酒店管理專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)實(shí)踐研究

張海燕

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新，酒店行業(yè)發(fā)展得到了質(zhì)的飛躍，市場(chǎng)上各大酒店對(duì)于高能力、高素質(zhì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才提出了更高的要求。現(xiàn)代高校要想有效培養(yǎng)出大量的酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀人才，就必須引導(dǎo)教師積極轉(zhuǎn)變自身教學(xué)理念，創(chuàng)新運(yùn)用課堂實(shí)踐教學(xué)方法，確保能夠營(yíng)造出和諧愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，最大程度地調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，從而保障良好的課堂教學(xué)效果。本文將進(jìn)一步對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)實(shí)踐展開(kāi)分析與探討。

引言

目前，是一個(gè)教育創(chuàng)新時(shí)代，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展工作要與時(shí)俱進(jìn)，跟上時(shí)代前進(jìn)的腳步。酒店管理專(zhuān)業(yè)教師要敢于打破傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)方法的弊端，要凸顯出學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)課堂上的主體位置，充分發(fā)揮出情境教學(xué)法的作用，組織引導(dǎo)學(xué)生參與各種實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)，散發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，并有效培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)。情景教學(xué)法作為一種先進(jìn)的實(shí)際教學(xué)方法，被廣泛應(yīng)用在高校酒店管理等經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，創(chuàng)造出眾多現(xiàn)實(shí)價(jià)值，強(qiáng)調(diào)全面提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)。

一、情境教學(xué)法概念與作用

情境教學(xué)法實(shí)質(zhì)指在實(shí)踐課堂教學(xué)過(guò)程，教師根據(jù)課程內(nèi)容與學(xué)生需求有針對(duì)性地創(chuàng)設(shè)出教學(xué)場(chǎng)景，以此提高學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中的情感態(tài)度體驗(yàn)水平，幫助學(xué)生深入課程知識(shí)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)全面發(fā)展。情境教學(xué)法的核心在于充分激發(fā)學(xué)生的豐富情感，推動(dòng)學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知活動(dòng)。教師在實(shí)踐應(yīng)用情境教學(xué)法時(shí)，需要通過(guò)營(yíng)造出輕松愉悅的課堂學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生始終處于一種情感高漲的學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而幫助學(xué)生更好地吸收理解課堂上教師講解的各項(xiàng)知識(shí)。

