秋冬花式吃蘿卜

孫麗紅

營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值顯著

自蘿卜味甘、辛，具有通氣行氣、止咳化痰、健胃消食、利大小便、除燥生津等功效，主要用于食積腹脹、腹痛、痰多咳嗽、小便不利、大便不暢等。研究顯示，蘿卜富含碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì);其合鈣量較高，且不含草酸，可以提高鈣的利用率。白蘿卜中的鈣、磷、鐵和維生素B，合量均超過柑橘、梨等水果;維生素C尤其豐富，比桃、蘋果高出3～6倍。豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抗病能力。白蘿卜合有一定量的膳食纖維、木質(zhì)素和多糖類物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通利大便。現(xiàn)代研究表明，蘿卜所含有的淀粉酶和芥子油成分對(duì)人體消化功能大有裨益。淀粉酶能夠分解致癌物亞硝胺，起到防癌作用。

蘿卜除了可以食用外，藥用價(jià)值也不可低估。常言道，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”，均提示蘿卜在預(yù)防保健和治療疾病中的重要作用。

蘿卜的花式吃法

蘿卜亦果亦蔬，吃法很多，如燉湯、清炒、腌制、涼拌，皆甘甜脆爽，味道鮮美。《日用本草》中記載其“生食止渴寬中，熟食化痰消谷”，《唐本草》曰其“下氣、消谷、去痰癖”，所以白蘿卜特別適合胃口不佳或食積飽脹者。

·蘿卜搗汁取生白蘿卜搗汁飲，也可直接食用，有開胃助消化之功。

·蘿卜姜汁用蘿卜搗汁，入姜汁同服，可健脾、生津、利咽喉，適合惡心嘔吐、失聲不語(yǔ)者飲用。

·飴蘿卜汁明代倪朱謨編纂的《本草匯言》記載，取白蘿卜1000克、飴糖100克，白蘿卜洗凈、切碎、絞汁。每次取白蘿卜汁30毫升，加飴糖20克，加沸水適量攪勻，每日飲用3次。飴蘿卜汁是脾肺氣虛咳嗽的常用方。白蘿卜寬中下氣、潤(rùn)燥止咳，飴糖補(bǔ)益脾肺，合而用之，對(duì)于肺部出現(xiàn)咳嗽不止、喘息氣虛者有很好的療效。

·五汁蜜膏五汁蜜膏由鴨梨、白蘿卜各1000克，生姜、煉乳、蜂蜜各250克組成。鴨梨、白蘿卜和生姜分別洗凈，切碎，榨汁。梨汁和蘿卜汁放入鍋內(nèi)，先以大火燒沸，改小火熬煎濃縮如膏狀時(shí)，加入姜汁、煉乳和蜂蜜攪勻，繼續(xù)加熱至沸，停火，待冷裝瓶備用。梨養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺止咳，蘿卜止咳化痰、消食化積，生姜發(fā)汗解表、溫肺止咳，煉乳、蜂蜜補(bǔ)益潤(rùn)燥，五物合用共奏滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰的功效。可用于陰津虧虛之干咳少痰，或痰少而黏不易咯出、口燥咽干、形體消瘦、五心煩熱，或痰中帶血、聲音嘶啞等癥的調(diào)養(yǎng)。

·糖醋小蘿卜小紅蘿卜200克去須根和頂尖，洗凈瀝干，用刀拍碎，切成塊，放入盤中，加精鹽腌20分鐘，將滲出的水分濾去，加白糖、味精、醋和麻油拌勻即可食用。本方具有開胃理氣、消食化痰的功效，適合胃口不佳、飲食減少、消化不良及胸悶痰多者食用。

·蘿卜餅取白蘿卜500克，瘦肉250克，面粉500克，調(diào)料適量。蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，加蔥末，入油鍋略煸炒撈起。豬肉制成肉糜，與蘿卜絲混合，加精鹽、味精后拌勻成餡。面粉加清水制成面團(tuán)，分成10只。餡放入制好的面團(tuán)中制成餅，放烤箱中烤熟即成。本品可健脾胃、消積滯，適合脾胃虛弱、食多胃部飽脹積滯者食用。

秋冬吃蘿卜注意事項(xiàng)

1.服用人參大補(bǔ)元?dú)猓敉瑫r(shí)吃蘿卜則會(huì)破氣，使人參無(wú)法發(fā)揮滋補(bǔ)作用。因此，秋冬天吃蘿卜時(shí)，最好不要同時(shí)吃人參。

2.腌蘿卜不宜食用過多，因其含有大量亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰喯跛岚返戎掳┪镔|(zhì)，過量食用對(duì)健康不利。