太和香椿生產(chǎn)技術(shù)

[摘 要] 本文主要論述安徽省太和縣香椿的育苗、病蟲害防治、采收保鮮以及香椿制品制作等生產(chǎn)技術(shù)，為香椿生產(chǎn)實(shí)踐提供理論參考。

[關(guān)鍵詞] 太和香椿;育苗;病蟲害防治;采收

[中圖分類號] S644.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 1674-7909（2019）19-89-2

香椿為楝科楝屬植物，在我國南北大部分地區(qū)均可栽植。香椿是安徽省近幾年太和縣經(jīng)濟(jì)林發(fā)展的主要樹種之一，以每年春季采摘嫩枝葉——香椿頭為原料作為蔬菜或進(jìn)行深加工。香椿頭以其鮮嫩可口、質(zhì)量佳味道美而享有美譽(yù)，其嫩芽、嫩葉是我國人民喜食的傳統(tǒng)木本蔬菜。

多年來，太和縣大力發(fā)展油椿系列品種，所產(chǎn)香椿質(zhì)佳味美，尤以黑油椿質(zhì)量為上乘。在采摘香椿嫩枝葉的同時(shí)，可以根據(jù)需要將其培養(yǎng)成大徑材的用材林。香椿木材物理性能良好，耐潮濕，不裂不翹，在國際上享有“中國桃花心木”的美譽(yù)。根據(jù)其特殊的香味和紋理構(gòu)造，做成家具具有芳香味，還有不易走形等優(yōu)點(diǎn)。筆者在太和縣多年從事林業(yè)工作，現(xiàn)將太和香椿生產(chǎn)技術(shù)簡介如下。

1 香椿育苗

太和香椿對土壤肥力要求較高，宜選地勢平坦、背風(fēng)向陽、光照充足、肥沃疏松、透氣性良好以及能灌易排的高燥地塊作為苗圃地。忌重茬和茄科作物種植后的地塊作為香椿苗圃。年前過冬前將土地深翻，深翻深度30 cm以上，以利于根系深扎。

1.1 扦插育苗

由于香椿扦插條有傷口，為防止傷口愈合時(shí)感染病菌，扦插前需用多菌靈或高錳酸鉀等殺菌劑對土壤進(jìn)行消毒，以殺滅病菌，預(yù)防感染。2月中下旬扦插前選取黑油椿或紅油椿、青油椿等較高品質(zhì)香椿的生長健壯的一年生嫩旺枝條，用利刃將枝條削成長約12 cm的插穗，上端在高出頂芽1～2 cm處剪成平口，下端向下剪成斜口。扦插前將插穗下端放入200 mg/L萘乙酸溶液中浸泡12 h。扦插前先用小木棍在苗圃地上扎眼，按株行距10 cm×10 cm、深度3 cm進(jìn)行扦插。利用溫室自動控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度、濕度以及光照的苗圃，每15～20 d噴一次葉面肥，同時(shí)控制病害發(fā)生。插完后用清水澆透，覆蓋塑料薄膜保溫保濕。露天扦插扦插苗上方要蓋防曬網(wǎng)進(jìn)行遮陰，讓土壤濕度保持在80%左右。溫度適應(yīng)即可萌發(fā)新芽，待插穗長出2～3 cm新芽后，白天將薄膜兩端揭開，晚上蓋上，持續(xù)1周后再將薄膜全部打開，并定時(shí)噴灑適量的清水。新芽萌發(fā)后注意加強(qiáng)管理，防治病蟲害，夏季雨水多發(fā)季節(jié)注意排水，做到雨后無積水。由于夏季蒸發(fā)量大，根據(jù)土壤濕度及時(shí)澆水，讓土壤濕度始終保持在75%左右，而進(jìn)入8月中下旬后少澆水以達(dá)到煉苗目的[1]。第2年春季可進(jìn)行移栽。扦插苗能保持苗木原有特性，不發(fā)生變異，能保持原品種的優(yōu)良特征。

1.2 種子育苗

1.2.1 選種。選擇較粗壯的10～15 a以上品質(zhì)較好的林木作為母樹。春季時(shí)母樹不得采摘嫩芽，否則不結(jié)種子。結(jié)出的種子在10月中下旬根據(jù)天氣情況進(jìn)行采收，采收時(shí)間過晚種子易飛出而影響產(chǎn)量，采收時(shí)間過早種子成熟度不夠而影響種子發(fā)芽率。采收后的種子要及時(shí)風(fēng)干，除去病蟲粒、干癟粒，篩選留下籽粒飽滿的種子，以提高育苗的成活率和保存率。

