豬肉漲了，香腸臘肉怎么辦

錢敏

豬肉價格瘋漲，幾乎成了今年人們茶余飯后談論最多的話題。持續上漲的豬肉就像瘋狂的野馬一路狂奔，近日多地更是突破30元大關，很多老百姓直呼“吃不起”。

都說“豬糧天下安”。無奈的是，豬肉價格的瘋漲帶動9月份居民消費價格同比上漲3.0%，10月份再上漲3.8%。為什么今年豬肉價格上漲如此之快？今年底，愛吃香腸臘肉地區的人們，還能不能像往常一樣愉快地灌香腸熏臘肉了？

豬肉“漲漲漲”

2019年10月，我國豬肉價格暴漲。來自國家統計局的數據顯示，10月豬肉價格上漲了101.3%。這已經是今年以來連續多月上漲。

11月5日下午三點半，記者來到位于水碓子附近的京客隆超市，發現售價36.8元/斤的豬肉已經售罄。隨后，記者來到金臺路上的萬惠商場。在這里，前臀尖和后臀尖售價38.9元/斤，五花肉45.8元/斤。而十來米外的牛肉攤上，看起來賣相不錯的鮮牛肉標價為36.8元/斤。

相比去年的豬肉，今年的豬肉貴;相比今年的牛肉，今年的豬肉貴。若要與今年的蔬菜比，今年的豬肉就更是貴得“沒譜”了。來，感受一下。萬惠商場當天的蔬菜價格：螺絲椒2.99元/斤，柿子椒1.99元/斤，團生菜2.50元/斤，散菜花2.50元/斤。

“今天是我國二十四節氣中的‘霜降，再過十幾天就是‘立冬了。按照四川的習俗，每年‘立冬之后，人們就開始熏制香腸臘肉了。目前，各地豬肉價格居高不下，基本上是往年豬肉價格的兩倍。那么，今年冬天，你是否還會熏制香腸臘肉呢？”10月25日，在生豬養殖和豬肉消費大省四川，有“好事之徒”在當地人氣網絡社區麻辣社區上發帖。

這話題熱啊！有人問，自然有人跟，跟得還“很有水平”。

“始終沒有搞明白：農村的豬從來沒有出過國咋會得了個外國病。”網友“謝歌說事”抱怨。

一位叫“B級貧困戶”的網友調侃：“無論多么困難，熏臘肉的光榮傳統不能丟，這個跟放煙花、酒文化是相輔相成的。如果不守住最后這點傳統文化，后果不堪設想?？赡茏詈髮е逻^年也不放煙花了，也不拜年了，也不喝酒了，也不吸煙了。那，人生還有什么意義？”

在看過有網友感慨“一個月沒買豬肉了，吃不起了”之后，網友“沐歌”回復：“我有5個多月沒買豬肉了。”隨后，他/她收到了另一位網友的“神留言”：“你家存了很多豬肉？”

雖然豬肉價格漲了，CPI指數也漲了，但這似乎并不影響天性樂觀的人們尋求精神上的自我安慰。

豬肉暴漲的邏輯

往前倒一倒，豬肉蹭蹭上漲是啥時候的事兒啊？

“沒有存，怕買到瘟豬肉，再說豬肉也不好吃，所以6月后沒買豬肉了，平時就買雞蛋、魚、雞、鴨、牛肉吃?！痹u論區里這位如果足夠走心的話，他/她提醒我們，豬肉上漲確實有些時日了。

“去年4月份以來，受‘豬周期下行、非洲豬瘟疫情沖擊和一些地方不當行政干預的影響，我國生豬產能持續下滑，今年豬肉供應相對偏緊，價格上漲較快?！睘榉€定生豬生產、保障市場供應，國新辦9月11日專門舉行了一場新聞發布會，發布會上，農業農村部副部長于康震神色有些凝重。

民生無小事，出席此次發布會的陣容不可謂不大，除去主持人和于康震，臺上還有5位發布者，他們是來自國家發展改革委、財政部、自然資源部、生態環境部和國家市場監督管理總局的有關負責人。

