以本為本
——在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上的研究

文/陳雪，成都信息工程大學銀杏酒店管理學院

1 “以本為本”的出現(xiàn)背景

自2018年5月2日，習近平總書記在北京大學發(fā)表關于高等教育的講話后，6月21日，教育部就這次講話召開了新時代全國高等教育本科教育工作會議，會上教育部長陳寶生提出“百年大計，教育為本；高教大計，本科為本”。這是由“本科教育的本質屬性決定的”是由“本科教育的地位作用決定的”是“世界高等教育發(fā)展的共識和趨勢”。

2 “以本為本”對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐指導

2.1 以本為本是由本科教育的本質屬性決定的

本科學習是“整個高等教育體系的基礎階段”也是學生最早開始有了學術上“專業(yè)”一詞的時期。此時學生的可塑性以及對專業(yè)的學習勢頭是非常強的。針對于酒店管理專業(yè)的學生，此時應當額外重視他們核心課程知識的掌握，例如：前廳、餐飲、客房等專業(yè)性強的系列課程。“以本為本”就需要教師們重新回歸到酒店管理專業(yè)的最基礎課程的教學上，精講細講這些課程中的理論及技能知識點，反復練習糾正。在學生掌握程度上不能僅僅局限于了解和似懂非懂，而應該對他們嚴格要求，定時督促檢查掌握結果。其次，“學校不能為了節(jié)省花費”就把本應該在酒店實踐中完成的教學工作縮減在了課堂中，例如：帶學生去酒店參觀。這樣的結果直接導致作為酒店管理專業(yè)的學生在進入酒店工作或者實習之前根本沒有專業(yè)的“見”過酒店。最后，“不少高校不能很好地契合企業(yè)人才需要”導致學生根本不知道行業(yè)需要什么樣的人才及技能。“以本為本”強調了本科教學的基礎重要性，從本質上糾正了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上的錯誤。

2.2 以本為本是由本科教育的地位作用決定的

陳寶生部長反復證明了在我國高等教育中本科生不論是體量還是規(guī)模都是最大的這個特點。面對龐大的受教群里，“以本為本”就要求教師們必須把知識講的淺顯易懂，深入簡出，課堂不能只是圍繞班上幾個能夠聽懂的學生或者愿意去聽的學生來講。扁平的理論知識點可以采用立體的舉例法、聯(lián)想法或者換位思考法來理解。例如：在講到《酒店客戶關系管理》這門課的時候可以讓學生想象自己的客戶就是自己心心念念一直想要追求的女孩子，怎樣讓她滿意及保持高忠誠度的方法與你讓酒店客戶滿意和保持高忠誠度的同理心是一樣的。同樣，在講到《前廳運行與管理》課程的總機項目時，為了體現(xiàn)話務員聲音高低帶給客人的不同感受可以給學生聽男低音、男中音、男高音的合唱歌曲，讓他們感受不同音域帶給聽眾的感受。另外“以本為本”還要求酒店管理專業(yè)的課堂知識不能脫離了行業(yè)知識的解讀分析。酒店管理專業(yè)的本科生畢業(yè)即是酒店行業(yè)中未來的中間力量。“案例教學法是理論教學向實踐教學過渡的重要途徑”，學生在沒有正式進入酒店行業(yè)之前通過大量酒店案例可以近乎真實地接觸酒店。更早地了解行業(yè)更加有利于酒店管理專業(yè)本科生畢業(yè)以后融入行業(yè)工作，成為行業(yè)中未來的領軍人物。“以本為本”強調了本科教學普通易懂的重要性，從本質上規(guī)范酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上的方法。

2.3 以本為本是世界高等教育發(fā)展的共識和趨勢

“作為世界酒店管理專業(yè)的發(fā)源地, 瑞士的酒店管理教育有近百年歷史”，我國的酒店管理專業(yè)與世界前沿學科專業(yè)領域相比顯得年輕且經(jīng)驗不足。“以本為本”要求了我們酒店管理專業(yè)的教學不僅要結合行業(yè)自身的理論與實踐相結合的特點還要求我們積極學習國外學科專業(yè)領先思想、人才培養(yǎng)模式及教學方法，在保持與行業(yè)高度結合的同時還要求我們與國際同學科保持一致水平。其次“瑞士大部分酒店管理學院要求其教師不僅要具有豐富的酒店管理經(jīng)驗, 還必須具有較高的學歷。”這就要求了我們的酒店管理教師不僅要知道書本上的知識還必須要與行業(yè)保持高度的接觸，不斷進修提升自己的教學及行業(yè)掌控能力。最后，酒店管理專業(yè)的學校及教師還要不斷探索新的教學模式及方法的改進，積極開展國際間的學校交流與合作，為酒店管理專業(yè)在我國應用型人才培養(yǎng)在世界上起到積極貢獻。“以本為本”強調了本科教學與世界接軌的重要性，從本質上提出了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上的標準。

3 “以本為本”對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的指導意義

伴隨著我國旅游市場的發(fā)展，人們對出行住宿需求的不斷增大，酒店的規(guī)模和類型不斷涌現(xiàn)，行業(yè)對高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求。“以本為本”的提出，為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)指明了方向。“以本為本”強調了本科教學的基礎重要性，強調了本科教學普通易懂的重要性，強調了本科教學與世界接軌的重要性，從本質上糾正了酒店管理專業(yè)教師過去對專業(yè)核心課程要求不嚴格的錯誤；從本質上規(guī)范了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要面向所有學生的標準；從本質上提出了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上要走向行業(yè)走向國際的要求。堅持“以本為本”的思想，能夠為應用型學科——酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)起到積極的效果。