校企共建高職連鎖經營管理專業“現代學徒制”課程體系研究

摘 要：高職連鎖經營管理專業在“現代學徒制”模式下進行人才培養改革是通過工學交替、實崗育人，校企聯合培養行業企業需要的高素質技能型人才，其中重點是在分析高職連鎖經營管理專業課程體系一般性特點基礎上結合校企合作企業所在行業、連鎖經營類人才技能需求特點對現有連鎖經營管理專業課程體系進行重構。

關鍵詞：現代學徒制;高職教育;連鎖經營管理;課程體系

一、高職連鎖經營管理專業現代學徒制“百勝經理班”課程體系建設思路

現代學徒制是傳統學徒培訓與現代職業教育相結合，學校與企業聯合招生招工，教師與師傅聯合傳授知識技能，工學交替、實崗育人，校企聯合培養行業企業需要的高素質技能型人才的一種職業教育制度。2014年以來全國多所高職院校推行現代學徒制人才培養模式試點工作實踐證明現代學徒制可以將高職院校項目化教學、工學結合、雙師型教學團隊、校企合作和畢業生就業提升到一個嶄新的高度。

2016年武漢軟件工程職業學院連鎖經營管理專業與百勝餐飲（武漢）有限公司合作實施連鎖經營管理專業現代學徒制試點。雙方以門店副經理崗位作為人才培養目標，在專業課程體系建設上開展校企深度合作，雙主體協同育人探索，共同探索分析連鎖快餐類企業門店經理崗位的知識、能力、素質要求，重構高職生會技能、懂管理的能力體系。

二、高職連鎖經營管理專業課程體系一般特點

（一）以零售行業發展需求為主

高職連鎖經營管理專業最初是伴隨著2007年大型綜合超市快速擴張而逐步建立起來，整個課程體系都依托超市經營業務來構建，突出超市日常經營的進銷存、門店布局、商品陳列等。不過，連鎖經營是一種商業模式，通過不斷開店復制門店經營模式來實現規模效應，因此并不只局限于超市一種業態，也不局限于零售行業。事實上，連鎖經營最初盛行的行業除了零售業外，快餐也是連鎖經營發展迅速的一個行業，而現階段很多服務行業也在開展連鎖經營模式，例如教育培訓業。但如果連鎖經營管理專業要以“現代學徒制”模式進行專業人才培養，那么其課程體系一定要與合作企業所在行業需求相契合。

（二）以企業管理學科體系為框架

高職連鎖經營管理專業早期構建課程體系主要參考本科企業管理學科體系，基礎課程主要是數學、經濟學、管理學等，專業課程則是連鎖經營、連鎖物流、連鎖門店、信息系統等，實踐課程則以校內模擬和企業頂崗實習為主。整體而言，課程體系偏理論學科體系，實踐比例較少。很多課程內容選擇上也偏向大而廣，理論性過強，并不適合高職教育。實踐課程最早因為條件有限，主要以在校內依托模擬軟件開展實訓，再在頂崗實習階段進入零售企業。這種安排讓學生專業知識學習與實踐被割裂。

（三）課程考評以傳統考試為主

由于專業課程體系基本按照本科學科體系模式構建，反映到課程考評環節則表現在大多理論課程仍延續平時作業、考勤，期末試卷考試模式。為了更好適應高職教育特點，教師會在細節上加以改革，如課堂以學生為主的互動練習，期末測試題目側重于啟發式、創意性、方案設計類，如果是實踐課程是以模擬軟件為依托則會讓系統平臺出成績來代替試卷考試。總體來說，考評體系依然以學校為主，校企合作單位參與度不高，學生最后的成績在反映其技能水平上并不完整。

三、校企共建高職連鎖經營管理專業“現代學徒制”課程體系重構

課程體系重構是高職連鎖經營管理專業“現代學徒制”人才培養模式改革一個重要環節，也是進行下一步校企共建課程教學內容更新、教學環節設計、教學方法改革的前提基礎。為深化人才培養模式改革，強化專業內涵建設，進一步提高人才培養質量，提升服務區域經濟發展等一系列問題，武漢軟件工程職業學院連鎖經營管理專業自2016年與百勝餐飲（武漢）有限公司以現代學徒制模式開展“百勝經理班”人才培養， 目標是在大學畢業階段學生能夠既掌握本專業知識技能拿到畢業證書，同時通過百勝內部培養體系達到門店副經理的標準。為了實現這一目標，雙方就專業人才培養課程體系進行了具體而詳細的探討，提出了精簡經管類專業基礎課程，重點打造校企共建專業課程，引入企業核心課程三個改革方向。

（一）精簡經濟管理類專業基礎課程

高職連鎖經營管理專業在早期設置課程體系時沿用了經濟管理類專業常見做法，在大一階段開始大量專業類基礎性課程，如經濟學原理、經濟數學、管理學原理、基礎會計等，這類課程具有廣泛性，但連鎖經營專業特色并不突出，且一定程度上大量占用了教學課時。現代學徒制強調實踐，因此在這種模式下開展人才培養第一步就是對理論性強、知識面過于寬泛的專業基礎課程加以精簡。具體做法上，可以采取多種形式，如將這類課程整合成一門經濟類認知課程，減少理論性講述，強調行業性認知與理解，結合現實的通俗性講解。

（二）校企共建連鎖經營類專業課程

校企共建課程是高職連鎖經營管理專業“現代學徒制”模式下課程體系重構的關鍵點，核心部分是如何將專業核心技能課程與企業內部培訓體系課程進行有效對接，包括教學內容重新設計與調整、校內和校外教學比例、校內外雙導師授課安排、課程考評雙標準制定等。這里必須關注這樣幾個原則。

第一，行業性原則。百勝餐飲是連鎖快餐行業，與以前連鎖經營管理專業關注的零售業的經營管理存在很大區別，例如，沒有零售的商品陳列但是有點餐和餐品的快速制作;第二，通用性原則。校企共建課程從關注零售行業轉向快餐行業，但未來畢業生就業定位不一定專注在某一個特定行業，所以連鎖經營類專業課程在核心知識點和技能點上仍要站在通用性原則角度去設計與講授，如門店中高層管理職能、企業營銷推廣等;第三，實踐性原則。校企共建課程相比以往連鎖經營類專業課程，在合作企業實踐學習的比例將占到一半以上，通用性知識點和技能點可以通過校內學習，而具體的實踐經驗與技能的掌握必須通過在合作企業門店才能實現。

（三）擴展校企合作企業專業課程

由于“雙主體”身份，即在學校是學生，在企業是員工，為實現畢業后能達到企業門店副經理崗位標準，除了經管類基礎課程與校企共建連鎖經營類課程外，學生還要完成一些企業內部培訓課程，而這些課程帶有明顯的企業特色。武漢軟件工程職業學院連鎖經營管理專業 “百勝經理班”學生必須完成百勝企業文化、內部管理制度等百勝餐飲企業特色培訓內容，而這部分不好融入到前面兩個類型課程中，因此單獨列入一個類型課程板塊，配合百勝餐飲不同時間段培訓計劃安排在學生三年課程體系中。

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基金項目：2018年度湖北省職業技術教育學會科學研究重點課題，課題編號：ZJGA201870。

作者簡介：王青（1981- ），女，湖北武漢人，武漢軟件工程職業學院，講師，研究方向：高職教育、區域經濟、經濟管理、連鎖經營。