“雖然近一段時間以來，生豬和豬肉價格有較大幅度上漲，但是市場價格秩序總體上來看還是比較穩定的。”國家市場監督管理總局價監競爭局負責人陳志江透露，近幾個月來，市場監督管理部門持續加大對生豬和豬肉市場的價格監管，到目前為止，他們尚未發現囤積居奇、串通漲價等情況。

不可否認，作為消費者，豬肉上漲或多或少影響了“錢袋子”。但也要看到，國家層面為此確實也“操碎了心”。財政部農業農村司負責人姜大峪表示，去年8月疫情發生后，為確保非洲豬瘟防控工作順利開展，中央財政及時將非洲豬瘟納入強制撲殺補助范圍，并將補助標準暫由800元/頭提高到1200元/頭。出臺臨時貸款貼息政策、增加生豬調出大縣獎勵資金規模、提高生豬保險保額……為支持恢復生豬生產，中央財政又陸續出臺了不少有針對性的財政支持政策。

3月初，國家發展改革委印發《應對非洲豬瘟疫情影響 做好生豬市場保供穩價工作的方案》，3月中旬，又牽頭組成8個調研組，調研制定生豬市場保供穩價“十條措施”。國家發展改革委價格司負責人彭紹宗表示，在中秋、國慶和明年元旦、春節等重要節假日，將有計劃向市場投放凍豬肉，有力保障豬肉市場供應。

在保障生豬養殖用地方面，生態環境部土壤生態環境司司長蘇克敬表示，將依法科學劃定禁養區、開展禁養區劃定情況排查、立即整改違反法律法規規定超劃禁養區的情形、加強禁養區整改調整政策的支持等。

為平抑豬價、穩產保供，9月10日，國務院辦公廳發布《關于穩定生豬生產 促進轉型升級的意見》。

豬價后市如何

豬肉上漲，生豬作為源頭，價格上漲實屬必然。10月，生豬均價從14.2元/斤上漲到20.4元/斤。進入11月，總算迎來一定幅度回調。截至11月11日，生豬外三元均價為18.6元/斤，較上月回落9個百分點。

有業界人士分析，之所以短期回落，主要是因為四方面的原因：一是前期生豬價格一漲再漲，養殖戶們存在明顯的惜售心理，如今豬越來越肥不得不賣，給收購商制造了壓價的機會;二是類似于買股票“追漲殺跌”的心理，跌了怕再跌，跟風出售，抑制了上漲勢頭;三是近期市場上有大量凍品出售，增加了豬肉供應量;四是30元/斤以上的價格超出了一部分人群的心理承受范圍，暫時不買或轉而購買其他肉類替代，導致整體銷量下滑。

雖然價格有所松動，但這并不意味著消費者可以寄希望于近期豬肉價格會如前期扶搖直上般，過山車式往下跌。

我國是生豬生產和消費大國，生豬的飼養量約占全球一半，豬肉在居民肉類消費結構中的占比高達62.7%，占絕對權重，需求近乎是剛性的。

以2018年為例，我國豬肉產量是5403萬噸，全球豬肉總出口量約800萬噸，也就是說，可供國際市場交易的量約800萬噸。這個量與國內5400多萬噸的豬肉總產量相比，還不到國內產量的15%。盡管這幾年我國豬肉進口總體保持增長勢頭，但即使最高年份，進口豬肉量占國內豬肉產量的比重也就2%左右。因此，想依賴進口，幾乎不現實。

“雖然疫情的數量比去年同期要明顯減少，但是疫情發生的隱患、風險還非常高?！庇诳嫡鹛寡?，“遠的不說，我們這個疫情是去年從國外傳入的，今年到現在為止，據我們了解有關國家發生了9600多起非洲豬瘟疫情。所以，國際上的疫情是非常嚴峻的，中國不可能獨善其身，也面臨著嚴峻的疫情防控形勢。”

盡管如此，我們也大可不必對豬價后市憂心忡忡，畢竟養豬不是種樹，生產周期沒那么長。再說了，少吃點豬肉，不還有利于減肥嗎？