母親的豆醬

吳建

又到了炎熱的三伏天，又到了母親做豆醬的時候。每到此時，我都會聞到一股特別的醬香，從記憶深處飄來，揮之不去。

每年的三伏天，赤日炎炎，午間不便到田里勞作，母親就系著用藍(lán)印花布做成的圍兜，搬一張矮凳坐在大柳樹下，用竹篩揀黃豆。涼風(fēng)習(xí)習(xí)，濃蔭匝地。母親將竹篩端放在大腿上，竹篩一邊高一邊低，她用手將高處的黃豆輕輕地?fù)軇樱岦S豆在竹篩里向下方滾動，調(diào)皮的黃豆們猶如比賽場上的長跑運(yùn)動員在竹篩里“賽跑”，凡能“跑”到竹篩下方的，一個個都是渾圓飽滿的豆子，這是可以做豆醬的原料，剩下的豆子則只能榨油或換豆腐吃。

母親將選好洗凈的黃豆倒進(jìn)水里浸泡一兩天，再撈上來去掉外皮，然后放進(jìn)大鐵鍋里煮。煮豆子是做豆醬的一道重要工序。制豆醬的豆子必須煮熟煮透，切不可半生不熟。母親一般選在晚上煮豆子，慢工出細(xì)活。她先用文火將黃豆煨熟，過一會兒再用急火爆一次，然后置于鍋內(nèi)過夜。第二天早上，母親把煮得爛熟的豆子撈出來，倒在竹篩上晾。晾干后，拿來面粉兌水撒在黃豆上，一面撒一面揉，待黃豆全裹上一層厚厚的面粉后，就放在外面曝曬。

接下來的日子，面粉裹著的黃豆慢慢地長出黃褐色的毛，也就是上“霉”了。這時就可以“濕豆醬”了。母親先燒開大半鍋水，放入一小袋鹽。再選取一個干凈的壇子，壇內(nèi)倒進(jìn)鹽水，然后把長滿黃毛的豆子塞進(jìn)去，最后用一塊消過毒的干凈白紗布封住壇口，壇口一定要封緊，嚴(yán)防蒼蠅飛進(jìn)去，否則就要生蛆。母親總是把醬壇置在花叢中，讓醬在曬的過程中吸收花的香氣，這樣，醬就越發(fā)香了，比起《大長今》里的醬應(yīng)該更勝一籌，因為，《大長今》里的醬是放在槐樹下的，而我家的醬卻是置于丁香、桂花、梔子花叢中的，不香才怪呢！

整個夏天，母親都在重復(fù)這個工作：白天把醬壇搬出來曬，晚上或是下雨天就收到屋里，因為壇里是萬萬進(jìn)不得生水（雨水或露水）的。母親偶爾解開紗布用長竹筷攪拌幾下，加入辣椒、蒜瓣、生姜片等。再曬，壇里的水漸漸變成濃稠的醬，顏色曬一天就深一些，過了些時日就有香氣溢出。整個三伏天，曬的醬越來越香，醬曬得由淺黃色變成巧克力色時，老遠(yuǎn)老遠(yuǎn)就會聞到醬香。

秋天來了，豆醬可以吃了。新鮮的豆醬色澤深紅、鮮艷奪目。揭開醬壇，香氣撲鼻，誘人至極。一早一晚餐桌上，我們喜歡就著豆醬喝著粥，那咸中夾著絲絲的甜，鮮中溢著縷縷的香，真是佐餐的絕妙佳品啊。

夏天瓜果多，黃瓜、茄子、脆瓜等等皆可做成醬瓜。我最愛吃的是用紫茄腌成的醬瓜。母親在洗凈的茄子上用竹針隨意扎幾孔洞眼，丟進(jìn)醬壇里過三五天就可以吃了。吃的時候，將茄子撕成四片，那皮的脆嫩，那瓤的綿軟，咸咸的，鮮鮮的，散發(fā)出幽幽清香，食欲被勾上來了，一碗粥頃刻就喝個精光。母親做的醬燉肉也是上等佳肴，那醬面上，油光光的，一塊塊肉在醬面中探出一點點頭，讓人饞涎欲滴。我還愛吃母親做的醬燉雞蛋，那燉的草雞蛋上澆上一層薄薄的豆醬，頓時香氣四溢，呵，又是一碗美味……

我忘不了那些個有月色的夜晚，童年的我喝完用醬瓜佐餐的粥后，躺在院子里的寬凳上，母親搖著扇子為我驅(qū)趕蚊蟲。品咂著醬的余香沉沉入睡的我，夢里囈語著：“醬瓜好香啊，娘，我還要吃！”