筷子里的中國智慧

鈔曉鴻

究竟是誰發(fā)明了筷子？我們?cè)缫褵o從考證。《禮記》鄭玄注云：“以土涂生物，炮而食之。”說的是先民把谷子用樹葉包好，糊上泥再放入火中烤熟。更簡單的方法是把谷粒放進(jìn)火灰中，不時(shí)地用樹枝撥動(dòng)，讓谷物得到均勻的受熱后再食用，也許是在這個(gè)過程中得到啟發(fā)，一根樹枝逐漸變成了兩根，樹枝又被竹木代替，最原始的筷子就出現(xiàn)了。

在商周時(shí)期，中國的烹飪技術(shù)擺脫了原始的狀態(tài)，進(jìn)入到飲食的文明時(shí)期。讓我們來看看西周的王室和貴族的標(biāo)準(zhǔn)飲食。這時(shí)候最具代表性的就是“周代八珍”。“周代八珍”由2飯6菜組成：“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳毋”（肉醬油澆黍米飯）、“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）、“炮牂”（煨烤炸燉母羊羔）、“搗珍”（燒牛、羊、鹿的里脊）、“漬”（酒糟牛羊肉）、“熬”（類似五香牛肉干）、“肝臀”（網(wǎng)油烤狗肝）。

這“八珍”可是廚師事先對(duì)食物精加工的，工序很復(fù)雜。事先就把食材加工成適合入口的大小塊，端出來的菜品已經(jīng)切好做好了，所以，吃飯時(shí)當(dāng)然不再用刀叉進(jìn)行分割了，只要用筷子夾住送入口中就行了。因?yàn)椤爸艽苏洹笔侵袊鞯胤饺R系的鼻祖，所以筷子成為了古代中國飲食的主流餐具。