新疆大果沙棘果實營養成分分析研究

鄧世榮 馬春梅 鄭興國

摘要? ? 本文對吉木薩爾縣4個品種大果沙棘果實的主要經濟性狀和營養成分進行了分析。結果表明，新疆大果沙棘果實營養成分豐富，脂肪含量為1.1～4.4 g/100 g，蛋白質含量為1.94～2.56 g/100 g，總糖含量為3.6～11.6 g/100 g，總酸含量為14.22～23.26 g/kg，17種氨基酸含量為1.46～2.19 g/100 g，VC含量為35.9～228.0 mg/100 g。4個供試品種中，新棘1號的氨基酸和蛋白質含量最高，分別為2.19、2.56 g/100 g。新棘2號可溶性固形物和總糖含量均最高，分別為17.8%、11.6 g/100 g。無刺豐總酸和VC含量最高，分別為23.26 g/kg、228.0 mg/100 g。深秋紅和新棘1號的脂肪含量最高，均為4.4 g/100 g。新棘1號和新棘2號果實屬于富硒水果。

關鍵詞? ? 沙棘;經濟性狀;營養成分;新疆地區

中圖分類號? ? S793.6? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）22-0177-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

沙棘（Hippophae rhamnoides L.）為胡頹子科沙棘屬落葉灌木或小喬木，別名醋柳、酸刺，雄雌異株，主要分布于我國西北、華北和西南地區，集中分布在青藏高原、黃土高原及新疆。沙棘具有根瘤、抗旱、抗寒、耐貧瘠、耐鹽堿等優良生物學特性，不僅是改良土壤的固氮能手，也是防風固沙的先鋒樹種，更是涵養水源的優良樹種和優質的飼料樹種。沙棘是兼備生態效益、經濟效益和社會效益的珍貴樹種，沙棘的藥用功效在我國古代著名醫典和現代藥典中都有記載[1]。產地不同，沙棘的形態特征和營養成分含量也不同。本文對新疆吉木薩爾縣4個品種大果沙棘的主要經濟性狀和營養成分進行了分析，以期為新疆沙棘資源的開發及綜合利用提供參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

供試材料為深秋紅、無刺豐、新棘1號、新棘2號4個品種的大果沙棘果實。這些品種于2019年5月由新疆博林科技發展有限公司提供，并經新疆博林科技發展有限公司高級工程師鄭興國鑒定。

供試儀器有RE-52A旋轉蒸發儀、FA1004型分析天平（上海上天精密儀器有限公司）、DK-S24電熱恒溫水浴鍋、GY-3指針式水果硬度計、SHZ-D（Ⅲ）循環水式真空泵、AFS-820型原子熒光光度計、ZF-2C型暗箱式自動紫外分析儀、手持式折光儀、PHS-3C型酸度計、游標卡尺、日立L-8500 A型氨基酸分析儀等。

供試試劑有乙醚、石油醚、乙醇、氯仿、乙腈等，均為分析純。

1.2? ? 試驗方法

1.2.1? ? 主要經濟性狀測定。采用常規法和國標法，對深秋紅、無刺豐、新棘1號、新棘2號4個品種的大果沙棘果實形狀、顏色、大小、果形指數、百粒果重指標進行測定。每項指標測定次數不少于5次，取其平均值。其中，果形指數=縱徑/橫徑，取果實5個，用游標卡尺測量果實最大縱徑與橫徑，多次測量求平均值，計算果形指數;用手持折光儀測定可溶性固形物含量;用分析天平測百果重。

1.2.2? ? 主要營養成分測定。大果沙棘果實粗蛋白含量的測定參照《食品安全國家標準? 食品中蛋白質的測定》（GB 5009.5—2016）;粗脂肪含量的測定參照《食品安全國家標準? 食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）;總酸的測定參照《食品中總酸的測定》（GB/T 12456—2008）;總糖的測定參照《食品安全國家標準? 食品中果糖、葡萄糖、蔗糧、麥芽糖、乳糖的測定》（GB 5009.8—2016）;VC的測定參照《食品安全國家標準? 食品中抗壞血酸的測定》（GB 5009.86—2016）;硒含量的測定參照《食品安全國家標準? 食品中硒的測定》（GB 5009.93—2017）。

大果沙棘果實中17種氨基酸的組成及含量采用鹽酸水解法測定。準確稱取適量樣品于水解管中，在（110±1）℃條件下于6 mol/L HCl中水解22 h，過濾、真空干燥，除去鹽酸后定容，用L-8500 A型氨基酸自動分析儀以外標法進行測定。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 大果沙棘品種的經濟性狀

