食用菌工廠化生產的關鍵技術①

于 匯 趙梓霖

(長春匯豐科技有限公司 吉林長春 132013)

食用菌的種類多種多樣，如金針菇、海鮮菇、杏鮑菇等，這些都是人們常見的食用菌。隨著社會的不斷發展，科技的不斷進步，很多地方都在積極的引進食用菌生產的先進設備和工藝技術，完成了工廠標準化、周年化、自動化、機械化作業的目標，提升了食用菌的質量和產量，為食用菌行業的健康發展打下了良好的基礎；同時降低了其生產成本，全面提升了企業的經濟效益和社會效益。

1 食用菌工廠化生產的關鍵技術

早在20世紀，荷蘭已經開始雙苞蘑菇工廠化生產。隨后波蘭、美國等國家也紛紛效仿，近年來，日本也實現了食用菌的工廠化生產，并被韓國引進，逐漸發展為成熟的栽培技術。1987年，灌南縣成立了第一個食用菌現代農業示范區，經過多年的發展，種植技術逐漸成熟，已實現食用菌的工廠化生產，先后產出了杏鮑菇、金針菇、白靈菇等多種食用菌。隨著時代的發展，我國杏鮑菇工廠化生產企業數量眾多且年產量巨大，對我國的經濟發展做出了較大貢獻[1]。

1.1 栽培設備

通常而言，磚混結構和鋼結構的房屋最適合用來做菇房。在建設菇房時，要嚴格的遵循冷庫的標準建設，菇房要具備保溫、通風以及保濕等條件。要合理的布置生產場地，嚴格區分場地中的加工區、生產區、生活區和原料倉庫等，不能將這些功能不一的區域混為一談，造成功能混亂。在生產區之中，拌料區域、原料區域、裝料區域、接種區域、冷卻區域等，都應該保持其獨立性，但同時也需要相互呼應，有效銜接；而接種區、冷卻區和滅菌區，這三者需要緊密的銜接在一起；處理區和堆放肥料的區域，必須要和生產區保持一定的距離，以免產生不必要的交叉污染。

1.2 品種選擇

在挑選食用菌的品種時，工作人員要嚴格把關，盡量挑選已經參與過出菇試驗的食用菌株，同時還要保證其具備較強的抗逆性、優質、高產、適應性強、貨架期長、功能性強等特點。

1.3 生產設施

制冷系統、制冷機、自動控制系統、通風系統和風機，均應按照冷庫的標準進行采購和配備。在生產區域，必須配備完整的消防設備，按照我國相關規定，購買整套的消防器材。生產設備一般包含照明設備、通風設備、裝瓶設備、接種設備、滅菌設備、拌料設備、清理設備和采收包裝設備等。工人只需操控設備，無須參與具體的生產勞動，基本上實現了生產自動化。

1.4 生產流程

第一步，配料。不同的菇種，有著不同的生物學特征，工作人員要有針對性的選擇合適的配方以及栽培原料。

第二步，攪拌原料。通過攪拌，保證所有的原材料都保持統一的濕度，最終確保沒有干料塊，沒有死角。同時，在攪拌的過程之中，還要保證原材料的質量，不能使其出現酸敗的情況。

第三步，裝瓶裝袋。將培養料均勻地裝在容器瓶或者袋子中，堅持上緊下松的原則，含水量必須保持在65%左右，且上下一致。在瓶子的中央部位，設置一個2 cm左右的圓孔，保證其正常通風和接種。瓶子和瓶子之間不能留有縫隙，培養基質要保持同樣的空隙度。

第四步，消毒滅菌。嚴格的遵循相關的規定，在滅菌鍋之中，對原料的密度和數量進行嚴格控制。在夏日高溫季節，工作人員必須在滅菌之前，通過猛火盡快升溫，讓原料的溫度快速升至100 ℃；在高壓滅菌時，要保證原料溫度達到121 ℃，保溫2 h左右。

第五步，冷卻工作。要將冷卻室打掃干凈，并做好消毒工作，凈化度要大于一萬級，有條件的話，可安裝空氣凈化機。在冷卻室中，制冷機需要調節成內循環，以便快速降溫，盡量降低空氣的交換率，杜絕被污染的情況發生。

