藜麥營(yíng)養(yǎng)有“三高”

康瑞雪

最近幾年，藜麥算得上一種網(wǎng)紅食品，有人將其捧上天，也有人說(shuō)其沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)到底怎樣呢？

藜麥屬于藜科雙子葉植物，原產(chǎn)南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要食物，印加人稱之為“糧食之母”，有數(shù)千年的種植和食用歷史。

從營(yíng)養(yǎng)上說(shuō)，藜麥有“三高”。一是蛋白質(zhì)的質(zhì)量高。藜麥含蛋白質(zhì)14.12%，其必需氨基酸構(gòu)成與乳類相當(dāng)，其中賴氨酸（限制氨基酸，在谷類中含量較低）是小麥、玉米的兩倍以上。二是纖維含量高。藜麥的不溶性膳食纖維含量也較高，為6.5克/100克，與玉米相當(dāng)，遠(yuǎn)高于小麥和大米。三是活性物質(zhì)高。藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)。總體來(lái)說(shuō)，藜麥?zhǔn)且环N不錯(cuò)的主食，大家可以常吃。但是，將藜麥稱為“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)食物”“素食之王”“未來(lái)食品”，屬于商業(yè)炒作，大家不要迷信。

藜麥的吃法很多，比如做成藜麥飯或者藜麥粥，藜麥比較好熟，一般蒸或煮15分鐘即可；蒸饅頭、烙餅、包粽子、做飯團(tuán)、烤面包的時(shí)候，也可以加入一些藜麥增加口感和營(yíng)養(yǎng)；煮熟后做成藜麥沙拉，加入各種蔬菜水果，比如生菜、黃瓜、小番茄、紫甘藍(lán)、西蘭花等，還可以加入一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、雞胸肉、蝦仁等。