走出清教傳統的新英格蘭美食

三沫

炸雞、薯條、漢堡包—在很多人眼里，幾乎是“美式食物”的全部了。

這樣“粗獷實在”的刻板印象不無道理。放眼全世界，相比韓國的烤肉、日本的拉面、意大利的披薩，美國在海外流行的食物就是快餐了。

然而，如果你有機會去美國新英格蘭地區，特別是其海濱城市親自探索，相信你會因大量的美食而倍感驚喜。但美女請慎重，因為一不小心，便會“收獲”不忍直視的體重。

美式食物的翹楚

美國作為移民國家，食物及飲食文化來源于不同的國家。而那些食材、口味和料理方式被深度本土化、美國化的食物，便可稱為“美式食物”了。

快節奏的生活，使得美國人需要匆匆進食，快餐也就漸漸成了美式食物的代表。從連鎖巨頭麥當勞，到路邊的炸雞、炒飯、薯條，美式快餐應有盡有。最常見的還屬三明治，面包中間可以隨心所欲地卷自己喜愛的食物和醬料。

比起傳統的美式食物，在多數美國人心中，他們更愛外國美食，如意大利披薩、墨西哥玉米餅和中國春卷。

但事實上，從南部的鄉村式烹調和墨西哥式的得州小吃，到中西部的烘焙食品，再到路易斯安那州辛辣的凱郡式料理，以及新英格蘭的鮮美水產，在美國的不同地區，飲食文化和獨特美食各異。美式食物絕非僅有快餐，美味又營養的食物會得到更多的青睞。

新英格蘭烤蛤的傳統比美國歷史更悠久。

美國北方的飲食，從整體上講很健康。其食物中富含人體所需的纖維、蛋白質和碳水化合物，而動物脂肪的含量較低。除了在冬季易缺少維生素外，營養是均衡的。

而比美國北方更飲食健康的，是在美國的東北部地區，即新英格蘭地區。新英格蘭人有“靠海吃海”的飲食習慣，他們的食材不僅更加豐富多樣，鮮美程度也更高一籌。可以說，新英格蘭人出了名的長壽，與此也不無關系。

但新英格蘭的飲食文化卻并非始終如一。在現代化進程中，社會文化改變了，飲食文化和習俗也隨之而變。

豆子和面包

在美洲殖民地開發時期，新英格蘭是清教徒的聚集地。這使得當地的文化風俗不可避免地以宗教為根基，飲食方面自然也是由清教徒的習俗、理念和口味發展而來。

黑麥面包

龍蝦熱狗

烤火雞

波士頓龍蝦

源自英國的清教徒，在飲食理念和飲食方式上堅持清教信仰;在口味偏好和食物烹飪方式方面，也帶有英式的傳統味道和風格。

因清教徒奉行苦行主義，最早一批生活在新英格蘭的美國人深受影響。他們會用極其虔誠的心態烹飪食物，甚至把食物和美德等同起來，時常會有清教徒對自己的貪食感到憎惡。換句話說，他們的飲食價值觀，嚴重阻礙了在烹飪藝術方面的進步。

從地域上來講，馬薩諸塞州的清教徒抱持著最為樸素的飲食習慣，追求實用簡樸，不講究食物口味。盡管在馬薩諸塞州，有在空中盤旋的鳥類、在海岸附近游蕩的水產、在林地茂密生長的植物等等由大自然饋贈的上好食材，但清教徒的菜單卻單調得令人惋惜。因為在300多年的歷史文化發展中，清教徒們始終感謝上帝讓他們擁有可享用的冷豆子和也許并不新鮮的面包。

對清教徒來說，他們幾乎一日三餐都吃豆子。仿佛是“圣果”般存在的豆子，其烹飪方式不限，或煮或烤，或冷或熱。其實，豆子是最早被引入新英格蘭的農作物之一。有研究發現，17世紀的冬天，新英格蘭地區的家庭里吃的蔬菜幾乎都是干豆子。而豆子湯作為新英格蘭清教徒的“祖先經典菜式”，在其日常食譜中存在了3個世紀。