1.2.2 播種。春季播種可先使用浸種催芽法進(jìn)行催芽，催芽時(shí)注意天氣。天氣適宜，芽開始萌動，即可進(jìn)行播種。經(jīng)催芽的種子能提早出苗，提高出苗率。播種時(shí)可根據(jù)具體情況選擇條播或撒播方式。

①條播：優(yōu)點(diǎn)是苗期不再移栽一次成苗。用寬幅條播，行距25～30 cm，播幅10～15 cm，深3～5 cm。開溝后澆小水，待水滲下后，撒種，上覆1.5～2.0 cm厚土，每667 m2播種量3～4 kg。

②撒播：適于春播和保護(hù)地育苗，苗期需要移栽。撒播前在苗床內(nèi)普遍澆水，水滲下后均勻撒種，后覆細(xì)土1～2 cm厚，每667 m2播種量5～6 kg。播種后，在畦面蓋草，以利保墑。出苗后陸續(xù)撤除覆草。有條件時(shí)，在育苗畦上覆蓋地膜。出苗時(shí)，應(yīng)把地膜劃破，讓幼苗出土，幼苗周圍的塑料薄膜用土壓嚴(yán)。撒播的苗床地膜，應(yīng)在早上或晚上陸續(xù)撤除。在日光溫室中育苗時(shí)，用撒播法。撒種后，立即扣嚴(yán)塑料薄膜，有條件時(shí)夜間加蓋草苫子，提高苗床溫度。

1.3 出苗后的苗期管理

1.3.1 遮陰。播種后到出苗前，嚴(yán)防苗畦土壤干旱板結(jié)。剛出土的香椿幼苗不耐強(qiáng)光曝曬，最好在畦上架設(shè)遮陰棚。等苗有4～6片真葉時(shí)，逐漸去除遮陰物。

1.3.2 溫度。利用保護(hù)地育苗時(shí)，出苗前保持25 ℃，氣溫高于25 ℃即應(yīng)通風(fēng)降溫。3月下旬至4月上旬，逐漸增大通風(fēng)量，延長通風(fēng)時(shí)間，陸續(xù)除去覆蓋物，使幼苗處在露地條件下。

1.3.3 澆水。幼苗期第二三天噴一次小水，兩三葉時(shí)在行間澆小水。夏季苗期適當(dāng)澆水，土壤濕度保持在75%左右，雨季及時(shí)排水防澇。

1.3.4 間苗。及時(shí)間苗、勻苗，除去過密的及并株苗、弱苗和病苗。為改善幼苗的光照及土壤營養(yǎng)條件，需間苗移栽。移栽前1d，苗床內(nèi)澆透水，使拔苗盡量少傷根。第2d起苗，移植在露地苗床上。移栽后，澆定根水，促使活棵移栽畦的整地、施肥與播種苗床相同。一兩片真葉時(shí)第1次間苗，苗距10 cm。三四片真葉時(shí)第2次間苗，苗距15～20 cm，每667 m2保苗5 000～20 000株。在幼苗4～6片葉、高 8～10 cm時(shí)，進(jìn)行間苗移栽，每667 m2保苗4 000～8 000株。間苗后及時(shí)中耕松土和除草，注意不要傷根。對移除的弱苗、病蟲苗，需及時(shí)移出苗圃地銷毀以防傳染。間苗的同時(shí)，需按照一定比例施土雜肥或復(fù)合肥。

1.3.5 定值。育好的苗木在第2年春季進(jìn)行定植，如既培養(yǎng)木材又采摘香椿，選擇干型好的苗木按照行距3 m、株距2 m每667 m2栽植110株進(jìn)行，對以后需除去的苗木適當(dāng)早采摘椿芽。培養(yǎng)木材的，待樹高4 m以上才可采摘椿芽。待林木郁閉后，按照行距3 m、株距4 m隔一株除一株，再次郁閉后按照行距6 m、株距4 m隔一行除一行進(jìn)行培育木材。20 a林木胸徑在30 cm以上。對僅采摘香椿的按照行距1 m、株距2 m每667 m2栽植333株定植。苗木定植后澆一次透水，以后每15 d左右澆一次水，天氣干燥增加澆水次數(shù)，土壤濕度保持在75%左右。每次澆水或雨后需及時(shí)中耕除草，防止積水。4—5月和7月各追肥1次，每次每667 m2施尿素10～20 kg，8月以后不再施氮肥，并控制澆水量，促進(jìn)苗木木質(zhì)化，增強(qiáng)苗木的抗寒抗旱力。

