愛上一碗粥

燕小七

蘇格蘭有一位叫嘉蘭的老人，當她在老人之家吃蛋糕歡度其109歲大壽時，這位老人公布了她的長壽秘訣：“多吃粥。”

多喝粥可以養生，那么喝粥對人體的好處是如何體現的呢？粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。

少林寺果林老和尚一百零三歲，仙風道骨，精神矍鑠，聲若洪鐘，健步如飛，看起來好像六十余歲。人家問他如何才能長壽又健康，他說：“我天天都吃一碗‘十谷粥。”

這種十谷粥其實非常簡單，就是用糙米、黑糯米（紫糯米）、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥米、蓮子、麥片和紅薏仁（薏仁米）混合而成，各種材料分量大約相等。

煮法是前一晚洗凈材料，放入真空煲的內煲之中加七倍水，用大火煮滾，然后慢火煮15分鐘，再放入真空煲之中，加蓋焗一夜，早上就可以拿出來吃了。如果不用真空煲，也可以將洗干凈的材料先泡水四小時（天冷可以長至十小時），然后放入電飯煲內。約加一倍水煮熟。

糙米：蛋白質、膳食纖維、維生素B1、B2、E、K、礦物質、鈣、鎂、鐵、磷等，促進神經系統發展、凈化血管排毒、助消化、平衡血糖、建造骨本，是極佳的碳水化合物。

黑糯米（紫糯米）：蛋白質、糖類、維生素B群、膳食纖維、鉀、鎂、磷、鈣、煙酸等。安神、益腎氣、滋陰養胃、補中益氣、調和心胃、強壯筋骨、促進生長發育。

黃小米：淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、E、卵磷脂、麥芽糖酶、淀粉等養心益腎、清熱止渴健脾胃。

蕎麥仁：維生素B1、B2、B17、E、磷、鈣、鐵、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙酸等，治療蕁麻疹、高血壓、心血管、網膜出血、紫斑病、腎炎、肺出血、實腸胃益氣力、提神。

芡實：蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B2、C、糖類、胡蘿卜等，補脾益腎、收斂止瀉、鎮痛、鎮靜、補脾生血、促進血液循環、治療遺精、聰耳明目、美肌膚。

燕麥米：維生素B1、B2、膳食纖維、鈣、鐵、銅、磷、鋅、錳，有補腎益脾、潤腸止汗、止血、補虛、抑制膽固醇、防高血壓、心臟病、平衡緩和血糖、抗老延壽。

小麥米：可以有效地補充身體蛋白質，維生素，鈣，還有膳食纖維等營養，可以幫助一些高血壓患者起到降壓的作用。

蓮子：蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、脂肪、膳食纖維。有補脾止瀉，護腸、改善吸收、養心安神、益腎固精，增進肌肉、骨骼、神經增長，鎮靜，益于新陳代謝功能。

麥片：蛋白質、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硫氨素、煙酸。益氣和胃、活神醒腦、解膽固醇。

紅薏仁（可用薏仁米代替）：蛋白質、糖類、鈣、鉀、鐵、薏仁酸、維生素B、賴氨酸等，健脾清熱、補肺、治療泌尿系統、止滯、腳氣。

這種粥可以咸食，也可以甜食。根據化學分析，這十種谷物合起來有一百多種對身體非常有益的營養素，特別是維生素B組（包括素食者特別需要的礦物質B12）、C、A、E、K、D，及多種礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），還有難得的微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、酵素、抗氧化物、纖維素、氨基酸、生物素等。

十谷粥具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經之功用，對便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞于醫藥，多吃十谷米，可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗死、癌癥等現代文明病，最重要的是沒有副作用。

愛上一碗粥有很多理由，除了健康，還有喝粥時的溫潤和恬淡，安穩和歲月靜好。

責編/昱青