與豆子湯一樣，食譜上常見的另一道菜是黑麥面包。黑麥面包由小麥和玉米粉混合烘烤而成，可算是第一代新英格蘭人的創新食物。而發生在17世紀60年代的一場“小麥病”，導致面包成分中的小麥，被迫變成黑麥。沒想到的是，這種黑麥面包卻不經意間在新英格蘭流行了多年。因成分特殊，黑麥面包擁有堅硬的外殼，掰一塊下來，可以代替勺子舀豆子吃。

相比之下，新英格蘭燉菜可以說是相比之下最為“豐盛”的一道菜了，是將胡蘿卜、豆子、肉類放在一起用白水煮，不加任何調料。然而，這種清淡大雜燴的烹飪方式，基本上只會在新英格蘭清教徒的餐桌上出現。

在英國，南部和西部偏愛煎炸，北方偏愛煮，東部的盎格魯人則偏愛烘烤。而多數傳統新英格蘭食物的烹飪方式就傳習自英國。從人種考察來看，新英格蘭后來的移民以盎格魯人為主，他們帶來的烘烤方式，使得新英格蘭人的餐食變得豐富起來。烤火雞、烤西葫蘆、烤豆子和烤餡餅，聽起來就比“豆子湯”和黑麥面包更令人食欲振奮。

消失的“龍蝦沙灘”

傳統的新英格蘭菜式太單調了，然而這里并不缺少新鮮食材。沿岸的水域里，潛藏著大量的龍蝦、牡蠣、蚌類和蛤，河里的三文魚和西鯡魚懶懶地扭動著。可清教徒們對這些鮮美的食物毫無興趣，只有在饑荒年才不得不拿它們果腹。

緬因州的阿凱迪亞國家公園有個牌子，上面說明道：在19世紀，當地海域的龍蝦數量極多，一個浪就可以沖上來滿滿一沙灘的大龍蝦。但那時的當地人并不熱愛這種食物，竟將它們埋在地下做肥料。

顯然，現在的新英格蘭已經見不到“龍蝦沙灘”了，龍蝦也不再被用作肥料，而是新英格蘭餐桌上的“常客”。波士頓龍蝦可謂聞名世界，事實上，其主產地位于緬因州，但登陸地在波士頓，因此得名。

走出傳統清教飲食文化的波士頓，不僅開始充分利用當地的鮮美食材，烹飪方式和美食品種也是豐富多樣。

在前菜中，龍蝦肉可以攪碎做成濃湯，也可以加上蔥油涼拌。而在主菜中，最常見的是龍蝦熱狗—將鮮嫩的龍蝦肉夾進剛烤好的溫熱酥軟的黃油面包里，上面淋一層檸檬蛋黃醬;如果想要更多保留龍蝦鮮美的本味，也可以選用融化的黃油代替醬料。

除此之外，以龍蝦、螃蟹、青口貝和蛤蜊為主要食材的烤蛤，是非常具有地域特色的美食，絕對值得一試。據說，新英格蘭烤蛤的傳統比美國歷史更悠久。在當地的夏日聚會和慶祝派對上，烤蛤是不可或缺的一道食物。

在海灘上挖個大沙坑，把燒熱的巖石和煤炭鋪好，在上面覆蓋一層潮濕的海藻，隨后將水產品和胡蘿卜、玉米等蔬菜一起放置到海藻上，再在表面蓋一層海藻，一小時后便可大快朵頤了。

新英格蘭盛產的水產品中，與龍蝦、蛤蜊并列的當是牡蠣。當地比較好的牡蠣店，都會標注牡蠣的產地，因為不同產地的海水和海環境會產出不同口味的牡蠣。馬薩諸塞州每年都有美食節，節日的明星產品正是牡蠣。美食節結束后，主辦方會將牡蠣殼回收，傾倒回大海，以助珊瑚礁的恢復。

當下的新英格蘭美食遠不止這些，表面金黃、口感香脆、帶有一層楓糖漿的油炸面團，擁有各種奇特口味的自制冰淇淋，華夫餅上盛著野生藍莓和甜醬的藍莓派，太多太多的新式新英格蘭美食令人垂涎三尺。品嘗過后，原本對美式食物的刻板印象，一定會煙消云散。