我國乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈運營模式研究

徐杰

摘 要 本文立足于企業(yè)供應(yīng)鏈管理理論，在研究吸收國內(nèi)外供應(yīng)鏈管理最新理論成果的基礎(chǔ)上，對我國乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈模式及特點進行詳細分析研究。同時，歸納總結(jié)出乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈運營的3種模式。

關(guān)鍵詞 乳制品企業(yè) 供應(yīng)鏈 供應(yīng)鏈管理

一、我國乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈模式及特點

（一）我國乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈模式

我國以蒙牛和伊利為代表的大型乳制品企業(yè)的供應(yīng)鏈運營模式，奶源的采集主要包括直營牧場、養(yǎng)殖戶直采和散戶收集等方式。目前，具有規(guī)模的乳制品企業(yè)基本都是采用直營牧場的方式進行原料收集，這種方式不僅可以保證原料的質(zhì)量和數(shù)量，還能方便企業(yè)的管理。

原料采集完成后，通過物流運送到工廠進行加工、處理、包裝等環(huán)節(jié)后變?yōu)榱顺善罚@就是乳制品的加工。加工工廠的實力對成品的銷售有著非常重要的影響，因此加工這一環(huán)節(jié)也是至關(guān)重要的。在加工過程中要對產(chǎn)品嚴格把控、對鏈條高標準要求。

當(dāng)原料乳加工變?yōu)槌善泛螅褪俏锪骱弯N售的環(huán)節(jié)。銷售方式有兩種，一種是乳制品加工企業(yè)直接參與銷售，另外一種是進行渠道分銷。采用第一種方式的好處在于節(jié)省物流時間和成本，且能夠保證貨物的數(shù)量和批次，直接與銷售網(wǎng)點進行合作，也有利于企業(yè)的直接管理和發(fā)展。第二種方式是通過與渠道代理商進行合作，由代理商進行銷售。

（二）我國乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈的主要特點

我國乳制品企業(yè)的供應(yīng)鏈主要有兩種，一種是資源型，主要是依靠穩(wěn)定且可靠質(zhì)量的原材料作為優(yōu)勢。另外一種是城市型，以靠近銷售地和原材料產(chǎn)地的地理位置優(yōu)勢作為企業(yè)核心競爭力。

資源型供應(yīng)鏈的特點是原料來源充足，此類型企業(yè)大部分都建立了自有牧場或者產(chǎn)奶基地;但是原產(chǎn)地與銷售地之間的距離遠，供應(yīng)鏈也相對長。這種企業(yè)的典型即蒙牛和伊利。這種類型的企業(yè)應(yīng)該把主要的控制力放在分銷渠道上，分銷渠道即競爭力。

城市型供應(yīng)鏈特點是其加工產(chǎn)地與產(chǎn)品銷售地的距離非常近。城市型供應(yīng)鏈具有近距離的優(yōu)質(zhì)奶源產(chǎn)地及相對成熟的分銷渠道，能夠有效控制物流運輸成本，提升奶制品的新鮮度。典型的代表企業(yè)有燕塘牛奶和風(fēng)行牛奶。

二、我國乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈運營模式總結(jié)

（一）核心企業(yè)集中控制型供應(yīng)鏈

集中控制型供應(yīng)鏈的核心是乳制品的加工，供應(yīng)鏈運營的過程中連接了乳制品生產(chǎn)的每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，模式主要體現(xiàn)為“企業(yè)+奶農(nóng)”和“企業(yè)+奶源+奶農(nóng)”兩種模式。

1.“企業(yè)+奶農(nóng)”模式。“企業(yè)+奶農(nóng)”的運營模式，乳制品企業(yè)需要提供資金，也就是需要給農(nóng)戶提供資金上的支持，供給奶牛養(yǎng)殖，而奶農(nóng)的主要工作就是對奶牛進行飼養(yǎng)。在此種運營模式下，奶農(nóng)可以根據(jù)乳制品企業(yè)所提供的部分資金并結(jié)合自身經(jīng)營能力，購買奶牛及養(yǎng)殖所需要的材料。原料奶收奶完成后，再由加工廠進行收購，經(jīng)過一系列工序加工為乳制品成品，并最終將成品銷售到客戶的手中。

