大櫻桃果實(shí)貨架期保鮮劑處理效果試驗(yàn)簡(jiǎn)報(bào)

李毅斌

大櫻桃經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間低溫貯藏后，果實(shí)外觀質(zhì)量會(huì)變差，出現(xiàn)果面光澤變暗、色彩減退、光潔度下降等現(xiàn)象。低溫貯藏的果實(shí)在常溫下直接上市銷售，果面會(huì)出現(xiàn)變褐變暗等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。為解決這一問(wèn)題，我們于2016年和2017年在甘肅省天水市果樹(shù)研究所進(jìn)行了大櫻桃晚熟品種8-102貨架期不同保鮮劑處理效果對(duì)比試驗(yàn)，兩年試驗(yàn)結(jié)果一致，本試驗(yàn)選取了2017年數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料 供試果實(shí)采自天水市果樹(shù)研究所櫻桃園，樹(shù)齡18年，園地海拔1 300 m，土壤為黃壤土。供試品種8-102。果實(shí)八九成熟時(shí)，挑選果個(gè)、色澤、成熟度一致的果實(shí)采收，剔除殘、次、病果，裝入內(nèi)襯0.04 mm厚PVC袋的塑料周轉(zhuǎn)箱，每箱裝果5 kg，共20箱。采后立即放入本所微型試驗(yàn)冷庫(kù)，敞開(kāi)袋，在0～2℃環(huán)境中預(yù)冷24小時(shí)，挽口，在-0.5±0.5℃環(huán)境下貯藏。

1.2 處理 試驗(yàn)果貯藏40天后，剔除傷病果，選均勻一致的果實(shí)常溫下進(jìn)行各項(xiàng)試驗(yàn)處理。浸蘸保鮮劑后，撈出晾干，置常溫（20～28℃）陰涼處存放，檢（觀）測(cè)品質(zhì)及外觀變化。每處理3 kg果實(shí)，3次重復(fù)。

處理A：10 mg/kg膜合素（生物膜，由天津南開(kāi)大學(xué)研制）溶液浸果5～10分鐘。

處理 B：1%VC 溶液（自配）浸果 5～10分鐘。

處理C：2%森柏保鮮劑浸果5～10分鐘。該保鮮液是由英國(guó)森柏生物工程公司研制的一種無(wú)色無(wú)味無(wú)毒無(wú)污染無(wú)副作用可食用的果蔬保鮮劑。其活性成分是蔗糖酯，保鮮機(jī)理是通過(guò)抑制果蔬呼吸作用和水分蒸發(fā)而放慢果實(shí)成熟和老化速度。

處理D：2%殼聚糖+3%檸檬酸溶液（自配）浸果5～10分鐘。

處理 E：3%CaCl2溶液（自配）浸果 5～10分鐘。

CK（對(duì)照）：清水浸果 5～10 分鐘。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1）可溶性固形物。用手持糖量計(jì)測(cè)定，每處理隨機(jī)測(cè)定20個(gè)果實(shí)，取平均值。

2）硬度。用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)帶皮硬度，每處理隨機(jī)測(cè)定20個(gè)果實(shí)，取平均值。

3）失重率。按以下公式計(jì)算：失重率=（試驗(yàn)前果實(shí)重量-試驗(yàn)后果實(shí)重量）/試驗(yàn)前果實(shí)重量。

4）果肉褐變率。采用感官鑒定及測(cè)定，每處理隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)測(cè)定，取其平均值，分別按以下公式計(jì)算：褐變率（%）=褐變果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100；干枯率（%）=果柄干枯果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100。

5）腐爛率。按以下公式計(jì)算：腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100。

6）口感品質(zhì)。果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)根據(jù)品評(píng)組人員的口感評(píng)級(jí)打分。4級(jí)：保持出庫(kù)時(shí)原有風(fēng)味；3級(jí)：風(fēng)味比出庫(kù)時(shí)略有改變；2級(jí)：風(fēng)味改變較明顯；1級(jí)：風(fēng)味明顯改變，失去商品價(jià)值。

