夏日帶飯，安全、營養如何兼得

范志紅 王淑穎

食材放心、吃得順口、經濟實惠……自己帶飯的優點很多。然而，夏天氣溫較高，食物容易變質。即使沒有變質，蔬菜中亞硝酸鹽含量升高也讓不少人擔心。夏天帶飯，如何保證食物新鮮？

試試“罐頭保存法”

微生物無孔不入，只要溫度適宜，它們就會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。想要保證食材新鮮，歸根到底就是和微生物“作斗爭”。

將食物放入冰箱是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。在沒有冰箱的條件下，如何防止食物變質呢？

大家可以試試“殺菌隔菌法”，也就是利用罐頭食品能夠長期保存的原理。先將食物中的細菌殺死，再封嚴，不讓外面的細菌進去，食物就能暫時安全。

帶飯時，準備兩三個大小合適、能耐熱又密封的飯盒。先將洗凈的飯盒用沸水燙一遍，再將剛出鍋的飯菜分別裝入飯盒，然后馬上把飯盒蓋緊（先不扣嚴），等溫度降到不燙手時，再把蓋子扣嚴，隨后立刻放入冰箱。取出時，塑料飯盒的蓋子會凹下去。這是因為盒內的空氣遇冷收縮后形成負壓，外面的細菌很難進入。帶著這樣的飯菜去單位，放半天是很安全的。

烹調方面也有講究

除了保存方法，烹調方面也有一些小妙招，可起到抑制微生物、減少菜肴中亞硝酸鹽的作用。

●多做酸味菜? 酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些，亞硝酸鹽的生成速度也會減慢。

●選適合多次加熱的菜如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。晚餐時再多補充一些綠葉蔬菜。

●少做涼拌菜可以直接帶洗凈的生蔬菜，蘸甜面醬、黃豆醬吃，清爽可口，也較安全。

食物種類越多越好

既然是自己帶飯，那就要在營養平衡上下功夫，食物種類越多越好。

主食的食材，如各種粗糧、細糧、豆、薯類等。可以帶些蒸甘薯、蒸山藥、蒸芋頭、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米飯;也可在米飯中煮一些紅小豆、燕麥、小米、糙米等雜糧，提高主食的營養價值。

蔬菜至少要有兩種，可以搭配一點香菇、木耳等菌類，以及黃花菜等富含纖維素的配菜。

富含蛋白質的食物包括各種豆制品、魚、肉、蝦、貝類、蛋、奶等。不吃肉的人一定要多吃豆制品、蛋或奶，最好再配一點堅果。

此外，還可以帶一些酸奶、盒裝牛奶，也可以帶一些粉糊類的雜糧或速食燕麥片，用熱水沖成雜糧粥喝。