這些餐桌上的常見食材可能有毒

文/“一小時爸爸”微信公眾號 編輯/ 麗葉 設計/龐婕

其實毒素會天然出現在很多蔬果中。在自然世界的食物鏈中，植物是屬于地位比較低的，但不代表它們就認命地被動物和其他敵人隨便吃，為了抵御真菌、昆蟲或者動物等敵人的攻擊，植物進化出了不少毒素，這對于人類來說也是一種風險，還好我們可以通過合理的方法降低食物中毒的風險。

這些餐桌上常見的植物毒素，你了解嗎？

很多食材都含有常見的植物毒素，有些我們比較熟悉，比如毒蘑菇、發芽的土豆、銀杏白果、苦杏仁，但有些我們卻未必了解，比如黃豆、蜂蜜等等。

植物血球凝集素

多種豆類都含有植物血球凝集素，其中以紅腰豆的含量最高。吃了含有這種毒素的豆（一些未經烹煮或沒有煮熟的豆），可于短時間內引發食物中毒，患者會有惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。不過，只要把豆浸透，并以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。罐頭豆由于經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。

苷生物堿

所有茄科植物（例如馬鈴薯）都產生苷生物堿毒素。新鮮馬鈴薯中苷生物堿毒素的含量一般很低，不會對人類造成不良影響。但是，在發芽、變綠、已損壞或腐爛的馬鈴薯中苷生物堿含量會大增，并會令馬鈴薯帶苦味。這些毒素不易溶于水及對熱相當穩定，烹煮過程不能破壞這種毒素。中毒的征狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐。

胰蛋白酶抑制劑

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑，這是一種“妨礙人體吸收營養”的因子，它能抑制一些人體腸道中消化酶的活動，可妨礙人體從膳食中吸收營養素。……