符號與價值：豆腐的文化內涵與社會功能闡釋

祁玉軍

作為重要的非物質文化遺產，豆腐早已成為具有豐富意義的文化事項，人們十分注重對豆腐本身及其文化內容的研究。如有研究者結合古代的文獻資料與考古發現，提出了淮南王劉安是豆腐的發明人的觀點[1]；也有研究者從歷史地理學的角度出發，提出在不同歷史時期豆腐主要有“南傳”“北傳”“西傳”三條路線的觀點[2]；還有部分研究者著重從節慶產業開發和城市形象打造等方面考察豆腐的經濟屬性[3]。然而，美中不足的是，將豆腐作為一種文化事項深入考察其文化內涵與社會功能的研究相對欠缺，特別是在堅定文化自信、推動文化繁榮與大力構建和諧社會的今天，挖掘豆腐背后的文化意蘊更是十分迫切。有鑒于此，筆者在前人研究成果之上，嘗試對豆腐的文化內涵及文化價值作初步探討。

一、豆腐的文化內涵

豆腐自產生以來，經過兩千多年的發展在今天仍然廣受人們喜愛，重要原因之一在于豆腐已經不再是簡單意義上的飲食，其文化價值早已超出了食物本身，成為承載大眾思想情感的載體，體現著民眾的價值判斷與文化觀念。從豆腐文化的內容我們可以窺探到古人樸素的宗教信仰、優秀傳統文化中蘊含的民族精神以及人們對于“和”的追求。

(一)蘊含著樸素的宗教思想

在中國傳統的思想體系中，并沒有宗教的明確概念，但是人們的日常生活中又無處不充斥著宗教信仰。秦漢時期興盛的鬼神信仰對當時人們的信仰意識和社會風尚產生了深遠影響，豆腐作為那個時期的產物，同樣被打上了文化烙印，至于后來被廣泛應用與祭祀、祈福等儀式活動更是直接體現了豆腐蘊含的多元宗教思想。

1.神靈崇拜

古代先民對很多自然現象并不能充分的理解，對超出自身理解能力之外事物的神秘感使得他們相信有著神靈的存在，往往會通過繁復的儀式，以求擁有神靈的稟賦或者得到神的庇護。關于豆腐的產生，民間有一種廣為流傳的說法：劉安為追求長生，在今淮南八公山地區煉制仙丹，并且招攬到能夠呼風喚雨、驅使鬼神的八公等人。仙丹煉成之際，眾人得道飛升。顯然，在人們的認知體系中，世俗社會之外的未知處存在著神明，他們擁有巨大的力量操縱著世間的一切，而豆腐則是一種具有超自然能力可以使人成仙的丹藥，通過服食豆腐可以擁有像神靈一樣的巨大力量。不僅如此，豆腐在人們與神靈的溝通中也扮演著重要的角色。在湘西苗族地區，人們相信高坡土地神是苗寨中最神通廣大的神，人們會通過最虔誠的祭祀儀式祈求土地神保佑全寨風調雨順。而作為祭祀儀式中主要祭品的豆腐則起著寨民與土地神溝通的作用[4]。由于湘西苗寨位于云貴高原東部，物資貧乏，豆腐是寨民生活中重要的食物，通過將豆腐敬獻給土地神的方式，可以達到“悅神”的目的。無論是民間傳說還是在文化儀式中的功能表達，都可以大致看出豆腐文化包含的神靈崇拜的文化因子。

2.祖先崇拜

愛德華·泰勒在研究早期人們的信仰時，提出了萬物有靈論，認為人死后靈魂會繼續存在，并且繼續對現實生活產生作用，這與中國先民的祖先崇拜思想暗合[5]。先民們相信，每個人都有自己的靈魂，當肉體消亡之時，靈魂會繼續存在，通過相應的儀式向祖先的靈魂表示虔誠，祖先就會庇佑后代。祖先崇拜思想最為直觀的體現即是在喪葬儀式中，人們往往通過如祭品等多種要素借以表達對祖先的崇拜。在先民的信仰體系中，亡靈是沒有下巴的，只能食用較為柔軟的食物，加之豆腐潔白的物理特性與喪葬儀式中“做送老衣裳、凈面”等環節體現出的后人希望逝者能夠清清白白回到發祥地的觀念不謀而合，因此冷豆腐成為葬禮中的首選。湘中地區則是用“有豆腐吃了”暗喻親人辭世；遼東某些地區在送亡者下葬之后有著“不空口兒”的禮俗，即親友在參加完出殯儀式之后還會返回喪家，吃一口由喪家準備的豆腐[6]。人們相信這種行為不僅是與祖先溝通的媒介，也可以使祭拜者獲利，消弭災禍，由此構成了人類學意義上的祖先崇拜。

