調發展。研究表明，體、智、德、美各方面協調發展的幼兒，童年時期會更加快樂和幸福。這樣的童年經驗對幼兒健全人格的形成具有重要的作用[6]，而且能使幼兒更順利地適應小學的生活與學習。食品倫理教育涉及健康教育、道德教育，這些也是幼兒教育的重要內容。在國家大力倡導素質教育的背景下，對幼兒進行食品倫理教育是素質教育的體現，有助于幼兒的身心健康發展和道德發展。

二、幼兒園滲透食品倫理教育的途徑

1.在日常教學活動中滲透食品倫理教育

幼兒在園的教學活動是幼兒園教育的重要組成部分，也是培養幼兒道德品質的重要途徑。教師一方面要引導幼兒掌握知識和經驗，另一方面也要注重培養幼兒的健康意識和道德品質。為了更好地在教學中進行食品倫理教育，教師首先必須具備食品倫理的意識，而后要注重教學環境的設置。陳鶴琴認為，兒童獲得知識的途徑主要來自環境的刺激與影響[7]，因此根據教學需要布置教學場景是非常必要的。例如，在大班活動“食品安全我懂得”中，教師在向幼兒講述食品安全知識時，可以出示部分幼兒平常愛吃的零食，引導幼兒互相交流，判斷食物是否健康;還可以通過創設超市的環境，讓幼兒聯系逛超市的經驗，進行挑選合格及安全商品的小組比賽，最后引導幼兒進行討論總結，進一步強化幼兒的食品安全意識。

2.在日常生活環節中滲透食品倫理教育

食品倫理教育不是僅憑簡單的說教就能實現的，它更多的是一種潛移默化的影響過程。《3—6歲兒童學習與發展指南》[8]也明確提出，要珍視游戲和生活的獨特價值，創設豐富的教育環境，合理安排一日生活，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要。在日常生活環節中潛移默化地滲透食品倫理教育，從直接經驗入手，讓幼兒在真實生活場景中學習，不僅有利于幼兒的適切發展，而且也不會給教師增加負擔，同時還能使生活環節變得更生動有趣。

幼兒園日常生活包括入園、盥洗、喝水、如廁、進餐、午睡、午點和離園八個環節[9]。教師在這八個環節中要特別注意自己的言行，因為觀察和模仿是幼兒重要的學習方式[10]，教師好的言行會給幼兒帶來正面的影響，反之則會帶來負面的影響。在這些環節，教師可滲透食品倫理教育，如在盥洗、如廁處張貼勤洗手、愛干凈的卡通貼紙;在進餐、午點前后引導幼兒描述食物的特征，交流食物對身體的益處;在午睡時向幼兒講述食品倫理小故事等。在這些生活小細節中自然地滲透食品倫理教育，讓幼兒在潛移默化中受到熏陶，漸漸地形成食品倫理觀念。

3.在游戲中滲透食品倫理教育

根據維果茨基的觀點，游戲是2～6歲學前兒童發展最主要的源泉，它以其教育和創造良好情緒的內容吸引和保持幼兒的注意力[11]。正因如此，幼兒才會忘乎所以地投入游戲，并將其視為日常生活不可或缺的一部分。而且游戲對幼兒的認知發展、讀寫能力的發展和社會性發展均起到一定的助推作用[12]。食品倫理作為一種意識形態，很難通過言語向幼兒表達清楚，而通過游戲向幼兒滲透相關內容，更便于幼兒理解，并且也有助于幼兒在輕松愉快的環境下接受道德化教育。當然，教師應基于幼兒的特點，設計合情合理的游戲，并注重營造輕松愉快的氛圍，這樣才能取得良好的效果。

例如，食品倫理學中的四大原則是幼兒需要了解的，但相關表述對于幼兒來說很難理解，那么教師在設計游戲時可以把這些文字轉化為幼兒能夠想到的直接經驗，從而幫助幼兒進行學習。比如對于生命神圣與價值原則的滲透，教師可以現實生活中發生的食物中毒事件為素材設計情境游戲，在游戲設計中加入幼兒日常生活場景（如醫院打針、餐廳點餐等），通過角色扮演的形式促進幼兒有效學習。而對于尊重與自主原則、公正原則的滲透，由于幼兒在游戲時會無意識地進行自主學習，并更多地體現在行為表現上，而非用語言表達出來，那么教師在此過程中只需要進一步強化幼兒的想法，引導幼兒進行總結，幫助幼兒把這些行為表現內化為幼兒的知識即可。

三、 結語

總之，食品倫理教育是一項長期的系統工程，需要貫穿于基礎教育、高等教育乃至終身教育體系中，并需要不斷地進行強化。而幼兒教育作為終身教育的發端，對個體的一生有著深遠的影響。為此，幼兒園可以在日常教學活動、日常生活環節以及游戲活動中滲透食品倫理教育，使幼兒初步了解食品倫理知識、萌發倫理道德情感，同時也為幼兒順利適應基礎教育打下良好的基礎。

參考文獻

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[2]黃儒強，黃繼紅.食品倫理學[M].北京：科學出版社，2018：1.

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[6]李玉杰，趙春穎，李桂云.幼兒園與小學教育銜接的有效策略[J].教育探索，2012（12）：137-138.

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[11]Petrovska S，Sivevska D，Cackov O. Role of the Game in the Development of Preschool Child[J]. Procedia-Social and Behavioral Sciences，2013（92）：880-884.

[12]喬·L·弗羅斯特，蘇·C·沃瑟姆，斯圖爾特·賴費爾.游戲和兒童發展[M].唐曉娟，張胤，譯.南京：江蘇教育出版社，2011：168-192.

（責任編輯 ? 張慧籽）