滿漢全席之中國飲食文化探析

張千

（內蒙古呼和浩特市第二中學，內蒙古呼和浩特 010000）

“文化”一詞最早出現在《周易》中：“剛柔交錯，天文也；文明以止，人文也。觀乎天文，以察時變；觀乎人文，以化成天下?！彪m然沒有將“文化”二字放在一起釋義，但其基本含義也可見一斑。

文化所包含的內容其實非常廣泛，不只上至天文歷法，下至地理萬物，還更多地涉及了人們的日常生活，如衣食住行、禮儀倫常等。它更多體現的是與政治相對的人類精神活動的產品。

俗話說： 民以食為天，萬事萬物的生長離不開食物。從遠古時期的茹毛飲血，到后來火的出現，先民們懂得熏烤食物，再到后來又發明了蒸、煮和炒等方法，烹調食物的手段不斷出新，與之相對的美食也開始層出不窮的出現。中國最為出名的八大菜系也由此產生:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。無論是平民百姓、皇親貴族，還是外國使者，都對博大精深、種類豐富、五味俱全的中國美食贊不絕口，這也讓我們的禮儀之邦的內涵更加豐富。

其實不只漢民族的美食，其他少數民族的美食也讓人垂涎欲滴：蒙古族的烤全羊、苗族的酸湯魚、藏族的酥油茶、布依族的五色花米飯、哈尼族的竹筒雞、回族的面點……每一種食物都令人無比回味。這其中能夠將少數民族特色和漢族文化融合在一起的，當屬清王朝統治者設置的“滿漢全席”。

滿漢全席來自努爾哈赤關于滿漢兩族和睦相處的進步政策。大清剛剛入主中原，統治天下的政策自然要更加得開明，無論是攝政王多爾袞還是幼帝順治，都認可了滿漢族官員地位平等的事實。在當時，漢族的官員可出入滿族貴族家同席宴飲，這在元朝統治時期是根本見不到的。

與此同時，清統治者還制定了一系列有益于民族團結的政策，使得大批從關內遷入關外的漢族和當地的滿族和睦相處。這不僅推動了當地的生產發展，也使得漢滿兩種文化進行了有效的融合。這其中不乏飲食文化的互相影響，滿漢民族間的烹調技術互相融合，彼此取長補短，相得益彰。

剛開始的滿漢全席并不十分豐盛。隨著時代的發展，其規模越來越大，菜品越來越豐富。乾隆年間李斗所著的《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，這也是關于滿漢全席的最全的文字記載。

既然是滿漢全席，那么菜肴主要是由滿漢民族的特色菜肴組成。滿族方面以點心為主，菜肴不多，做法也十分簡單。而漢菜則品類眾多，烹調考究，彼此“爭奇斗艷”。當兩個民族的風味菜肴融合在一起時，統治者的本意就不言而喻了，這樣美好的寓意，著實讓人心動不已。以下是史料中有關滿漢全席菜肴的具體介紹。

滿漢全席分為共有108 道菜式，分為六種宴席。

1 蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴于正大光明殿（此殿位于圓明園中，完全依照紫禁城里太和殿復制而成的。這里既是朝會聽政的地方同時又是舉行重大慶典的地方），由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n·蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。”由此可見，能夠參與到滿漢全席中，無論是何等身份之人，都是一種幸事。宴請蒙古親貴，菜類一定是極其豐富，不僅有蒙古族日常的飲品奶茶，也有漢族特色合意餅；不僅有爽口的小菜，也有味濃的熟食，這其中當然還有解膩的香茗。二十四個菜類，著實讓人“心服口服”。

2 廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，由皇帝欽點大學士和九卿中有功勛者參加。宴所設于奉三無私殿（圓明園中）。宴時循宗室宴之禮，皆用高椅，賦詩飲酒，蒙古王公等皆也可參加。此宴的內涵不言而喻，皇帝想借此來籠絡大臣，同時又是獎賞朝臣們的一種形式。此宴的規格略低于蒙族親貴宴，菜品種類有十八種，更多的包含了漢族的飲食內容：干果類有蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖；蜜餞類有蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗；前菜有魚片有乳鴿，有蓮藕有菜花，天上地下，水中陸上，無所不有。飲品當然是香茗，品后讓人回味無窮。

3 萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以參壽宴獻壽禮為榮。席間美食自然不可勝數。如遇皇帝大壽，則慶典更為隆重盛大，衣物首飾、裝潢陳設、樂舞宴飲一應俱全。如慈禧六十歲大壽，宮廷于壽日前月余，即已開始準備。僅宴會所需的器皿： 需要繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十余件，更不用提所用的食材。整個慶典共耗費白銀近一千萬兩，這在中國歷史上也是空前的。所上菜肴的菜名無不與“萬壽無疆”有關：萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉等。

4 千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年(1713年)，時年60 歲的康熙帝在陽春園第一次舉行千人大宴，并于席間賦《千叟宴》詩一首，宴名由此而來。乾隆五十年（1786年），已經75 歲高齡的乾隆帝于乾清宮舉行千叟宴，參宴者三千人。嘉慶元年（1796年）正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人。這些處在古稀之年的老人能夠進皇宮與君主共同品宴，實乃人生中一大幸事。有后人稱千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。千叟宴共設置十九道菜。

5 九白宴

九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢后，皇帝設宴招待使臣，此謂之九白宴，每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅。此宴共設二十種菜。

6 節令宴

節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。例如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。漢族重視節令，滿族入主中原后雖保持其固有的食俗，但在滿漢文化的交融中和統治的需要下，還需要大量接受了漢族的食俗禮儀，因此各種節氣所需要的食物，如臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等在清宮中一應俱全。宴會中除了以上節令食物外，還設有干果、前菜、香茗等十七種菜別。

縱觀以上六種滿漢全席，有菜品的設置有相似之處，也有不同之點，但無論是以何種目的舉行的滿漢全席，都包含了中華文化“大同”的思想，寓意深刻而美好。

滿漢全席為我們展示了中華飲食的全部精髓。它代表了清王朝飲食文化的最高水平，同時也是滿漢一家親的重要體現。滿漢全席在經歷了百年風云之后，自身又增添了不少豐富的內容，并且重新揚名國內外，成了中華美食的經典之作。滿漢全席使得中華菜系更加的完整，這對弘揚傳統文化起到了積極的促進作用。

綜上所述，中國飲食文化歷史之久，品類之盛，角度之廣，這是世界上其他任何一種文明無法超越的。中華各民族在長時間的生產和生活實踐中，所總結出的一套完整的飲食規和飲食制度，為后世留存了寶貴的物質財富及精神財富。