(二)折射出中華民族的民族精神

作為人類精神文化活動結晶的重要組成部分，文化事項的形成會受到地理生態、生產和生活方式等諸多因素的影響，人們對于其情感的融入、意義的賦予也折射出了文化的基本形貌。豆腐文化發展過程中表現出的開放包容、孝親敬老、艱苦奮斗等積極的進取精神和堅強的意志品質，已經外化成為中華民族的基本寫照。

本尼迪克特認為，文化都有著屬于自己的個性，文化則是個性的擴大，與個性是同心圓的關系，這種個性指的就是民族精神[7]。豆腐的出現是古代人民智慧的結晶，是勞動人民善于發現、勇于思考、勤于總結的產物，體現了勞動人民艱苦奮斗、敢于嘗試的精神；豆腐文化的傳播與制作技藝的發展體現了勞動人民勤勞樸素、不畏艱難、積極進取，勇于創新、開放包容的精神；利用豆腐進行儀式功能的表達除了反映先民的神靈崇拜與祖先崇拜之外，更是體現了勞動人民孝親敬祖、謙和禮讓、敢于擔當的精神等。同時，在古代眾多的文學作品中，豆腐也體現著勞動人民的文化性格。宋代楊萬里把豆盧子擬人化為“豆腐身世”，以豆腐的潔白純粹類比自身；清代胡濟蒼著有“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真”，以豆腐來表明自己方正清廉，不流于世俗。豆腐文化體現的民族精神在世代傳承中不斷發展，已經成為中華民族精神的縮影與重要組成部分，培育了勞動人民昂揚向上的精神面貌，體現了勞動人民重義輕利的文化觀，形成了中國人謙和、禮讓、重社會責任的優良民族文化傳統。

(三)包含著傳統文化中“和”的思想

在中國的傳統文化中，人們歷來強調“和”的思想，追求身心和諧、人際和諧、天人和諧等，崇尚“天人合一”。在與自然的相處中，要做到尊重自然規律，因勢利導；在禮儀交往中要持有“寬和處世”的態度，創造人際社會交往的和諧環境。在豆腐文化的空間擴散與豐富過程中體現了人們對于人與自然關系的思考，蘊含著人們對于人際關系和諧的追求。

由于各個區域的地理環境差異較大，豆腐在空間傳播中出現了制作技藝的差異化。北方特別是四川、河南等地區制鹽業發達，因此北方的豆腐制法主要以鹽鹵為主。南方石膏資源開采反而較為方便，因此南方多是石膏豆腐[8]。豆腐的差異化發展體現了人們順應自然規律，主動與自然和諧相處的思想。根據不同區域的地理特性，人們對豆腐的制作工藝進行調整，這是一種順從自然規律的行為。這實際上也與道家“無為而治”的思想相合，在隨順自然的基礎上達到無為而無不為的狀態。

此外，豆腐在社會互動中工具性、手段性功能的發揮，直接反映了人們對于人際關系和諧的追求。有學者在對民國時期東巴文史料整理、翻譯之時，發現在納西族的喪葬儀式中，親朋會贈送豆腐作為人情往來媒介的方式維系社會關系，如在東巴的人情記錄賬簿中某次共有6家人送予主人家豆腐44.5斤[9]。顯然，在這里，豆腐更多起到的是處理人際關系、維系主人家與客人之間關系和諧的作用。主人家用客人喜好的食物進行招待，滿足客人需求的同時，也同樣表達了主人家希望以后在客人那里得到同等的招待，蘊含著互惠的原則；親人辭世，親友通過贈送豆腐的方式表達慰藉，從某種意義上來說這本身就是維系雙方關系穩定、追求人際關系和諧的體現。

二、豆腐文化的社會功能

(一)規范社會道德

作為中華傳統文化的重要組成部分，豆腐文化的形成與發展承載著人們的歷史記憶和文化情感，蘊含著人們的價值觀念與道德評判體系，已經成為道德規范和社會教化的工具，對人們的行為方式和價值觀念有著潛移默化的影響。

孝親敬祖、追求人際關系和諧是豆腐文化蘊含的基本道德觀念。在有關豆腐的各種風俗習慣、民間傳說與文獻典籍中的記載中，到處都體現著以“和”為中心的尊祖敬老、寬和處世思想。古有“杜康造酒，懷南做豆腐”的傳說，對懷南發明豆腐孝順母親的行為進行了贊揚，強調要孝敬父母，追求家庭關系的和諧；在桂西布奴瑤的民間傳說中，“豆腐瑤”訴說著古代瑤王與壯族交好的故事，象征著瑤王與壯族良好的關系，通過豆腐表明了對人際關系和諧的追求，體現了豆腐在社會交往中的禮儀性功能[10]。