在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，教師運(yùn)用情景教學(xué)法的作用主要體現(xiàn)在以下幾方面。①改善課堂教學(xué)方式。在傳統(tǒng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，教師所采用的灌輸式教學(xué)方法會(huì)導(dǎo)致學(xué)生處于一種被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，無(wú)法有效發(fā)揮出學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，并且也不利于師生之間建立良好的互動(dòng)交流關(guān)系。而在情境教學(xué)法輔助應(yīng)用下，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)情感體驗(yàn)，能夠確保充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，促使學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。教師在應(yīng)用情境教學(xué)法展開(kāi)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)時(shí)，是以引導(dǎo)者身份組織學(xué)生參與各種探究學(xué)習(xí)活動(dòng)，讓學(xué)生獨(dú)立思考完成課堂情境下的學(xué)習(xí)任務(wù)，幫助學(xué)生提高自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力。②保障課堂教學(xué)效果。教師通過(guò)將酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容與情境教學(xué)法有機(jī)結(jié)合在一起，能夠促使原本抽象專(zhuān)業(yè)知識(shí)變得簡(jiǎn)單直觀化，從而充分激發(fā)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)興趣和熱情，全面提升酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量和效率。在情境教學(xué)法應(yīng)用過(guò)程中，教師根據(jù)課程內(nèi)容與學(xué)生學(xué)習(xí)需求特點(diǎn)，合理創(chuàng)設(shè)出良好的教學(xué)情境，營(yíng)造出輕松愉悅的課堂學(xué)習(xí)氛圍，這樣能夠散發(fā)學(xué)生的積極學(xué)習(xí)思維，讓學(xué)生從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)換成“我要學(xué)”，起到寓教于樂(lè)的教學(xué)作用，有效保障課堂整體教學(xué)效果。③培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。教師在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中科學(xué)高效地應(yīng)用情境教學(xué)法，先要設(shè)定某種特定情境，引導(dǎo)學(xué)生將實(shí)際場(chǎng)景與專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能聯(lián)系在一起，這樣不僅有利于提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)理解水平，還可以有效培養(yǎng)學(xué)生良好的思考分析與總結(jié)歸納能力。基于情境教學(xué)法實(shí)踐應(yīng)用下，教師能夠加強(qiáng)學(xué)生對(duì)最新酒店管理專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容的雙重認(rèn)識(shí)與體會(huì)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)中靈活運(yùn)用各項(xiàng)知識(shí)，提升全體學(xué)生在實(shí)際工作場(chǎng)景中的應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力以及表達(dá)能力等，讓學(xué)生能夠更加正確地評(píng)價(jià)自己，提升處理人際關(guān)系能力，改善與人共事的能力。學(xué)生在參與情境教學(xué)法的過(guò)程中能夠在獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上參與集體合作，從而促進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生全面發(fā)展。④轉(zhuǎn)變學(xué)生單一思維，使學(xué)生多向拓展。情境教學(xué)法是基于教學(xué)有法、教無(wú)定法的教育原理，著力建設(shè)具有學(xué)科特點(diǎn)的課堂教學(xué)形式，構(gòu)建理論與實(shí)踐聯(lián)系橋梁。當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)教育較為關(guān)注學(xué)生求同思維的培養(yǎng)，忽視了學(xué)生求異思維的形成。在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程中運(yùn)用情境教學(xué)，十分有助于學(xué)生發(fā)揮個(gè)性、發(fā)揮所長(zhǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生從不同角度、不同層次進(jìn)行思考，拓展學(xué)生的思維界限，開(kāi)發(fā)學(xué)生的思維廣度。

二、情境教學(xué)法在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐中的應(yīng)用原則

（一）師生互信互重下的自主性原則

在情境教學(xué)法實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中，教師必須科學(xué)遵循師生互信互重下的自主性原則，該項(xiàng)原則主要強(qiáng)調(diào)了兩方面內(nèi)容：①凸顯學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)課堂上的主體位置;②建立和諧友好師生關(guān)系。在酒店管理專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)法應(yīng)用中，教師必須正確認(rèn)識(shí)建立和諧友好師生關(guān)系的重要性，教學(xué)本身就屬于一種特定情境下的人際交往，在情境教學(xué)過(guò)程中教師要保持與學(xué)生之間的相互尊重與信任關(guān)系，對(duì)學(xué)生有效做到“曉之以理、動(dòng)之以情”。教師要在課堂上上主動(dòng)加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)交流，促使彼此之間能夠深入了解對(duì)方，形成一種良好的默契。除此之外，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師還需凸顯出學(xué)生在課堂上的主體位置，注重培養(yǎng)學(xué)生的自主探究學(xué)習(xí)精神和創(chuàng)新實(shí)踐精神。教師不能按部就班地進(jìn)行課程內(nèi)容知識(shí)講解傳授，而是需要從學(xué)生角度出發(fā)，讓學(xué)生通過(guò)思考自主完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，提高學(xué)生切身實(shí)踐學(xué)習(xí)體驗(yàn)水平。

（二）輕松愉悅體驗(yàn)性原則

酒店管理專(zhuān)業(yè)教師在課堂上實(shí)踐應(yīng)用情境教學(xué)法，還需遵循輕松愉悅體驗(yàn)性原則，讓學(xué)生以放松的學(xué)習(xí)心態(tài)吸收理解各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。輕松愉悅體驗(yàn)性原則是基于認(rèn)知活動(dòng)帶有體驗(yàn)性和人的行為效率與心理激奮水平而科學(xué)有效提出的。在該原則內(nèi)容要求下，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師要注重在課堂上營(yíng)造輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，并有意識(shí)引導(dǎo)學(xué)生在特定情境下思考解決問(wèn)題，散發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，讓學(xué)生帶著疑問(wèn)去主動(dòng)探究學(xué)習(xí)，這樣有利于學(xué)生在體驗(yàn)式學(xué)習(xí)中獲取到更多的快樂(lè)感和成就感，不再覺(jué)得課堂學(xué)習(xí)是一種強(qiáng)迫或者負(fù)擔(dān)。

