韓國(guó)泡菜，最?lèi)?ài)哪一種？

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來(lái)自濟(jì)州島的韓國(guó)女生美英，經(jīng)常帶著滿(mǎn)滿(mǎn)一大盒泡菜來(lái)學(xué)校。她說(shuō)，起晚了沒(méi)時(shí)間吃早飯，所以把泡菜帶到學(xué)校來(lái)，就當(dāng)做是早飯了。從小就吃泡菜，每天不吃就會(huì)覺(jué)得像少了點(diǎn)什么一樣。

身邊的韓國(guó)人也大都與她相同，好像離了泡菜就沒(méi)法過(guò)日子一樣。

米飯伴著泡菜吃、喝粥伴著泡菜.吃、吃烤肉時(shí)將菜葉與肉和泡菜一起卷著吃、每頓飯中搭配的小菜里也一定會(huì)有泡菜的身影....花樣百出。

韓國(guó)藝人鄭麗媛在韓國(guó)綜藝“我獨(dú)自生活”中說(shuō)到，泡菜是自己最喜歡的食物，每逢過(guò)冬都會(huì)自己腌制泡菜。

她還提到，很多韓國(guó)人會(huì)把外賣(mài)和餐廳中作為小菜的泡菜都吃光，一點(diǎn)也不剩。這個(gè)綜藝?yán)镞€有鄭麗媛與朋友一起在新家腌制泡菜的一段。

泡菜也出現(xiàn)在了2018年韓朝會(huì)晤的國(guó)宴上。韓國(guó)政府曾做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，韓國(guó)人均每年要吃掉35公斤泡菜，95%的人每天會(huì)吃泡菜，更有60%的人一天三頓更是離不開(kāi)泡菜，甚至大部分韓國(guó)家庭會(huì)有不止一部冰箱來(lái)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)藏泡菜。是的，因?yàn)榕莶说拈L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏需要穩(wěn)定的溫度，而一般的冰箱經(jīng)常開(kāi)合不利于泡菜的保存，所以韓國(guó)人還發(fā)明出了專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)藏泡菜的冰箱。

為什么韓國(guó)人對(duì)泡菜如此熱衷？因?yàn)轫n國(guó)位于東亞朝鮮半島南部，三面環(huán)海，冬季寒冷。舊時(shí)候，在冬季種植蔬菜本就不易，更不用說(shuō)新鮮蔬菜的保存。

在這樣的氣候條件下，究竟什么樣的食物才能禁得住嚴(yán)寒的摧殘呢？人們逐漸發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)腌制后的大白菜十分耐儲(chǔ)存，此后用大白菜腌制而成的泡菜便日漸成為了韓國(guó)人的寵兒。

到了冬天，韓國(guó)人用大缸來(lái)儲(chǔ)存腌好的泡菜。如今，韓國(guó)泡菜已有200多種，比如白菜泡菜、水蘿卜泡菜、茄子泡菜、黃瓜泡菜、韭菜泡菜、雪菜泡菜、蘇子葉泡菜、洋蔥泡菜、南瓜泡菜等。

其中最常吃的泡菜是哪一些呢？韓國(guó)百姓餐桌上最為普遍且最經(jīng)典的是白菜泡菜和蘿卜泡菜。在餐廳中以及學(xué)校食堂都會(huì)有它們的身影。然后是不必搭配白米飯和其它主食的黃瓜泡菜。黃瓜泡菜雖不像白菜泡菜頓頓都出現(xiàn)在餐桌上，但人們會(huì)將它作為零食隨時(shí)隨地享用，韓國(guó)朋友會(huì)在課間拿出自己從家?guī)?lái)的黃瓜泡菜，邊看書(shū)邊津津有味的享用，既方便攜帶又解饞。韭菜泡菜也是當(dāng)?shù)厝顺３缘囊环N泡菜。不過(guò)韭菜大多混合與蔥餅中，與其說(shuō)韭菜泡菜美味，倒不如說(shuō)混于蔥餅中更能滿(mǎn)足人們的味蕾。蔥餅不僅是韓國(guó)人喜愛(ài)的食物，也是外國(guó)朋友來(lái)到韓國(guó)的熱門(mén)必點(diǎn)菜哦。傳說(shuō)下雨天，一定要吃蔥餅搭配瑪格麗酒，吃著蔥餅，與三兩好友一起聊著生活，聽(tīng)著窗外滴答的雨聲，豈不美哉。

泡菜的吃法也十分多樣。最傳統(tǒng)的是配著米飯吃。一大早，對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，蒸一鍋香甜軟糯的大米飯，配上從冰箱拿出來(lái)的泡菜。舀一勺米飯，放一片泡菜，用泡菜將米飯裹起來(lái)，一起送入口中，混著大米飯的溫?zé)崴绍浐团莶说谋鶝鏊?，清晨的慵懶和疲憊一掃而光。當(dāng)然，除了米飯，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡用泡菜搭配粥來(lái)吃。最有名的要屬韓國(guó)的“本粥”。本粥是韓國(guó)一家連鎖粥店，鮑魚(yú)粥、金槍魚(yú)粥、雞絲粥、南瓜粥、紅豆粥....應(yīng)有盡有。不論甜粥或咸粥，搭配泡菜都毫無(wú)違和感。本粥所配的小菜可以說(shuō)是所有飲食中小菜最齊全的了，有酸梅湯、白菜泡菜、蘿卜泡菜、章魚(yú)泡菜等等。

說(shuō)到章魚(yú)，我們腦海里蹦出的一定是張牙舞爪，揮舞著長(zhǎng)長(zhǎng)的觸角的怪物。章魚(yú)能做泡菜嗎？答案是：能。

韓國(guó)三面臨海，水產(chǎn)品充足。為了滿(mǎn)足更多人的味蕾和需求，制作泡菜的原材料也越來(lái)越多樣化。于是，從朝鮮時(shí)代起，當(dāng)?shù)厝藗冮_(kāi)始在泡菜中加入各種魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品，以鮑魚(yú)、杜蠣、章魚(yú)為主。而韓國(guó)當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)、人氣最高的吃法則是配著烤肉吃。吃烤肉時(shí)將泡菜于與五花肉一起放置鐵盤(pán)烤炙，待泡菜烤到顏色微微變深，口感從清爽辛辣變得溫和細(xì)膩，此時(shí)將肉與泡菜用生菜卷住，一口吞下。或再搭配蘑菇，豆芽等蔬菜，別有一番滋味。有些韓國(guó)人說(shuō)，用生菜裹住肉和泡菜時(shí)，一定要一口吃下，不然咬破了生菜，泡菜的湯汁流出，味道會(huì)大打折扣。不過(guò)在吃之前，一定不要心急，不然會(huì)燙得滿(mǎn)嘴泡。

事實(shí)上，韓國(guó)人對(duì)泡菜的喜愛(ài)真是深入骨子里的，不僅僅每天吃，還會(huì)舉辦各種以泡菜主題的活動(dòng)。同時(shí)，作為韓國(guó)的代表性飲食文化，泡菜已被確定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。