2.“企業(yè)+奶源基地/規(guī)模化養(yǎng)殖場+奶農(nóng)”模式。“企業(yè)+奶源/規(guī)模化養(yǎng)殖場+奶農(nóng)”的運營模式是經(jīng)過前一種模式逐步發(fā)展完善而形成的。此種模式被很多乳制品企業(yè)所應(yīng)用，是一種應(yīng)用普遍的供應(yīng)鏈模式。如果奶制品企業(yè)需要擴大經(jīng)營的規(guī)模，增加產(chǎn)量，并提高各品類乳制品市場占有率，那么原料奶的數(shù)量與質(zhì)量就必須得到保障。在這種背景下，乳制品企業(yè)建立起奶源基地，并將大型養(yǎng)殖場進行規(guī)模化經(jīng)營。同時將散戶奶農(nóng)進行集中管理，為其提供全面的資金和養(yǎng)殖技術(shù)支持。這種經(jīng)營方式可以有效地控制供應(yīng)鏈上游，并有效保證原料奶的數(shù)量和質(zhì)量。

核心企業(yè)集中控制型供應(yīng)鏈模式在應(yīng)用的過程中具有較大的優(yōu)點，主要體現(xiàn)在以下兩點：

一是從縱向經(jīng)營的角度來說，此種模式有效地減少原料奶到奶產(chǎn)品，最后到消費者手中的時間，簡便的運營方式減少了很多不必要的損耗。

二是此模式運營的過程中減少煩瑣的流程，有效規(guī)避了產(chǎn)品質(zhì)量的一些影響因素，通過集中的管理手段，對乳制品的質(zhì)量進行全程監(jiān)控，讓產(chǎn)品的質(zhì)量得到有效保證，企業(yè)的信譽及品牌的價值得到保全。

（二）大型商超主導(dǎo)型供應(yīng)鏈

隨著經(jīng)濟發(fā)展以及生活水平不斷提高，消費者對購物提出更高的要求。為滿足消費者的要求，很多大型商超企業(yè)都開始實施一站式購物。與小型商超企業(yè)相比，大型商超企業(yè)的實力更強，有能力發(fā)展一站式購物來滿足消費者的需求。這種一站式購物體驗也受到了很多消費者的歡迎。大型超市有專門的冷藏柜，用以保存乳制品，進行售賣。因此，將大型商超作為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈模式就逐漸形成。

將大型商超作為主導(dǎo)的這種供應(yīng)鏈模式將大型商超作為供應(yīng)鏈的核心。上游連接奶農(nóng)、奶源基地以及乳制品的加工企業(yè)，下游連接消費者。在整個供應(yīng)鏈中，大型商超通過乳制品的銷售情況來對市場的銷售趨勢進行預(yù)測，給上游供應(yīng)鏈提供訂單銷售信息，讓乳制品加工企業(yè)根據(jù)訂單銷售信息來進行乳制品生產(chǎn)。同時，奶農(nóng)、奶源基地也根據(jù)訂單銷售信息來規(guī)劃原料奶的收奶量。大型商超直接面向終端消費者，掌握一手的銷售數(shù)據(jù)。根據(jù)這些銷售數(shù)據(jù)進行大數(shù)據(jù)分析，可以比較全面清晰地獲得消費者對乳制品品類和口味的消費趨勢。這些有效的信息可以幫助上游乳制品加工企業(yè)開發(fā)新類型、新口味的產(chǎn)品，滿足消費者的需求，獲得更大的市場份額。

（三）產(chǎn)業(yè)一體化供應(yīng)鏈

這種供應(yīng)鏈模式的定義更加容易理解，就是乳制品企業(yè)自身就建立奶源基地，也有屬于自己的經(jīng)營品牌，從奶源到生產(chǎn)加工，再到銷售，都是自己經(jīng)營管理。消費者可在大型商超或品牌直營店中購買到產(chǎn)品，這一系列的流程都是由乳制品企業(yè)來主導(dǎo)的一體化供應(yīng)鏈模式。

一體化供應(yīng)鏈最為突出的優(yōu)勢是整體的經(jīng)營效率得到提高。根據(jù)直營店所反饋的銷售信息，乳制品企業(yè)對產(chǎn)品的新鮮度做最大化的保存，為消費者保留最佳的口感享受，這是提高乳制品企業(yè)在市場中競爭力的一大策略。

（作者單位為中國海洋大學(xué)）