2 病蟲害防治

香椿病害主要由真菌引起，有苗木猝倒病、根腐病、葉銹病和白粉病等，一旦發(fā)生病害，將代森錳鋅、三銼銅、甲基托布津等按照一定比例配合進(jìn)行噴灑防治。

香椿蟲害主要有刺蛾、云斑天牛、銅綠金龜甲和香椿蛀斑螟等。蟲害的防治堅(jiān)持以“預(yù)防為主，綜合防治”為指導(dǎo)方針，結(jié)合早發(fā)現(xiàn)、早治理的原則，及時(shí)有效地防治病蟲害。同時(shí)，為了保證椿芽綠色無公害，提倡生物防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔，采用黑光燈誘殺、人工捕捉等手段，盡量做到香椿無害化，達(dá)到綠色環(huán)保的目的。

3 香椿采收

香椿移栽后第2年可對香椿嫩芽進(jìn)行采摘。采收香椿時(shí)，應(yīng)在上午空氣濕度大、椿芽鮮嫩時(shí)進(jìn)行。用剪刀或快刀剪截，忌用手掰，以免損傷芽子和樹體，破壞側(cè)芽。第1次采收，留下基部一兩片復(fù)葉。第2次采收側(cè)芽時(shí)，留兩三片復(fù)葉。采收第三四茬時(shí)，留下部分側(cè)芽不收，使這些葉枝作輔養(yǎng)葉或枝制造養(yǎng)分，供以后的萌芽生長之用。對僅采摘香椿苗木，每年采摘香椿后，對樹干進(jìn)行矮化處理。矮化處理后香椿發(fā)芽較多，既利于作業(yè)，又利于香椿豐產(chǎn)。采摘結(jié)束時(shí)，注意椿芽通風(fēng)以防落葉或發(fā)熱損害質(zhì)量。根據(jù)需要一年可多次采摘，但以第1次采摘質(zhì)量為最好。為保障香椿品質(zhì)，一般僅對香椿采摘一兩次。

4 采收后保鮮

①將香椿芽捆好在保鮮劑中浸一下，拿出晾干，直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中，置于0～1 ℃的冷恒溫庫中，可保存數(shù)月[2]。

②將裝香椿芽的板條箱裝入涂刷硅氧烷混合液的尼龍紗袋中，壓邊密封，在0～1 ℃的恒溫庫中可貯存60 d。

③向香椿芽上均勻噴灑大蒜素或6-芐基腺嘌呤保鮮劑，然后放入寬50 cm、長40 cm的食品袋內(nèi)，扎緊袋口，置于0～1 ℃的恒溫通風(fēng)庫中貯存，每10～15 d開袋換氣一次。袋內(nèi)含氧氣量不低于2%，二氧化碳含量不高于5%，可保鮮60 d。

香椿芽在10 ℃以上的溫度下易落葉，引起腐爛變質(zhì)。在-3～-2 ℃的低溫下會發(fā)生凍害，褪掉絳紅色，凍成暗綠色。化凍后變黏而不脆，香味變淡，口味變劣。香椿芽適宜的貯藏溫度為0～1 ℃。把采收的椿芽平攤在通風(fēng)、涼爽的室內(nèi)席上，厚10 cm，切忌堆擠生熱，可存放1～3 d。也可按0.5 kg捆成把，基部齊平，豎放在瓷盤中，盤內(nèi)盛3～4 cm深的清水，浸24 h，再貯藏于0～1 ℃的環(huán)境中，可保鮮7 d。有條件時(shí)，把香椿放在塑料袋內(nèi)，每袋0.25～0.50 kg，密封袋口，放在5 ℃以下的室內(nèi)可存放10～20 d。家庭少量存放，可放在冰箱0～1 ℃的環(huán)境中，存放10～15 d。

5 香椿產(chǎn)品的制作

采摘的香椿可以用來鮮食，制作即食香椿、香椿炒雞蛋以及香椿拌豆腐等。也可以用香椿制成其他產(chǎn)品，如腌制香椿、香椿豆腐、椿頭丸子、蛋蒙香椿、酥皮香椿、炸香椿魚以及香椿蛋卷等。

6 結(jié)語

隨著人們生活水平的提高，對香椿產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高。自千萬畝森林增長工程實(shí)施以來，太和縣對香椿種植愈加重視，香椿林帶已具雛形，對香椿深加工研究的逐步進(jìn)入快車道。

參考文獻(xiàn)

[1]王中林.香椿芽連續(xù)高產(chǎn)配套栽培技術(shù)[J].科學(xué)種養(yǎng)，2017（11）：28-30.

[2]劉芙蓉，周永麗，羅建勛.栽培密度及平茬處理對菜用型香椿嫩芽產(chǎn)量的影響[J].四川林業(yè)科技，2018（2）：27-29.