總領事夫人莊祖宜：放棄博士學位做個美廚娘很HAPPY

王麗

她是華盛頓大學人類學博士候選人，卻意外轉行做了廚師。婚后12年，跟著當外交官的先生先后12次搬家，紐約、西雅圖、中國香港、雅加達……在一個個陌生的城市，她都能從賓客變成主角，用鍋鏟“炒熟”一個又一個異鄉。如今，身為美國駐成都總領事夫人的她，已出版了3本暢銷書，還制作了一系列教人做菜的視頻，在飲食界和文化圈成為紅人。她甚至把老公都“煉”成了“麻辣味”。這位個性女子，用美食向我們示范了一種全新的人生選擇。

有點像電影《美味關系》的茱莉婭

莊祖宜很歡喜的記憶，是吃媽媽做的牛肉絲。去美國留學前，她不進廚房不做菜，只是乖乖學習當學霸。

大學畢業后，莊祖宜先在哥倫比亞大學念了2年人類學碩士，之后在華盛頓大學攻讀6年人類學博士，就在準備畢業論文的那一年，人生拐到了另一個方向。

莊祖宜選的研究方向是ABC美籍華人回流，因為非主流，申請不到獎學金。結果，論文是寫了又改，改了又刪，怎么寫都達不到導師要求，她陷入了焦慮狀態。同時，她的身體也出現了問題：頭痛、背痛、眼痛、肚子痛天天折磨著她。

莊祖宜很崩潰，只想在食物中得到安慰。“做菜的樂趣就在于它看得到，摸得到，聞得到，吃得到，而且有付出必有回饋。看著蔥、蒜、辣椒噼噼啪啪地在油鍋里彈跳釋放著香氣，那種滿足感是非常真切踏實的。”就這樣，別人靠運動、飲酒、上教堂來緩解學業壓力，她則在烹調的過程中舒緩著心情。

一路下來，莊祖宜做研究沒什么進展，倒是廚藝精進了不少。她從來沒有在別處感受到，像烹飪這樣強大的吸引力。

2006年8月，莊祖宜隨著新婚不久的丈夫搬到波士頓，劍橋廚藝學校立刻吸引了她的目光。就如同電影《美味關系》所演繹的茱莉婭一樣，莊祖宜終于找到了讓自己真正心動的事情。30歲的她，在頓悟了人生志趣所在之后，果斷放棄博士學習，轉投學習法式料理的專業烹飪課程。

在劍橋廚藝學校里，莊祖宜第一次做面包、熬清湯、開生蠔，甚至要拿刀從雞屁股伸進腹腔，為一只全雞去骨并保持雞的形貌。

最好玩的是練“甩鍋子”，這要達到肢體動作和炒鍋的完美平衡。那陣子，莊祖宜沒事就做炒飯、炒面，煎小丁細絲。時間不長，她就能穩健地左手甩鍋、右手淋醬，像孔雀開屏一樣在爐臺前揮灑自如。

畢業考試的時候，莊祖宜做了茶香熏鴨和煎牛排，搭配漸層波菜糕，深受好評;更因為全年筆試成績平均都在95分以上，而獲得優等榮譽獎。

“廚房里的人類學家”真的好爽

接著，莊祖宜隨她的外交官先生移居香港。她在國際高級餐廳Amber擔任學徒，一天工作超12個小時，一次要切50公斤的洋蔥或小黃瓜。一天，因為采購到的甜菜葉過季了，需要將掌心大的葉子按紋理修剪成指尖大小的片狀，莊祖宜一個人蹲在角落里修到崩潰，累得全身筋骨酸痛，但她并未抱怨半句，這一切只為了實現心中的強烈渴望，成為一名專業的廚師！

在那里，莊祖宜經過冷廚、蔬菜臺、肉臺、醬臺、屠宰臺、點心臺等崗位的歷練。莊祖宜對廚房百態、食材應用與當今的飲食風潮有很精辟的觀察。這些心得與學廚歷程，被她寫成一篇篇詼諧的散文，發在她的博客“廚房里的人類學家”中。這種獨特的視角，讓莊祖宜很快就贏得了大批粉絲。

2009年4月，莊祖宜出版了《廚房里的人類學家》一書，馬上獲得各大書店和飲食名人的推薦。很快，這本書便賣到脫銷再版。

莊祖宜學藝成功后的夢想是開一家餐廳，當個大廚。但在2010年，她又隨先生的工作變動來到了上海，一住就是3年，而且兩個兒子先后出生，她的大廚夢只好擱淺。

做了母親之后，莊祖宜的最大變化是從對廚技的追求中跳出來，開始更加關心食材的來源以及烹飪的過程。每天早上，莊祖宜都會到附近的菜場里搜羅時令鮮蔬。對她來說，做菜充滿了生活樂趣，比方說半夜看到一個制作面包的方子，她都會興奮得立刻去廚房揉面試做。

