霜降花田歸于泥土，螃蟹爬上餐桌

“霜降始霜”只是指黃河流域的節(jié)氣，霜期一般有兩三個月。作家余世存曾總結過：“在緯度偏南的中國南方地區(qū)，霜降期間平均氣溫多在16"C左右。在華南南部河谷地帶，要到隆冬時節(jié)，才能見霜。淮河、漢水以南、青藏高原東坡以東的廣大地區(qū)，霜期不到兩個月。北緯25度以南和四川盆地的全年霜日只有10天左右，福州以南及兩廣沿海平均年霜日不到1天，而西雙版納、海南和臺灣南部及南海諸島則是沒有霜降的地方。故此，“夏蟲不可語冰，南人不可語霜”但這個時序的變化仍為中國人記取了，蒲松齡曾說：‘鴻飛霜降，不知幾度，云樹之思，無日忘之。”

在北方更能感覺到季節(jié)的轉換，霜降來臨之季，花田歸于泥土，白菜捆綁生長，螃蟹爬上餐桌;柿子樹舉起紅燈籠，挑戰(zhàn)秋陽的美好;石榴笑得豁牙露齒，小松鼠忙著收藏松子……縱然秋將逝，冬將至，但是美好依舊在延續(xù)。

紅花汁鍋塌白菜盒

主料：

白菜1棵、雞蛋三個、豬肉餡250克、面粉200克。

輔料：

姜末適量、蔥花適量、生粉少許、鹽適量。

調料：

香油少許、藏紅花汁少許、醬油少許、色拉油適量。

制作步驟

1.白菜選取前半部分，白菜葉焯水，控干水份;

2.五花肉餡加入醬油少許、香油少許、蔥花姜末少許，攪拌均勻備用;3.抹上肉餡卷成條，拍粉托蛋;

4.下鍋煎至兩面金黃撈出;

5.切成骨牌塊備用;

6.鍋內放入濃湯加入鹽、白糖調味，放入藏紅花汁調顏色，燒制入味，勾芡出鍋即可。

在北方的冬季，再沒有什么蔬菜能像大白菜一樣長期霸占家庭餐桌，更無需說上了年紀的“老北京"即使到了物資并不匱乏的現(xiàn)在，也依然有冬季在窗根兒前囤幾棵大白菜的習慣。霜降節(jié)氣，距離將真正鮮美的白菜端上桌的時間還有段距離，但遠離農事的人們并不知道，隆冬里緊實、高顏值的大白菜通常都經(jīng)歷過霜降節(jié)氣前后的捆綁。多數(shù)情況下，正在生長的白菜會在紅薯藤的“擁抱”下逐步增加“體重”，長得更加壯實，菜心也會因此而在寒冷的天氣下得到庇護。

鮮核桃冰淇淋

主料：

核桃仁100克、牛奶100克、蛋黃4個、淡奶油400克。

輔料：

白砂糖70克。

調料：

香草汁少許。

制作步驟

1.核桃仁100克，去皮加入100克牛奶，打碎備用;

2.蛋黃4個、加入白砂糖35克、香草汁少許攪勻備用;

3.核桃奶加熱至沸騰，加入攪勻的蛋黃炒至濃稠，晾涼;

4.淡奶油400克，加入砂糖35克打發(fā)，并倒入核桃雞蛋中;

5.攪拌均勻后，放入冰箱凍2一3小時;

6.冰淇球撒上少許干果和果脯即可。

霜降節(jié)氣正是打核桃的時候。核桃含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，另外還含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以對抗讓人體衰老的氧自由基。核桃仁的長相很像人的大腦，所以有吃核桃補腦的說法：核桃含有大量補腦益智的營養(yǎng)成分，如卵磷脂對腦神經(jīng)有良好的保健作用，非常適合生長期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用。

花雕蟹粉灌湯蝦球配山楂

主料：

螃蟹1只、蝦200克、山楂適量、面包片2片。

輔料：

色拉油適量。

調料：

鹽5克、濃湯200克、玉米淀粉20克、姜1克、蔥1克。

制作步驟

1.大閘蟹蒸熟，取出蟹黃和蟹肉;

2.蝦肉切成蝦茸;

3.蟹肉加蔥花、油、姜末炒香后，加入鹽、濃湯、花雕酒，燒開后倒出;

4.蟹肉湯放入模具中，定型成圓球備用;

5.調制蝦茸：加入鹽2克，色拉油5克，玉米淀粉20克，上勁;

6.原味面包片切小粒;

7.凍好的蟹球取出，把蝦茸攤平，包裹蟹球;

8.外面裹上面包粒;

9.下油鍋炸至金黃。裝盤時，裝點兩枚山楂即可。

霜降后的螃蟹又肥又美味，養(yǎng)精益氣、理胃消食。諺語說“霜降變了天”，天氣由熱轉冷的秋冬時節(jié)，當水溫轉變時，蟹類便四處覓食，儲存過冬的能量，并在體內積蓄蟹黃蟹膏以備交配產(chǎn)卵。在蟹族們普遍交配時期，母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會比平常來得豐富，蟹肉也會十分飽滿結實，常聽到有人說“九月吃雌蟹，十月選雄蟹”，就是這個原因。

糖霜栗子糕

主料：

輔料：

板栗1斤。

色拉油適量。

調料：

鹽5克、濃湯200克、玉米淀粉20克、姜1克、蔥1克。

1.板栗去皮煮熟;

2.過籮成為栗子粉;

3.加入蜂蜜，拌勻;

4.入模具中定型成栗子形狀，入冰箱冷凍;

5.可可粉加入水、膠片，加熱融化。可可漿晾涼至25度左右;

6.將晾涼的可可漿淋在板栗上，裝盤即可。.

霜降是秋季最后一個節(jié)氣，氣候特點為偏涼，向冬季過渡。當氣候開始轉涼時，人們體內的氣血也開始收斂，而在這個季節(jié)內，吃栗子進補最為合適。首先，栗子能夠為肌體補充熱量。栗子是碳水化合物含量較多的干果品種，能提供較多的熱能，有利于機體抵御寒冷。其次，吃栗子可增強人體免疫力。霜降后是感冒的多發(fā)季節(jié)，栗子不僅具有很好的益氣作用，可提高人體的免疫力，而且栗子還富含豐富的維生素C，可提高人體對寒冷的適應能力，適量食用，可遠離感冒的困擾。

紅棗水果糖

紅棗是一種非常好的水果，可以補血、降壓、增強人體免疫力。同時，紅棗里還含有大量的維生素、多種微量元素和糖分。研究表明，它對保肝護肝，鎮(zhèn)靜安神還有一定的幫助。

中華節(jié)氣菜設計師：

中國輕工業(yè)品進出口集團有限公司總廚蘇超

高級烹調技師，多次在技能大賽中獲得優(yōu)異成績。2012年獲得北京市豐臺區(qū)特殊貢獻獎;2014年獲共青團中央“五一青年能手”稱號。

主料：

大棗250克。

輔料：

豬油適量、蜂蜜適量、糯米紙卷2張。

制作步驟

1.大棗加少許水蒸2.5小時;

2.大棗晾涼，過籮成棗茸;

3.鍋內加入適量豬油;

4.放入棗茸炒出水分;

5.放入磨具中冷凍定型;

6.取糯米紙卷起凍好的棗茸;點綴，裝盤即可。