胖哥倆餐飲的經營現狀及營銷策略研究

金丹妮 倪天文

摘 要：隨著經濟越來越快的發展，餐飲業目前正處于發展階段，餐飲行業競爭也非常激烈。為了讓胖哥倆餐飲能夠吸引更多的顧客，提高市場競爭力及擴大市場份額。因此企業必須進行必要的營銷宣傳，以提高市場占有率。本文采用問卷調查法對胖哥倆餐飲的經營現狀和營銷策略展開了分析，找出存在的問題并提出相應的建議旨在為胖哥倆未來更好的發展提供依據。

關鍵詞：胖哥倆餐飲;經營現狀;營銷策略

一、胖哥倆概況

（一）胖哥倆經營現狀

杭州胖哥倆餐飲管理有限公司，2008年5月浙江海鹽，兩位胖子兄弟與螃蟹有了第一次親密接觸，創立了胖子肉蟹煲，主要經營肉蟹煲、明蝦煲、河蟹煲等特色煲類，因為口味鮮美獨特而且不貴，人均消費僅50元左右，很快就受到廣泛追捧，2009年正式申請注冊“胖哥倆”商標，2011年正式獲得國家商標總局批準，2013年成立嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司，胖哥倆全面進入到品牌化經營階段。

（二）胖哥倆經營特色

胖哥倆餐飲經營了各類菜品有雞翅煲、人氣肉蟹煲、黃金魚豆腐。針對口味不同的顧客，胖哥倆餐飲有不辣、微辣、中辣、重辣可以選擇。

1.雞翅煲，精選優質雞翅，澆上濃郁的醬汁如此創新的吃法，相信會贏得每一位吃貨的會心一笑。

2.人氣肉蟹煲，采用孟加拉野生海蟹，再加上精心燉煮的進口雞爪，口感香糯，湯汁濃郁醇厚非常好吃。

3.黃金魚豆腐，我們的拌菜絕對是個很好的配角，黃金魚豆腐，入口Q彈，味道鮮美可口。

隨著胖哥倆餐飲的不斷擴大，菜品也會不斷增加，除了雞翅煲、人氣蟹肉堡和黃金魚豆腐，胖哥倆還逐漸推出明蝦堡等等，為更多的顧客提供選擇，相信胖哥倆餐飲未來會更加壯大。

二、胖哥倆營銷策略調查與分析

（一）調查對象與方法

調查對象：杭州胖哥倆餐飲的顧客

調查方法：

本次調查主要采用抽樣調查的方式，在胖哥倆餐廳門口發放問卷，這次研究一共發出去500份，回收425份，問卷利用率為85%。并且，在調查的時候運用實地考察、直接訪問等辦法搜集了很多問卷沒有包含個人的訊息，讓調查結果更加真實，保證調查結果更加值得信賴。

1.產品策略分析

產品策略是營銷策略的基礎。主要是指企業以向目標市場提供各種適合消費者需求的有形和無形產品的方式來實現其營銷目標。胖哥倆的核心產品就是提供日常的餐飲，讓顧客能夠吃到美味。

根據被調查中的顧客當中，有141的顧客去胖哥倆的原因是聽說的;因為好吃的顧客只有66人，占比第二，說明公司在回頭客上增加投入，制定一些小禮品，豐富自己的菜品滿足更多挑剔口味的顧客。有53位顧客表示胖哥倆制定的價格可以接受，比較便宜，還有44位顧客認為氛圍、環境也很重要。因此胖哥倆也可以在豐富自己菜品的同時，給顧客營造舒適用餐環境。

2.價格策略分析

主要是指企業以按照市場規律制定價格和變動價格等方式來實現其營銷目標，其中包括對同定價有關的基本價格、折扣價格、津貼、付款期限、商業信用以及各種定價方法和定價技巧等可控因素的組合和運用。

在對胖哥倆的問卷調查中，我們可以發現顧客一個月愿意花費在吃飯上的費用以801-1200元為主，有144人，愿意花在800元及以下的顧客有78人。愿意花1201-2000人顧客的只有20人，2001元以上就僅僅為8人，根據調查結果，建議胖哥倆在定價的時候考慮經濟實惠，滿足各個年齡段的需求。

據調查我們可見，17-26歲有187人，這些人往往是學生或者是剛剛步入社會的青年，無法有多余的資金支配。因此，公司在價格的制定上可以采用成本領先策略，首先成本領先定價指以低于競爭對手的成本，為顧客提供可接受的產品。即胖哥倆可根據相同的產品制定出最便宜的價格。結合消費者的經濟狀況，避免出現價格過高失去客戶，也不能因為價格過低而造成公司的虧損。