第六步，接種工作。接種室的地面必須鋪設容易打理的材料，溫度保持在20 ℃左右，室內安裝臭氧發生器。保持接種室的清潔，工作人員需定期進行打掃和消毒工作，以保證室內正壓的穩定性。在引入新風時，必須要先高效過濾[2]。嚴格遵循無菌操作標準，進行接種工作。

第七步，培養發菌。培養發菌的環境要保證恒濕、恒溫、黑暗，定時通風。通常來說，不同的菇種有著不同的發菌時間，要按照實際條件進行相應的調整。

第八步，搔菌。金針菇和杏鮑菇要進行搔菌。當菌絲成熟以后，工作人員通過人工搔菌將培養料表面的老菌絲剔除，也可以使用專門的搔菌設備。

第九步，催蕾。對于金針菇來講，當菌絲表現為絨絮狀，顏色呈灰色時，就可以進行催蕾了。下降菇房的溫度，保持在12～14 ℃，大約一周，培養料的表面上就會產生針頭形狀的菇蕾。當產生了菇蕾以后，工作人員就可以進行適當的散射光照射。對于杏鮑菇來講，催蕾的濕度應保持在85%～95%，最佳溫度為12～15 ℃。當袋子里面出現細小的菇蕾時，就可以打開袋口，進行下一步出菇。

第十步，出菇。當金針菇的菇蕾超過瓶口1 cm左右時，工作人員可以將上面的覆蓋物揭開，保證庫房溫度在15 ℃左右，空氣的濕度保證在80%～95%(不同菇種適宜的濕度不同)，對地面和空間進行噴水，需要注意的是，一定不能將水直接噴射到菇蕾上。隨著菇叢的不斷增大，需要增加通風量，降低濕度，讓空氣保持新鮮流通，大約一周左右，就可以培養出商品菇。金針菇的培育環境濕度要保持在85%～90%，溫度在15～18 ℃。當菇蕾有花生米一般大的時候，就可以疏除過密或者畸形的菇蕾，一個瓶子留下2～3個良好的菇蕾即可。

第十一步，采收。當金針菇長到13 cm左右時，實體已經到了瓶口處。每一個瓶子的產量基本保持在150 g左右。柄長保持在13 cm為最佳，菇該的半徑小于0.5 cm，沒有畸形的情況，就可以進行采收。對杏鮑菇的培育環境，要多注重通風，始終保持恰當的濕度和溫度，盡量杜絕有假單孢桿菌的出現。當菌蓋平展時，就可以進行采收工作。

此外還要注意病蟲害的防控。進行食用菌工廠化生產時，一定要做好病蟲害的防控工作。在選擇原料時，一定要挑選沒有霉變、干燥的材料，培養料要控制恰當的水分，保持整體環境的清潔。工作人員要嚴格按照工作標準進行操作，在滅菌時要徹底的將細菌消滅干凈，嚴格的對接種室進行消毒，做好空氣凈化工作。每一個菌種都有其不同的特性，從發菌到出菇，工作人員要設置恰當的光照、溫度、濕度和通風等條件，為食用菌創設良好的生長環境，盡量避免病蟲害的出現[3]。

2 食用菌工廠化生產的研發方向

食用菌工廠化生產應朝著品牌化、優質化、智能化和綠色環保的方向發展。當地政府對于食用菌生產要加強政策扶持，積極引進先進的生產技術，給企業提供合適的銷售平臺；積極促進食用菌行業的發展，通過招商引資，吸引資本力量，實現食用菌生產的工廠化；結合當地特色，大力發展食用菌產業，實現食用菌生產的品牌化；借助先進的技術和手段，降低食用菌生產的能源損耗，實現生產的環保化[4]。

3 結束語

對食用菌進行工廠化栽培，借助智能技術的應用，提升食用菌的生產質量和效率，使得食用菌的生產實現規模化、自動化、集約化。通過對食用菌工廠化生產關鍵技術的簡單闡述，探討了食用菌產業未來的發展方向，旨在促進食用菌產業的健康可持續發展。