關于紅薯的四個傳言

谷傳玲

有人說，吃紅薯能抗癌、減肥、預防便秘;有人說，吃紅薯會致癌、脹氣、升血糖，不能空腹吃紅薯……哪些是真哪些是假，我們一一來看。

紅薯抗癌？別指望了。

的確有研究發現紅薯中的糖脂、儲藏蛋白等成分具有抗癌作用，不過這些研究基本都是動物實驗和細胞實驗這樣的初步試驗。

當然也有臨床試驗，但是臨床試驗要么樣本很少，要么是實驗用的是紅薯的提取物而非紅薯本身，都不能得出“紅薯抗癌”的結論。

紅薯減肥防便秘？可以有。

與饅頭、米飯相比，紅薯水和膳食纖維含量更高，飽腹感更強，能量也更低。紅薯跟米飯比，能量優勢并不明顯，但跟饅頭比，其能量還不足饅頭的1/2，所以平時愛吃饅頭又想減肥的小伙伴，每天吃點紅薯吧。

當然，最佳的吃法不是拔絲地瓜也不是地瓜干，而是直接蒸或者煮了吃，或者和五谷雜糧一起熬粥。

吃紅薯脹氣、泛酸？那是吃多了。

紅薯中人體消化困難的淀粉進入大腸，會被微生物發酵產生氫氣、甲烷等氣體，紅薯吃多了產生的氣體多，就易引起腹脹。紅薯不溶性膳食纖維豐富，胃排空時間稍慢，紅薯里富含的碳水化合物就會刺激胃酸分泌，那些食道和胃之間“把門”的賁門括約肌松弛的朋友，就很容易出現泛酸甚至燒心的癥狀。

怎么辦？少吃，或搭配著淀粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類蔬菜吃。

紅薯不能和柿子一起吃？完全可以。

傳言吃了紅薯刺激胃分泌的大量胃酸會促進柿子里的鞣酸與蛋白（來源于食物、消化酶等）結合，形成難溶于水的胃石。其實，熟透的柿子鞣酸含量并不高，更不要說鞣酸和蛋白結合形成的結石多了。