3.渠道策略分析

營銷渠道的目的主要是指企業以合理地選擇分銷渠道和組織商品實體流通的方式來實現其營銷目標。

我們的問卷調查對顧客的了解渠道進行了分析。根據調查結果可知，通過朋友介紹、逛街看到的等渠道了解到胖哥倆的人數居多，有219人。43人是通過微信朋友圈了解的;43人是通過宣傳單了解的，其余的14人則是用采用了其他的方式。通過朋友介紹的達到了122，這種以老顧客帶動新顧客的渠道最為簡單，也是最有說服力的。胖哥倆可以以推薦新人送小禮品的模式，帶動現有學員的推廣力度，以此達到很好的宣傳效果。

4.促銷渠道分析

商品促銷主要是指企業以利用各種信息傳播手段刺激消費者購買欲望，促進產品銷售的方式來實現其營銷目標。

胖哥倆通過建立了自己的網站，定期更新內容，并成立了自己的微信公眾號，有什么想要咨詢的，都可以通過公眾號的方式來了解，當然，更好的方式是來門店享受一下。公眾號會及時更新胖哥倆的活動圖片，通過不定時地刺激消費者，這樣的方式不僅節約了大量的成本，并且傳播效果好，往往能帶來很多驚喜。

三、胖哥倆餐飲存在問題

（一）門店太少、菜品單一

胖哥倆餐飲在許多小城市和商城門店往往寥寥無幾，導致顧客在用餐的時候等候時間較長，也沒有其他選擇門店的機會，對顧客造成了約束，影響了用餐的質量。因此門店在選址上，不僅要關注城市周邊的環境，還要對顧客進行問卷調查。不僅要選擇在繁華地段，其次關鍵的是要做好顧客的需求。現如今，越來越多的餐飲，使得行業競爭不斷加大，行業的內部發展也隨之增加，而在行業外部，眾多小吃規模不斷擴大、影響力也在不斷增加，因此胖哥倆不僅要擴大規模，還要對場地、環境、服務的質量有所保證。

（二）消費年齡層次不均衡

在本次問卷調查中17-26占187人，37歲以上只有22人，可以看出中年人很少去吃胖哥倆，，去吃多為年齡偏小的年輕人， 胖哥倆應加大宣傳力度，并增加菜品，保證每個年齡段都有適合自己的菜品，提高市場競爭力。

四、建議

（一）努力擴大規模

胖哥倆若想提高市場競爭力，門店則需要進一步擴大，并實現產業化、規模化發展。胖哥倆目前已經實現連鎖經營的目標，樹立了自有品牌。這樣的優勢在于有利于提高企業的影響力與知名度。此外，胖哥倆還可以創立自身的副產品，例如酒水、小零食等實現品牌發展。此外，服務員是胖哥倆餐飲最重要的成員，有著至關重要的作用。餐飲店在招聘服務員的過程中，除了注重服務員的服務水平以外，還應當看重服務員的個人素質。并且建議胖哥倆對服務員進行專業化的培訓，盡量帶給顧客最滿意的服務體驗。

（二）增加菜的品種，實現各年齡段均衡

隨著餐飲市場的不斷擴大，各個年齡段都需要被滿足各種餐飲，胖哥倆應增加菜品類別，例如：適合中老年人吃的副菜可以加一點，這些適合其他年齡段的菜品，這樣可以擴大餐飲市場，提高競爭力。公司只有在提供的產品上更加全面，才會吸引更多的消費者。

結束語：

如今，餐飲業在我國越來越廣泛，要加強胖哥倆餐飲的知名度，還可以巧妙地運用口碑宣傳效應。口碑宣傳的形式雖然傳統，但目前是現在最為重要的推廣手段之一，特別是現在信息高速發展的時代背景之下。假如是自己周邊的人那里聽到一個好吃的餐廳，對于這個餐廳的宣傳有很大的效果。反之，則會使潛在游客打消去吃的計劃。對于胖哥倆餐飲來說，胖哥倆應注重營銷的重要性，抓住機遇，提高市場競爭力，與時俱進，。胖哥倆應對內完善管理制度，對外豐富菜單，加強營銷宣傳與管理等項目可使公司向更好的領域發展。

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通訊作者：倪天文