行為模式下的大學食堂空間研究

魏曼云（安徽大學藝術與傳媒學院 美術設計系，安徽 合肥 230012）

大學食堂是大學生每天活動最頻繁的場所之一，但很多食堂往往由于過于關注常規的建筑造型，而忽略了使用者的使用習慣，給使用者帶來不便。因此，如何將大學食堂內部空間設計與人的行為習慣和環境行為模式相結合，滿足使用者的行為和心理需求，就成為一個很有意義的問題。

一、大學食堂學生行為模式調查研究

環境行為模式來源于環境行為學學科，認為環境與人的外顯行為之間有某種關系和相互作用。在建筑領域內，概念衍生為建筑的內部空間會對空間使用者的行為方式造成影響，以及空間的使用方式或者空間的評判受到使用者的行為習慣的衡量。本文所討論的使用者環境行為方式即指學生在大學食堂空間的行為習慣和方式。

筆者基于重慶大學虎溪校區的食堂做了一番實際的調查研究和分析，其詳情如下：

1.調查研究范圍

本文研究調查的食堂對象為重慶大學虎溪校區三個食堂。

2.調查研究目的

本調查旨在分析食堂使用者的行為模式，了解食堂的空間設計與使用者的行為之間的互動關系，以指導食堂的空間合理設計。

3.調查方式

發放調查問卷、訪談和實地觀察。

4.調查結果及評價

關于食堂空間使用模式問卷調查采用隨機選取的方式進行，發放問卷40份，收回有效問卷40份，主要涵蓋問題包括：①是否經常去食堂就餐；②就餐集中時間；③是否經常排隊或者找不到座位；④就餐時長；⑤經常幾人就餐；⑥獨自就餐及結伴就餐情況下，餐桌就坐情況等。針對這些就餐問題的訪談，筆者發現有以下情況顯示：

（1）從對學生前往食堂的頻率的調查結果來看，學生前往食堂的時間具有很大的重合性，選擇在周一到周五前往食堂的人較多。當日就餐時間段上，則是大量集中在11點半到12點半之間。

（2）從食堂擁擠方面的調查結果來看，餐品口味和排隊人數這兩個因素是大多數學生的主要考量因素。且食堂人越多，學生會越快地進行選擇，并可能舍棄自己原本的意向選擇。

（3）針對食堂就餐的交流互動的行為調查結果發現，學生的活動顯示出小群生態的特征，多數喜歡兩到三人進行活動，就餐時間喜歡與人交談。對于不可避免的與陌生人共坐一桌的情況，人傾向于產生領域性，不喜歡與人交談，并試圖保持一定的安全距離。

總結來說，即以下幾個特征：

時段性和集中性：大學食堂與大學里其他的社會活動公共場所有所不同，學生前往食堂多集中在一定段的時間內，容易造成食堂在用餐時間段空間擁擠，排隊現象嚴重。

交往性和私密性：食堂內的學生活動顯示出很大的交往性，多數學生選擇與人結伴而行，就餐時間喜與熟人對坐交談，而與陌生人保持距離。

二、環境行為的互動分析

學生就餐的行為習慣和互動方式除了受到自身心理因素的影響之外，食堂內部本身的設計對于學生行為模式也會造成一定的影響，并且食堂內部空間的有效使用也與人的行為習慣和心理因素密切相關。

1.食堂排隊空間。

調研中發現，學生經常在某一個時間段內前往食堂，造成就餐時間擁擠程度大大增加，且學生中多數都會先沿著所有的柜臺走一遍，在想吃的餐品種類與需要排隊的時間兩個因素中相互權衡，最終決定去向。但反觀設計，多數食堂餐食柜臺前的空間設計都不利于這兩種行為的便利性。

大多數食堂餐食柜臺前的空間非常狹窄，且未留出合理的排隊空間，在高峰時間無法滿足學生量的要求，導致在排隊人數眾多時，排隊隊形不得不呈現橫向排開。這種橫向排開的隊形會造成柜臺前空間的擁擠，阻擋需要前往柜臺查看餐品同學的路徑，帶來極大不便利性。

因此，筆者建議應該在高峰期經常排隊、人數較多的柜臺前留出較長的豎向排隊空間，垂直于餐品柜臺，避免上述所提橫向隊形的存在，從而緩解高峰擁擠程度。

2.食堂桌椅布置

食堂空間主要是用餐空間，桌椅的布置決定空間的使用方式。在調研中發現，多數食堂主要安排的是四人桌，且布置方式主要為陣列式排開，這種設計存在幾個問題。

首先是擁擠。用餐桌椅放置的過于緊密，桌椅之間的走道的寬度被壓得過于狹窄，其他學生經過走道的時候經常觸碰旁邊吃飯的同學，這種行為的干擾影響到食堂空間的心理舒適度，偶爾甚至會起爭執摩擦。

再者，現在食堂使用的都是四人桌，而沒有設置單人桌或者二人桌，這種設計沒有考慮到人的行為習慣和心理習慣，經常造成四人桌的使用不足。具體原因如下。一是經常前往食堂就餐多為2到3人的小群體。對于3人就餐，3個人往往會占去4座位的3個，而使桌子陷入3人交流的領域，多余的單個座位很難被別人使用，對于單獨就餐的同學，很少會選擇已成別人“領域”的桌子的，干涉進入別人的領域，對于雙方的心理都會產生不適影響。二是桌椅未設置放置書包或物體的地方。學生往往在上課過后選擇去食堂就餐，攜帶的東西較多（如書包、課本、冬天的帽子手套等），經常將書本或者書包放置在隔壁鄰座上，降低座位的使用率。三是桌椅的桌面寬度較小。經實地感受和測驗，筆者發現：食堂桌椅寬度剛好適合熟人之間交流的舒適距離。但是由于堂內桌椅會產生“拼桌”現象，素不相識的人會相互坐在對面，這種距離就會變得太近，并干擾到吃飯者心理，同時由于吃飯涉及到衛生問題，很多陌生人“拼桌”對坐時，并不愿抬頭交流。這種對人行為習慣的漠視，帶來使用者心理和行為的極大不便利性。

因此，筆者認為可以做一些相應的改善，比如，加大桌椅之間距離，避免行人和吃飯者的相互碰撞和干擾；安置些適合兩人或者單人的桌椅，滿足兩人或者單人需求，一方面增加實際桌椅利用率，另一方面減少出現“領域”互相干擾的狀況；桌椅可以利用桌下空間或者座椅縫隙，設計供放置物品的空間；安置不同桌面寬度桌椅，適應不同情況的就餐者。

3.收盤空間、放筷空間等的位置設計

由于食堂內部學生活動路線具有一定的規律性，往往沿著選餐——取筷——就餐——送盤的路線進行，因而部分空間的位置設計最好能夠符合人的行為路線，比如取筷位置盡量遠離選餐空間，送盤空間盡量接近食堂出口，符合人的行為路線，增大便利性，也能減少不必要的路線干擾。

總結

綜上，筆者認為對于食堂，在滿足基本功能需求的同時，仍然需要在人的心理需求和行為習慣的方式上做一定的思考，任何適合人行為模式或者提升人空間使用舒適度和便利性的改善，即使很小，也會大大提高使用者對環境的正面評價和使用效率，因此值得我們在實際的設計中細細地推敲和思考。