香噴噴好味道，讓孩子愛上吃雞蛋

敏敏

雞蛋曾是我小時候的稀罕物，每年只有在過生日的這天，大人會煮一個熱乎乎的雞蛋放我們兜里，那種感覺可以幸福好久。但是，現在的孩子們對雞蛋不那么愛了。新學期開學，貴陽的鄭老師在收回的早餐盒里發現，45個初一學生竟剩下39個雞蛋，只有6個學生吃下了雞蛋。面對即將被送餐公司當垃圾回收處理的雞蛋，鄭老師五味雜陳，而對更多人來說，思考如何讓孩子們愛上雞蛋更有意義。

蛋黃是雞蛋的核心營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。雞蛋是目前來說營養最全最老少皆宜的食品。為了讓雞蛋既營養又美味，需要掌握一些雞蛋的烹飪訣竅。

1.蛋黃和蛋清混合烹調

炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，口感差遠了。這是因為，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來說，1倍蛋液加1.5倍的水。如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒。喜歡鮮味的，加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽，會讓蛋羹吃起來別有風味。

2.蛋黃煮嫩點

人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感是美妙無比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點鹽，擠一點檸檬汁，趁熱吃，超級享受。如果沒有煮蛋器，就需要真正的技術了：冷水下鍋，水沒過雞蛋;中火把水煮開，然后再煮沸3分鐘。把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次。

但是，除了煮嫩點，蛋黃還可以大有作為。如果孩子越早接觸雞蛋，那么他將來對雞蛋的態度就不會那么排斥。在嬰幼兒時期，雞蛋輔食可以給孩子提供最全的營養。在這里，我們推薦做蛋黃泥或胡蘿卜蛋黃泥。

3.蛋黃泥，寶寶最佳輔食

蛋黃是寶寶蛋白質及維生素B族的主要攝取來源之一，加上胡蘿卜泥富含維生素A及β胡蘿卜素，是寶寶最佳的營養副食品。

將雞蛋洗凈，放鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等調成糊狀，即可食用。

也可將胡蘿卜半根，雞蛋1枚，鹽少許，做成胡蘿卜蛋黃泥。胡蘿卜洗凈去皮，切成小塊，放入鍋中加水煮軟，搗成泥狀;雞蛋煮熟，剝去蛋殼及蛋白，取蛋黃放入碗中，加1湯匙涼開水搗成泥狀;將胡蘿卜泥與蛋黃泥混合，加入少許鹽調味即可。

讓孩子愛上吃雞蛋的美食，我們推薦下面幾種做法。

1.切碎做成沙拉

把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等，加入熟雞蛋都會大大提升美味。切碎的蛋黃會變成泥狀，和沙拉醬或者調味汁融為一體，而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣，這是因為蛋黃中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調料完美地結合在一起。

2.做成蛋黃蔬菜粥

煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。無論是南瓜、胡蘿卜，還是油麥菜、小白菜，都可以放在粥里煮。當然，葉菜類煮兩三分鐘就行了，南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜的同時，可以把切碎的熟蛋黃放進去，再加1湯匙香油，蔬菜的口感會更軟嫩，粥的味道也更香。

3.做成炒飯

炒飯時，把切碎的蛋黃最后加進去，翻幾下再出鍋，就沒問題了。因為切得很小，所以不會覺得噎人，甚至會發現加了蛋黃之后，炒飯更香了，金黃色的小粒也很漂亮。因為蛋黃怕氧化，所以不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油。

責編/昕莉