別被花樣掛面迷了眼

黃曉莉

蔬菜掛面、雞蛋掛面多關(guān)注這些“特殊成分”的含量。如有些掛面包裝上顯眼處寫(xiě)著“菠菜面”，仔細(xì)看小字部分，菠菜粉的含量?jī)H占了2%甚至更低。又比如有的雞蛋面里添加蛋的含量?jī)H為0.6%。

如果沒(méi)有具體含量，通過(guò)配料表了解這些“特殊成分”的添加情況。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標(biāo)注的，有的雞蛋面說(shuō)是添加了全蛋粉，但在配料表里排在鹽后，甚至配料表里沒(méi)有該成分，說(shuō)明含量很低。另外，這些花樣面條含有的營(yíng)養(yǎng)成分在掛面制作的過(guò)程中損失嚴(yán)重，并隨著成品儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，含量越來(lái)越低。所以，花大價(jià)錢(qián)追求花樣掛面提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有必要。倒不如在煮面條時(shí)配些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等。

粗糧面條 很多糖尿病病人認(rèn)為粗雜糧升糖指數(shù)低，部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維更豐富，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)粗糧面條。其實(shí)能否起到理論上的保健作用，關(guān)鍵得看用的什么粗雜糧，粗雜糧的比例有多少。如果加的量很少，和白面面條也就沒(méi)多大區(qū)別了。另外，市面上的粗糧面條添加的粗雜糧一般都不多，這是因?yàn)榇蟛糠执蛛s糧沒(méi)有韌性，添加量太多的話(huà)就做不成面條了。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條 超市里還有一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條，這些面條在生產(chǎn)過(guò)程中添加了鐵、鋅等元素。如果我們的飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)全面，一般情況下也沒(méi)有必要選擇這類(lèi)面條。如果評(píng)估完飲食需要強(qiáng)化這些營(yíng)養(yǎng)素，我們可以按照標(biāo)注的添加量，根據(jù)自身情況購(gòu)買(mǎi)。