（三）意識(shí)與無(wú)意識(shí)統(tǒng)一原則和智力與非智力統(tǒng)一原則

意識(shí)與無(wú)意識(shí)統(tǒng)一原則和智力與非智力統(tǒng)一原則是實(shí)現(xiàn)情境教學(xué)的兩個(gè)基本條件。酒店管理專(zhuān)業(yè)教師在應(yīng)用情境教學(xué)法過(guò)程中，不僅要考慮到學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)思維集中性，提高學(xué)生的探究鉆研能力，還必須注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，促進(jìn)學(xué)生智力發(fā)展。教師要深入挖掘?qū)W生的各方面潛能，無(wú)意識(shí)地暗示學(xué)生努力學(xué)習(xí)、自主解決問(wèn)題，有意識(shí)地幫助學(xué)生建立良好學(xué)習(xí)自信心，將學(xué)生當(dāng)做理智與情感同時(shí)活動(dòng)的個(gè)體。意識(shí)與無(wú)意識(shí)的統(tǒng)一，智力與非智力的統(tǒng)一，都是一種屬于精神集中與輕松并存的狀態(tài)，是每個(gè)教師在實(shí)踐應(yīng)用情境教學(xué)法過(guò)程中要追求的最終效果。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)實(shí)踐應(yīng)用

（一）角色扮演情境教學(xué)

角色扮演情境教學(xué)是一種教師通過(guò)營(yíng)造出生動(dòng)形象的語(yǔ)境氛圍，引導(dǎo)學(xué)生模擬專(zhuān)業(yè)課程情境，將所學(xué)知識(shí)實(shí)踐應(yīng)用在場(chǎng)景模擬活動(dòng)中，從而幫助學(xué)生加深對(duì)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)點(diǎn)的理解，促使學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)思維習(xí)慣，并有效提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐應(yīng)用水平和口語(yǔ)思維邏輯表達(dá)能力。角色扮演情境不單是對(duì)某個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的情境再現(xiàn)，而是需要學(xué)生綜合掌握運(yùn)用酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，讓學(xué)生自主完成情景模擬學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，熟練運(yùn)用各項(xiàng)酒店管理方法與技能。比如，當(dāng)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師講解《前廳與客房》課程知識(shí)內(nèi)容時(shí)，教師不能只是單一向?qū)W生灌輸傳授該章節(jié)知識(shí)內(nèi)容，而是可以通過(guò)創(chuàng)建角色扮演情境，讓學(xué)生在課堂上或者實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)角色表演。教師可以讓某些學(xué)生扮演前廳經(jīng)理的角色，某些學(xué)生扮演酒店投訴客戶(hù)，然后圍繞經(jīng)典案例設(shè)置出各種情況下的客戶(hù)投訴問(wèn)題，讓學(xué)生之間以不同酒店角色進(jìn)行職場(chǎng)相互交流，在這樣實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠全面提高學(xué)生的酒店崗位隨機(jī)應(yīng)變能力，同時(shí)幫助學(xué)生掌握運(yùn)用各種酒店投訴管理技巧，促使他們將來(lái)畢業(yè)從事酒店管理崗位時(shí)能夠快速適應(yīng)工作節(jié)奏，履行好自身的崗位職責(zé)。在完成角色扮演情境教學(xué)后，教師需要對(duì)角色扮演情境教學(xué)進(jìn)行整體總結(jié)點(diǎn)評(píng)。在點(diǎn)評(píng)交流中引導(dǎo)學(xué)生積極思考，使學(xué)生能夠全面投入課程學(xué)習(xí)中。教師還需要對(duì)此次角色扮演情境教學(xué)中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并講授現(xiàn)實(shí)環(huán)境中正確的處理方式，如此一來(lái)讓學(xué)生能夠進(jìn)一步熟悉相關(guān)問(wèn)題與技巧，靈活應(yīng)對(duì)各種情況。