豆腐文化對于社會道德的規范作用的另一個重要體現是形塑人們的價值評判體系。在民間有許多關于豆腐的諺語與故事，通過通俗淺顯的形式將豆腐文化所具有的文化內涵固定下來。清代官員湯斌為官清廉，常是一日三餐以豆腐為食，故有“三湯巡撫”的美譽，以豆腐的潔白純粹表達自己對方正清廉的追求，不流于世俗；現代戲劇《豆腐宴》則通過不虛榮貪財但脾氣倔強的豆腐麻與貪財的劉嬸二人的愛情故事，表現人們對于忠貞愛情的向往與“財帛取之有道”的金錢觀念。這些在民間廣為流傳的傳說故事雖然可靠性有待考證，但是其反映出的道德意識，卻是人們自身行為準則與思想情感的縮影，對人們的人格塑造與行為習慣具有規范功能，具有重要的時代和文化價值。

(二)促進文化認同

文化是一個民族的血脈和靈魂，也是一個民族生存和發展的基石，民族文化的發展依賴于人們對文化的認同感和歸屬感。豆腐文化作為人們共同的精神寄托，在發展過程中形成的價值觀念、社會道德與風俗習慣等早已融入社會成員的血液中，成為人們的精神黏合劑，增進了人們的文化認同感。

例如：在今天的淮南地區，仍然有著淮南王劉安發明豆腐的傳說，八公山也被稱之為“豆腐故里”。顯然，這只是民間傳說，并沒有實際的歷史資料能夠印證這一說法，但是卻體現了區域內人們的集體情感與歷史記憶，人們從主觀情感上認可淮南是豆腐的發源地這一說法，并且將這種對于豆腐起源的認同內化到日常的生產和生活中，在對豆腐起源認同的基礎上形成了對地域文化的歸屬感和認同感。當然，民間傳說所蘊含的思想情感也在豆腐延綿千年的傳承過程中被不斷地繼承和發展，通過人們口口相傳的方式加深人們對于地域文化的認同。實際上，不僅是在淮南地區，在其他地區如安徽青陽和河南密縣等地都有著關于豆腐起源的傳說，這些傳說的共同之處都是凝聚了區域內人們共同的記憶與情感，將豆腐內化成了一種文化符號，成為區域內人們聯系的精神紐帶，在促進人們文化認同上發揮著作用。

(三)繁榮文化經濟

豆腐文化在滿足人們精神需求的同時，其經濟屬性也越來越為人們所重視，尤其是在如今大力提倡文化產業發展的背景之下，豆腐文化已經從文化資源轉換成為一種文化資本，和文化市場緊密地結合在了一起。豆腐文化經濟功能的發揮能夠有效整合區域內不同形態的民俗資源和旅游資源，促進地區文化產業繁榮。

以淮南地區為例，該地區會定期舉辦全國性質的豆腐文化節。文化節一般以文化、旅游、商貿為主題，以豆腐文化作為媒介，將淮南地區的特色文化與產品推廣到國內外。每在文化節舉辦期間，都會有大量的游客與投資商客前往淮南，豆腐文化的經濟功能在豆腐文化節中得到了充分展現。從淮南豆腐文化節來看，其實際上是以豆腐文化為核心的多種文化資源整合的綜合體，以文化節為主要的依托形式，通過開展各種經濟活動促進豆腐文化經濟功能的發揮。從這個意義上來說，豆腐文化已經轉變成為文化資本，將文化與市場緊密地結合在了一起，在豆腐文化的場域中提升各個要素之間的內在關聯度，使得豆腐文化成為一個涵蓋經濟、文化、娛樂等因子的多元綜合體。

三、結語

作為農業社會的產物，豆腐文化的形成與發展保留著諸多傳統文化的特質，這種文化特質在人們的日常生產生活中集中體現為古人神靈崇拜與祖先崇拜等樸素的宗教思想、對“和”理念的追求以及古代勞動人民勤勞樸素、艱苦奮斗的優良品質。這些文化特質與中國傳統的主流思想高度契合，體現著人們的行為模式與價值觀念，這也是豆腐文化歷久彌新且區別于一般飲食的重要原因。隨著時代的不斷發展，豆腐文化也與時俱進，豆腐文化的功能由原本在宗教儀式、鄰里交往等方面發揮作用，逐漸增加了規范社會道德、促進文化認同、繁榮文化市場等社會功能。在大力推進構建和諧社會、加強文化自信的今天，加大對豆腐文化內涵的挖掘與利用，有著重要的實踐與現實意義。