酒店管理專業的現代學徒制的理論研究與實踐探索

張淼

隨著酒店管理專業的不斷發展，相關的理論研究和教學實踐也不斷地深入，而在發展過程中，現代學徒制作為深化高職教育改革的一種新形式，在酒店管理的人才培養上發揮了愈來愈大的作用，本文通過對現代學徒理論進行研究，結合酒店管理教學過程當中的實踐成果，提出一些淺薄的看法，希望對現代學徒制的發展有所幫助。

一、引言

現代學徒制是通過將酒店管理職業教育和傳統的學徒培養進行結合，并在長期的教學實踐活動當中逐漸發展起來的一種人才培養模式，這種教育模式是酒店管理教學中的一種創新，順應了我國高等職業教育改革的大方向，其利用與企業與學校各自的優勢，深層合作，合力共建，從而實現學生職業素質的提高。但由于有關研究存在著一定的不足，因此在現代學徒制的事件過程當中也逐漸暴露出一些問題，制約著現代學徒制的發展。

二、現代學徒制的理論研究

近幾年來國內外學者對現代學徒制進行過不少的研究，對其定義和應用進行了不斷地補充，首先從概念上，將其定義為一種通過以師傅帶徒弟，在此過程中將師傅掌握的技能傳授給學生的一種教育方式，這是一種職業教育發展過程當中產生出一套新模式。對于課程體系建設的理論研究上，歐陽莉（2017）指出理論知識學習應當由基礎知識學習，專業核心知識學習，拓展知識學習三個方面構成，而教學課程體系中的實踐體系應當包括校內實訓和企業崗位實訓。在關于教學組織和管理的模式上，李深帥（2017）認為現代學徒制是一種跨越式的教育，它在管理和教學上學校和企業交替管理的模式，學校教師與企業師傅分屬不同的課堂，有差別的進行組織和管理，使得這種理論中的組織方法與傳統的教學組織存在明顯的不同。在校企合作的機制建設上，林晴雨（2018）提出要運用雙主體的人才培養機制，讓學生的身份在學徒與學生之間不斷轉換，同時其強調要不斷地加強學校與企業之間的溝通，是學校更加了解當前企業經營過程當中對工作者的要求，從而進行培養機制的創新，開發更有利于學生未來職業發展的培養機制。

三、現代學徒制的實踐探索

（一）現代學徒制的課程體系建設

為了更好的培養出具有酒店多個部門和崗位的專業技術能力的酒店管理高級人才，其課程體系的建設上應當有所突破，有必要摒棄以往的單一理論知識為教學主體的課程體系，實現理論學習和實踐操作為共同主體的課程體系，這就要求學生在學習知識的過程當中不間斷的穿插技能實踐，并且在此過程中根據學徒制的實際需要，加強企業在此過程的參與，通過共同研討的方式確立方案，同時有關工作者應當加強對實際的酒店管理崗位的調研，充分了解市場形勢，從而明確典型工作任務，并以此轉化成符合企業崗位需要的課程體系，構建出有深度，有特色的教學項目。

（二）現代學徒制的師資隊伍選拔

只有優良的師資隊伍，才能更好的為社會培養出更多的高級人才，因此小七之間應當有一個深入的合作，打破原有的教師選聘以及編制制度的束縛，盡快建立起對應的流動教師編制，通過學校方面對企業人員的聘用，通過教學實踐的鍛煉，培養出專職兼職相結合的教師隊伍，同時積極選拔出具有專業開發技能的人才作為領頭人，學校教師也應當參與到企業的管理項目當中，從而在具體工作中更加了解理論知識教學的側重點。加強企業技能骨干和管理骨干的信息數據化建設，從而建立備選庫，在此過程中進行進一步的培養，使其更好融入到教學工作當中，更出色的完成教學任務。

（三）現代學徒制的人才機制探索

現代學徒制作為一種學習和工作的交替進行的人才教育方法，這就要求學校和企業協調好有關的各縣工作，實現資源配置和教學管理的統一，雙方應當充分了解自己的責任，做好分工的同時加強合作，這樣才能更好的完成培養目標。在校內和校外，理論教師和技能師傅融合，為學生更好的傳輸技能知識。同時針對不同學期學生的知識掌握水平，采取遞進式的教學方式，例如在初始階段可以進行一定的基礎知識灌輸，在之后的學期逐步深入開展崗位實習，使學生達到服務員的工作標準，同時實習中師傅可以根據土地的性格特點和愛好，分配適合徒弟的崗位，從而滿足學生的發展需要，為學生今后的工作奠定更好的基礎。

四、結語

總而言之，在酒店管理專業的教學當中，現代學徒制發揮了越來越大的作用，因此再下一步的發展中，應當繼續加強有關理論的研究，從而使其更加全面，只有這樣后續的實踐才能更好的進行，同時在實踐過程當中解決學徒制在酒店管理實踐當中存在的各種弊端，積極找尋解決辦法，加強改革和創新，不斷優化課程的配置，加強學校與企業的合作，注重師資隊伍建設，從而使現代學徒制在酒店管理專業培養過程中的取得一個更大的作用。

（作者單位：中國勞動關系學院）