（二）設(shè)置問(wèn)題情境教學(xué)

在酒店管理專(zhuān)業(yè)情境實(shí)踐教學(xué)中，教師可以通過(guò)合理設(shè)置問(wèn)題情境，向?qū)W生提出具有引導(dǎo)激發(fā)性的相關(guān)課程問(wèn)題，散發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，自主探究分析解決問(wèn)題。比如，當(dāng)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師在講解到有關(guān)斟酒這一課程知識(shí)內(nèi)容時(shí)，教師可以提前下載準(zhǔn)備好相關(guān)視頻、圖片等，在課堂上現(xiàn)場(chǎng)演示給學(xué)生看，并在里面穿插好需要學(xué)生運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決的問(wèn)題。教師通過(guò)采取這種問(wèn)題情境設(shè)置方式，促使課堂教學(xué)內(nèi)容變得更加直觀形象化，并讓學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)內(nèi)容在頭腦中形成一個(gè)初步理論框架。此時(shí)，教師要對(duì)視頻圖片中的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)梳理，輔助學(xué)生有效將知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)在一起，并以現(xiàn)場(chǎng)肢體語(yǔ)言演示加口述講解的方式，讓學(xué)生從理性和感性上都能夠?qū)φn堂上的知識(shí)內(nèi)容有個(gè)清晰全面認(rèn)識(shí)。教師可以將學(xué)生分成各個(gè)學(xué)習(xí)小組，以小組形式去合作思考解決有關(guān)酒店斟酒文化的問(wèn)題，提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程中開(kāi)展問(wèn)題情境教學(xué)有助于教師由淺到深地開(kāi)展教學(xué)，利用不同問(wèn)題的解答幫助學(xué)生更加深刻地掌握知識(shí)點(diǎn)。

（三）實(shí)地參觀現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)

酒店管理專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)不能僅僅局限于課堂范圍內(nèi)，現(xiàn)代高校高層領(lǐng)導(dǎo)要積極引導(dǎo)教師走出學(xué)校，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)的合作聯(lián)系，共同培養(yǎng)出更多優(yōu)秀管理專(zhuān)業(yè)人才，最大程度滿(mǎn)足酒店行業(yè)對(duì)于高能力、高素質(zhì)人才的發(fā)展需求。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師要注重提高學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的情感體驗(yàn)水平，通過(guò)定期帶領(lǐng)學(xué)生參與酒店企業(yè)或者實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地工作崗位中，讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，在教師或者企業(yè)管理員工指導(dǎo)下完成各項(xiàng)事先布置好的學(xué)習(xí)任務(wù)，幫助提高學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)掌握酒店管理知識(shí)與技能的實(shí)踐應(yīng)用水平。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師讓學(xué)生親臨一線(xiàn)崗位進(jìn)行參觀體驗(yàn)學(xué)習(xí)，能夠達(dá)到傳統(tǒng)課堂上無(wú)法實(shí)現(xiàn)的教學(xué)效果，促使學(xué)生可以與酒店企業(yè)崗位進(jìn)行零距離接觸，這樣無(wú)疑能夠充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性。除此之外，現(xiàn)代高校要聯(lián)合當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)共同建立完善校園實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，優(yōu)化改善實(shí)訓(xùn)基地酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源，讓企業(yè)專(zhuān)家學(xué)者到學(xué)校基地進(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)，通過(guò)運(yùn)用該種最真實(shí)的情境教學(xué)模式，能夠幫助酒店管理專(zhuān)業(yè)教師全面提升教學(xué)效果，事先制定好的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

四、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育建設(shè)發(fā)展中，教師要注重提高自我創(chuàng)新意識(shí)，正確認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新運(yùn)用不同教學(xué)方法的重要性。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)將情境教學(xué)法融入課堂實(shí)踐教學(xué)中，不僅能夠充分激發(fā)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣和熱情，還可以有效培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力，充分保障課堂整體教學(xué)效果，事先事先制定好的教學(xué)任務(wù)目標(biāo)。

（作者單位：新鄉(xiāng)學(xué)院管理學(xué)院）