《老老恒言》中的粥食養生（之六）

耿引循

31.柏葉粥

《老老恒言》云：《遵生八箋》：神仙服餌。按：兼治嘔血便血，下痢煩滿。用側柏葉隨四時方向采之，搗汁澄粉入粥。《本草衍義》云：柏木西指，得金之正氣，陰木而有貞德者。

參考粥譜：

[原料]側柏葉15克，粳米、紅糖適量。

[制作]將側柏葉洗凈搗汁，拌入粳米粥，加紅糖即成。

[功用]適用于嘔血便血、下痢煩滿等癥。

32.花椒粥

《老老恒言》云：《食療本草》：治口瘡。又《千金翼》：治下痢腰腹冷，加炒面煮粥。按：兼溫中暖腎，除濕，止腹痛。用開口者，閉口有毒。《巴蜀異物志》：出四川清溪縣者良，香氣亦別。

參考粥譜：

[原料]花椒5克、粳米50克。

[制作]花椒水煎10分鐘取汁，取粳米常法煮粥，粥將熟時加入花椒汁略煮即可。

[功用]溫通，散寒，止痛。

33.栗粥

《老老恒言》云：《綱目》方：補腎氣，益腰腳，同米煮。按：兼開胃活血。潤沙收之，入夏如新。《梵書》名篤迦，其扁者日栗楔，活血尤良。《經驗方》：每早細嚼風干栗，豬腎粥助之，補腎效。

參考粥譜：

[原料]栗子5個、粳米50克。

[制作]將栗子與粳米放入鍋中同煮，粥成便可。

[功用]補腎氣，健腰腿。

34.綠豆粥

《老老恒言》云：《普濟方》：治消渴飲水。又《綱目》方：解熱毒。按：兼利小便，厚腸胃，清暑下氣。皮寒肉平，用須連皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷堅志》云：解附子毒。

參考粥譜：

[原料]綠豆50克、粳米200克。

[制作]將綠豆放入鍋中，加清水旺火燒滾，移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時，放入粳米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即成。

[功用]清熱解毒，解暑止渴，消腫，降脂。適用于中暑、暑熱煩渴、瘡毒癤腫、食物中毒，還可預防動脈硬化。

35.鹿尾粥

《老老恒言》云：慈山參入。鹿尾，關東風干者佳，去脂膜，中有凝血，如嫩肝，為食物珍品，碎切煮粥，清而不膩，香有別韻，大補虛損。蓋陽氣聚于角。陰血匯于尾。

參考粥譜：

[原料]風干鹿尾1個、粳米150克，料酒、精鹽、味精、麻油各少許，陳皮1片。

[制作]將鹿尾用開水洗凈污穢，下沸水鍋中煮約10分鐘撈出。放入清水中，將皮剝下，摳凈脂膜，切成丁塊，用料酒拌勻;粳米淘洗干凈;陳皮浸軟洗凈。取鍋放入清水、粳米、陳皮，旺火煮沸后，加入鹿尾;改用小火熬煮至粥成，用精鹽、味精調好味，再淋上麻油即可。

[功用]大補虛損，益腎填精。適用于大病體虛、陽痿遺精、腰膝疼痛、頭暈耳鳴等癥，是補益強壯保健佳品。

36.燕窩粥

《老老恒言》云：《醫學述》：養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。按：《本草》不載，《泉南雜記》采入，亦不能確辨是何物。色白治肺，質清化痰，味淡利水，此其明驗。

參考粥譜：

[原料]燕窩（干品）15克、粳米150克。

[制作]燕窩用溫水浸潤，揀去雜質、絨毛，用清水洗凈。粳米洗凈，與燕窩同放入清水鍋內，武火煮滾后，改文火慢熬成粥，調成甜粥或咸粥均可。

[功用]健脾潤肺，潤膚養顏。適用于脾虛血少、肌膚干燥、面部皺紋;或肺腎陰虧、陰虛火旺之潮熱、干咳：或虛勞贏弱、胃弱食少;或肺結核咳嗽氣短等。