7）外觀。果實(shí)外觀色澤、色彩，根據(jù)鑒評(píng)人員感觀評(píng)級(jí)打分。3級(jí)：果實(shí)外觀顏色及光澤度保持出庫(kù)時(shí)狀態(tài)；2級(jí)：果實(shí)外觀比出庫(kù)時(shí)略有下降；1級(jí)：果實(shí)外觀明顯變差，失去商品價(jià)值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑對(duì)8-102失重率的影響 詳見(jiàn)表1。

表1 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)失重率的影響

從表1可以看出，隨著試驗(yàn)天數(shù)的增加，各處理果實(shí)的失重率呈上升趨勢(shì)，從第1天的3.1%～4.5%升至第3天的7.1%～8.6%。

試驗(yàn)第1天，以處理D（2%殼聚糖＋3%檸檬酸溶液保鮮效果最好），失重率為3.1%，其次為處理A（10 mg/kg膜合素溶液），失重率為3.3%；再次為處理C，失重率為3.6%，處理B和處理E對(duì)抑制果實(shí)失重?zé)o明顯作用。至第3天，仍以處理D效果最佳，失重率由低到高依次為處理 D、處理 A、處理 C、CK，處理 B、處理 E同CK無(wú)差異。

2.2 不同保鮮劑對(duì)8-102果實(shí)硬度的影響詳見(jiàn)表2。

表2 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)硬度的影響

從表2可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)硬度均呈下降趨勢(shì)，從7.6 kg/cm2下降至4.2%～4.7 kg/cm2，降幅 38.2%～44.7%，保持果實(shí)硬度效果由好至壞依次為處理E、處理D、處理C、處理A、CK，處理B數(shù)值同CK相當(dāng)。

2.3 不同保鮮劑對(duì)8-102可溶性固形物含量的影響 詳見(jiàn)表3。

表3 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)可溶性固形物含量的影響

從表3可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)可溶性固形物均呈下降趨勢(shì)，從12.5%下降至 8.6%～11.5%，降幅 8%～31.2%，保持可溶性固形物由高到低依次為處理D、處理A、處理B、處理 C、處理 E、CK。

2.4 不同保鮮劑對(duì)8-102腐爛率的影響 詳見(jiàn)表4。

表4 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)腐爛率的影響

從表4可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)的腐爛率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，從第1天的11.6%～19.5%上升到第3天的23.3%～36.6%。各處理同CK相比，均有一定防腐效果，從壞到好依次為處理E、處理B、處理C、處理A、處理D。

2.5 不同保鮮劑對(duì)8-102果實(shí)外觀和風(fēng)味品質(zhì)的影響 詳見(jiàn)表5。

表5 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)外觀和風(fēng)味品質(zhì)的影響

從表5可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)外觀呈現(xiàn)逐漸變劣傾向，至試驗(yàn)第2天、第3天，各處理果實(shí)外觀明顯變差，逐步喪失商品價(jià)值。試驗(yàn)第1天，各處理果實(shí)外觀均優(yōu)于CK，從好至壞依次為處理A→處理D→處理C→處理B→處理E→CK，尤其是處理A膜合素溶液處理的果實(shí)，外觀比處理前有一定的改善，果實(shí)光潔度有一定的提高。隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)均呈快速變劣趨勢(shì)。各處理對(duì)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的保持效果與CK相比無(wú)明顯差異。

3 試驗(yàn)小結(jié)

保鮮劑在保持大櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)方面有一定的效果，能夠有效抑制果實(shí)呼吸呼吸強(qiáng)度，降低果實(shí)在貯藏期的腐爛率、褐變率和果柄干枯率。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)自身實(shí)際情況嘗試選用保鮮劑處理果實(shí)，延長(zhǎng)貨架期，提高效益。