由表1可知，供試4個品種的大果沙棘果實顏色差異明顯，新棘1號和新棘2號果實顏色均為橙色，但新棘1號果實兩端帶紅暈，深秋紅果實為橘紅色，無刺豐果實為橘黃色但果實兩端帶紅暈。深秋紅和新棘1號果形均為圓柱形，無刺豐和新棘2號果形均為卵形。百粒果重由大到小的順序為深秋紅>新棘1號>無刺豐>新棘2號。4個供試品種大果沙棘的可溶性固形物含量為9.9%～17.8%，由高到低依次為新棘2號>新棘1號>深秋紅>無刺豐，可溶性固形物含量最高的為新棘2號。據報道，其可溶性固形物含量高于俄羅斯和芬蘭產的沙棘果[2]。

2.2? ? 大果沙棘品種的主要營養成分分析

由表2可以看出，深秋紅、無刺豐、新棘1號、新棘2號4個品種的大果沙棘中氨基酸和蛋白質含量都很高，蛋白質含量為1.94～2.56 g/100 g，4個品種果實中均含有17種氨基酸，氨基酸總量為1.46～2.19 g/100 g，其中新棘1號沙棘果中氨基酸含量和蛋白質含量均最高。氨基酸具有促進人體（下轉第179頁）

生長發育、改善睡眠、提高記憶力、降血脂、抗潰瘍、防止動脈硬化的作用[2]，對維護神經系統的正常活動十分有利;蛋白質是人體必需的六大營養素之一。高含量的氨基酸和蛋白質是沙棘資源的另一大優勢。

糖類化合物是人體必需六大營養要素之一，人體必須每日攝入足夠的糖類化合物，才能保證身體正常生理需要。供試4個品種的大果沙棘總糖含量為3.6～11.6 g/100 g，芬蘭沙棘果中含糖量為0.9%～3.2%[3-4]，新疆產沙棘果含糖量明顯高于芬蘭沙棘果。其中新棘2號含糖量最高。

酸類能明顯增加血管的柔韌度和可塑性，并有明顯的降壓效果。據報道，沙棘中含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸和琥珀酸等，其中蘋果酸和奎寧酸占總酸的90%[4]。供試大果沙棘中總酸含量為14.22～23.26 g/kg，其中總酸含量最高的為無刺豐。根據糖酸比，果實口感排列順序為新棘2號>新棘1號>無刺豐>深秋紅。

由表2可知，供試品種的脂肪含量為1.1～4.4 g/100 g，深秋紅和新棘1號果實脂肪含量較高，均為4.4 g/100 g。沙棘中VC含量較高，為35.9～228.0 mg/100 g，由高到低依次為無刺豐>深秋紅>新棘2號>新棘1號，其中無刺豐VC含量最高，無刺豐可以用于制成富含VC的沙棘果汁。

硒具有抗氧化、解毒、增強人體免疫力等重要作用，被國內外醫藥界和營養學界稱為“生命的火種”，享有“長壽元素””抗癌之王”“天然解毒劑”的美譽。大果沙棘中硒元素含量由高到低的順序為新棘1號>新棘2號>深秋紅，無刺豐中未檢測到硒元素。根據富硒食品中硒含量指標及表2數據可知，新棘1號和新棘2號屬于富硒食品。

3? ? 結論與討論

新疆大果沙棘果實的營養成分豐富，脂肪含量為1.1～4.4 g/100 g，蛋白質含量為1.94～2.56 g/100 g，總糖含量為3.6～11.6 g/100 g;4個品種果實中均含有17種氨基酸，氨基酸總量為1.46～2.19 g/100 g，VC含量為35.9～228.0 mg/100 g，總酸含量為14.22～23.26 g/kg;4個供試品種中，新棘2號的可溶性固形物和含糖量均最高，分別為17.8%、11.6% g/100 g。無刺豐總酸含量和VC含量最高，分別為23.26 g/kg、228 mg/100 g。新棘1號的氨基酸含量和蛋白質含量最高，分別為2.19、2.56 g/100 g。深秋紅和新棘1號脂肪的含量最高，均為4.4 g/100 g。新棘1號和新棘2號果實屬于富硒水果。因此，新疆大果沙棘果實具有較高的營養價值和醫療保健功效，是藥食兩用植物，既可制成各種藥品，又可以制成各種功能食品，具有巨大的開發利用價值[5-6]。

4? ? 參考文獻

[1] 石文堂.沙棘的營養與藥用研究[J].科技情報開發與經濟，2003，13（9）：166-167.

[2] 魏增云，陳金娥，張海容.沙棘的活性化學成分與醫療應用[J].忻州師范學院學報，2010，26（5）：46-48.

[3] 劉芳麗.中芬沙棘果功能研究現狀[J].中國食物與營養，2018，24（2）：20-25.

[4] KALLIO K，B R YANG，R TAHVONEN，et al.Composition of seabuckthorn berries of various origins[J/OL].[2019-06-01].http：//en.cnki.com.cn/Journal_en/D-D049-SJYF-2003-01.htm.

[5] 張程慧，祁玉霞，程康蓉，等.沙棘的綜合價值研究進展[J].食品工業科技，2017，38（22）：331-335.

[6] 周巍熹.沙棘系列產品開發研究[D].成都：西華大學，2014.