應用快速檢驗抽檢蘇州市食用農產品安全狀況

張一青 顧炳仁 蘇佳惠 林競 虞金平 張海江 周璇

[摘要] 目的 了解蘇州市食用農產品的安全現狀，指導監管部門明確監督重點，保證食用農產品健康安全地進入市場流通。方法 從蘇州市食品監督管理平臺獲取相關資料，并對其進行整合整理分析。結果 食用農產品整體抽檢合格率99.96%，其中食品添加劑合格率最低為99.83%，微生物毒素和防腐劑未檢出;食用農產品農藥殘留最多的是有機磷和氨基甲酸酯類，且主要殘留在蔬菜類農產品中;食品添加劑主要為二氧化硫，獸藥殘留檢出全部源自水產品，為恩諾沙星殘留;常熟市、昆山市的抽檢合格率較低。結論 蘇州市食用農產品安全監測工作需主抓重點地區、重點項目，才能全面提升食品安全質量。

[關鍵詞] 快速檢驗;農產品;食品安全;食品檢驗

[中圖分類號] R155 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2019）07（a）-0152-02

隨著我國社會經濟的飛速發展，伴隨著黨的十九大提出“健康中國2030”的規劃綱要，食品安全問題也得到了更多的關注。食品檢驗是非常重要的食品質量檢測標準，而食品快速檢驗可以使工作者在現場快速地對食品進行安全監督，在日后的食品安全監督過程中將發揮出巨大的作用[1]。

蘇州市食品藥品監督局快速檢驗系統在2017年11月正式建成運行，對全市食品監督特別是食用農產品的檢測監督產生了重大的影響，為了更好地了解蘇州市食用農產品的安全現狀，現對2017年12月—2018年12月蘇州市食用農產品快速檢驗結果進行分析。

1? 資料與方法

1.1? 一般資料

從蘇州市食品安全監督管理平臺查詢及下載2017年12月—2018年12月為期一年的蘇州市食用農產品快速檢驗資料，資料中主要包括各項目的抽檢合格情況、具體不合格品種等。

1.2? 標準

采樣方法按照國家公布的《食品安全風險監測工作手冊》執行，檢測方法按照《食品微生物學檢驗》、《食品衛生檢驗方法》執行[2]。

1.3? 統計方法

使用Excel收集數據并使用SAS9.4進行統計分析。

2? 結果

2.1? 食用農產品抽檢狀況

食用農產品整體抽檢合格率99.96%，其中食品添加劑合格率最低為99.83%，微生物毒素和防腐劑未檢出，見表1。

2.2? 食用農產品農藥殘留抽檢狀況

食用農產品農藥殘留最多的是有機磷和氨基甲酸酯類，且主要殘留在蔬菜類農產品，占89.14%，主要品種為辣椒、小白菜，主要檢出市場為常熟市場;豆類制品占10.33%，主要品種為豇豆和荷蘭豆，見表2。

2.3? 食品添加劑抽檢狀況

二氧化硫檢出最高，占73.31%，主要檢出品種為粉條和黃花菜，主要由南環橋市場檢出，見表3。

2.4? 獸藥殘留抽檢情況

所抽檢到的6例均為恩諾沙星殘留超標，全部為水產品，其中鳙魚和蛙各為3例，且全部來自于南環橋市場。

2.5? 蘇州市各地區檢驗合格情況

從表4中可以看出，常熟市抽檢合格率只有99.36%，昆山市抽檢合格率為99.94%，其他地區見表4。

2.6? 主要檢出農貿市場情況

蘇州某食品有限公司合格率為98.25%，昆山有陸家市場食品合格率為98.61%，其余各市場情況見表5。

3? 討論

快速檢驗操作簡單便捷，能夠有效地提高檢測效率，降低食品的檢測成本，特別是快速檢驗能夠在第一現場操作并且很快得到結果，這一優點有效克服了傳統實驗室的缺點[3]。

蘇州市整體食用農產品安全狀態較好，不過依舊主要存在著食品添加劑超標、獸藥殘留以及農藥殘留等問題。食用農產品整體抽檢合格率99.96%，其中食品添加劑合格率最低為99.83%，二氧化硫檢出最高，占73.31%，主要檢出品種為粉條和黃花菜，主要由南環橋市場檢出，不合格或者超標的食品添加劑容易造成孩子生長遲緩、發育不良等問題，甚至對人體會產生致癌作用[4]，嚴重危害了人民群眾的身體健康。而微生物毒素和防腐劑未檢出，整體情況比商丘[5]等地區檢測結果好。

食用農產品農藥殘留最多的是有機磷和氨基甲酸酯類，且主要殘留在蔬菜類農產品，占89.14%，主要品種為辣椒、小白菜，主要檢出市場為常熟市場;豆類制品占10.33%，主要品種為豇豆和荷蘭豆。農藥殘留，輕微的可造成人體長時間的蓄積，逐漸引發心腦血管病、老年癡呆等;嚴重時可快速發生痙攣、心跳加速等癥狀，甚至導致死亡[6]。獸藥殘留方面，所抽檢到的6例均為恩諾沙星殘留超標，全部為水產品，其中鳙魚和蛙各為3例，且全部來自于南環橋市場，監管部門需要抓重點，加強監測與預防。

從地區來看，常熟市、昆山市以及蘇州市企業不合格率較高，監管部門需要對這些重點區域進行指導、加強監測，盡快提高其食用農產品的安全性。

快速檢驗技術發展迅速，且越來越完善，特異性、高效性和準確性也越來越好[7]。如果能高效地結合傳統檢測檢驗手段，必將營造出更加安全、健康的食用農產品氛圍，為民眾的身體健康作出巨大的貢獻。

[參考文獻]

[1]? 易云婷.食品快速檢驗在餐飲服務監管中的應用[J].科技創新與應用，2013（25）：295.

[2]? 中華人民共和國國家衛生與計劃生育委員會.食品安全國家標準，食品微生物學檢驗[S].北京：中國標準出版社，2016.

[3]? 王洪祥，黃云芳，車芳萍.快速檢測技術在食品安全控制中的重要作用[J].食品安全導刊，2018（21）：124.

[4]? 閆衡.食品添加劑對食品安全的影響[J].現代食品，2017（24）：11-15.

[5]? 楊緒剛.2014年商丘市食品安全風險檢測快速檢驗結果分析[J].河南預防醫學雜志，2015，26（4）：327-328.

[6]? 王繼紅.農藥殘留對人體的危害及預防措施[J].農業科學，2018，38（16）：29.

[7]? 潘虹.食品快速檢驗技術的應用及研究進展[J].科技創業家，2014（1）：145-147.