在莊祖宜看來，以前學廚固然很累，但是怎樣也比不上親手帶兩個孩子累。好在孩子永遠是大人的開心果，有了孩子后，無論是工作還是照料家人的生活，她似乎都更有能量了。她說或許這就是所謂的“為母則剛”，面對喜歡的事，總會找到各種平衡的方法。有時她在做菜，孩子就在一旁玩打蛋器，她開玩笑說，這也是對未來的美食家潛移默化的早教培養。

嶄新的生命歷程，激發出更多豐美的飲食文學篇章。延續著以往輕松有趣的筆調，莊祖宜繼續帶著一名廚子的熱情率性，用曾經作為人類學研究者善于抽絲剝繭的理性，集結了幾年間對于買菜、做菜和吃飯的一些生活記錄，2013年，她又出版了《其實，大家都想做菜》。2015年，她的第三本書《簡單·豐盛·美好》問世，同樣非常暢銷。

此后，應網友的強烈要求，她還把《廚房里的人類學家》做成系列視頻，每期介紹一道菜，搭配3～5分鐘視頻示范。因為是免費傳播，所以很受白領一族的歡迎。上海的糖醋小排、四川的口水雞、西班牙的西紅柿冷湯、普羅旺斯的燉菜、地中海烤魚、美式松餅……可謂融匯中西。這些視頻，每期在微博上都會被瘋轉。

總領事夫人，把美國老公也煉成“麻辣味”

由于外交官的丈夫每隔一段時間，就要被派去不同駐地，嫁夫隨夫，莊祖宜只好跟著一起東奔西跑。到2018年，結婚12年夫妻倆前后7次搬家。丈夫夸贊她不管在哪“都能把犧牲變為學習的機會”，莊祖宜卻笑自己是在“認命”。搬到哪里，她都穿街走巷，大興爐灶，款待親朋，讓買菜做飯充實她摸爬滾打的顛簸生活。

最讓莊祖宜興奮的是，2017年7月，丈夫就職美國駐成都總領事館領事一職，他們要在那里住上3年。莊祖宜的外婆是成都人，外公是重慶萬縣人，川菜在莊祖宜的味蕾里留下了深深的印記，所以她一直希望丈夫能夠申請駐扎成都。

初到成都時，新家尚未歸置好，莊祖宜索性帶著家人每天在外搜羅美食，吃香喝辣。從高檔飯店，到大排長龍的老字號，到街邊7元錢一碗的擔擔面、5元錢一個的鍋盔，莊祖宜吃得大呼過癮，激動難耐。

旅居雅加達時，莊祖宜也是吃遍街頭巷尾，最后學會像印度尼西亞人一樣，做好一鍋熱湯，放上炸得酥酥脆脆的黃豆和魚餅，只可惜那種椰漿打底、辣中帶甜的味道，總讓她無法從心底真正愛上。但川菜不一樣，面條是調味料的載體，肉末和蔬菜是錦上添花。一口下肚，有咸有酸有香有辣。

夫妻倆除了認真吃，還認真做。他們找阿姨學習泡四川泡菜，并在窗邊擺滿了一排，跟著視頻研究川味“牛肉焦餅”。莊祖宜早上常常會給家人做四川口味的早餐：紅油水餃和蛋烘糕。

朋友們說，看莊祖宜的微博，讓人覺得很舒心，因為懂得因時而食，莊祖宜對每一種當季蔬菜都很珍惜。冬天的時候，她把大顆的芥菜曬滿窗臺，用來泡酸菜。春天的時候，聽老師傅說成都的蘆筍二三月最好，就趕快跑出去買蘆筍回來清炒，再用削下來的蘆筍皮烘干泡茶。

有趣的是，夫妻倆最愛步行去市場買菜，鮮果、蔬菜、香料、干貨、水產……挨個攤位走下來，累了便四處覓麻辣燙。莊祖宜說，老公做的藤椒烤雞蘸剝皮剁辣椒，再配上涼拌麻醬春蔬粉條，更是一絕。朋友因此開玩笑說，她把老公也煉成了“麻辣味”！

莊祖宜說，從學院到廚房，一路走來她不曾后悔過，即使是在最疲憊、氣餒、慌亂的時刻，也總能在做菜和思考與飲食相關的一切事物的過程中，獲得慰藉和力量。

如今，莊祖宜能想到的最浪漫的事，就是等到先生退休時，在成都開一家拉面館：在古色古香的小店中，高湯在一旁的爐火上咕嘟作響，她一身素白站在餐臺邊，為客人拉一碗地道的面;喝先生自釀的啤酒，與老友們一起看日落……

忽略標簽，只追求內心的快樂。這位個性辣妹，用美食向人們示范了一種全新的人生選擇。