食應(yīng)有味也

別亞飛

中華飲食是一種性情文化之顯。《壽世保元》亦有云：“食惟半飽無兼昧，酒至三分莫過頻。”食什么，怎么食，其實(shí)是人生的一種生活態(tài)度，故而猛虎食肉，孱羊食草，兩者之性趣各有殊途。山西、蘭州之食面，廣東之飲茶，內(nèi)蒙之啖肉飲奶，四川、重慶之火鍋，各有其妙趣，吃的是食物，養(yǎng)的是性情。有人說南粵之人精明務(wù)實(shí)，大漠之人豪爽開朗，山地之人厚重質(zhì)樸，這與飲食文化也有著千絲萬縷的聯(lián)系。再者，古代中國人多信奉輪回之說，而飲食文化也在中國人的性情中融入了輪回的宗教感情因素，正如有的人說人的吃喝排泄系統(tǒng)就像一個(gè)輪回的世界，嘴巴是前生，胃乃今世，涸藩乃來世。這也彰顯了中國人性情較為和善、溫順的原因，我們從中華文化中可以窺豹。

中華飲食也是一種民族文化傳承。我們在過寒食節(jié)與端午節(jié)時(shí)，也增添了一份民族文化的傳承，有不食嗟來之食之自尊，有肝膽報(bào)國之豪情，亦有思今撫昔之感嘆，此中種種，由人各異，唯一不變的是千古之流傳在我們國人中的文化基因罷了。飲食亦以詩文而盛傳，詩文更因飲食而有味。蘇軾《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。枯腸未晚禁三碗，生聽荒城長短更。”張志和《漁歌子》：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。”蘇子之寫茶，可謂獨(dú)得其妙趣，將煮水、炒茶、泡茶寫得生動傳人，文字之間已傳來沁人心脾之茶香;張志和之詩，“鱖魚肥”之“肥”字，尤突出食魚之特征，魚非肥不可食也，白肉黃脂，于清水處煎煮有道，甚有美味也。

人間萬象，飛禽走獸，凡是尚可寄生于生命之體者，無不離開飲食之問題，而作為萬物之靈，我們更是對飲食有著入魔一般的癡迷。俗話說：“民以食為天。”中華之飲食已經(jīng)上升到天的高度了，而中華傳統(tǒng)之敬天、崇道之理念，將天視為帝，將天視為尊，說明了對食之一道的推崇。而往往國之大事，在舉杯談笑間悄悄解決，劉項(xiàng)之鴻門宴，鐵血與陰謀貫穿于中;青梅煮酒論英雄，論說天下誰是英雄，奠定三分之局勢;宋高祖之杯酒釋兵權(quán)，三杯兩盞淡酒令猛將解甲歸田。

古希臘哲學(xué)家蘇格拉底說：“人吃著是為了活，人活著不是為了吃。”對于飲食，其實(shí)我們還有更深層的入世之意味。宋之文士蘇轍曰：“人生在世，不出一番好議論，不留一番好事業(yè)，終日飲食暖衣，無所用心，何自別于禽獸？”好為飲，好為食，我們可稱之為妙人也，正如曹雪芹《紅樓夢》里的道姑妙玉，不染世事，掬雪為茶，攜梅為友，冰清玉潔，不食人間之煙火。飲食中更深層的含義是獨(dú)食與眾食之問題，獨(dú)樂樂不如眾樂樂，獨(dú)食食不如眾食食，杜甫詩《茅屋為秋風(fēng)所破歌》曰：“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏。”若我有食，天下皆有食，豈不是食之更有味？紅塵之世，有飽食而無所事事者，亦有面有菜色終日忙碌者，有朱門酒肉臭者，亦有路之凍死骨。只有自食而思天下之食，方為食之上者也，正如鐵人王進(jìn)喜說：“牛吃草，馬吃料，牛的享受最少，出力最大，所以還是當(dāng)一頭黃牛最好。我甘愿為黨、為人民當(dāng)一輩子老黃牛。”雖然王進(jìn)喜的時(shí)代已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去，但他的這種精神卻永遠(yuǎn)地留在人們的心中，鐵人之肺腑言語，對于那些尸位素餐之儕，難道沒有一絲絲的震憾力嗎？

如今社會，物欲橫流，天上飛的，地上跑的，水里游的，哪一樣不能成為我們的盤中餐，哪一樣不能成為我們的腹中食，但我們?nèi)鄙俚恼浅缘哪欠N內(nèi)在的精神與涵養(yǎng)。溫家寶總理論及為官之處，喜好引用鄭板橋《濰縣署中畫竹呈年伯包大中丞括》的詩句：“衙齋臥聽蕭蕭竹，疑是民間疾苦聲。些小吾曹州縣吏，一枝一葉總關(guān)情。”此中正有《左傳·曹劌論戰(zhàn)》中對“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀;小惠未徧，民弗從也;小信未孚，神弗福也”的痛斥，大有“小大之獄，雖不能察，必以情”的體恤之心。