桂魄初生秋露微

素問

陽光從樹葉間隙里灑下，幽微的桂花香似有若無，?提示著季節的流轉。在如今這個不出門也能便利生活的時代，能吸引人走出家門感受季節變換的，除了顏值大約還有情懷吧！位于上海市長寧區愚園路1088 弄愚園公共市集內的甜園生鮮社區菜市場就是一個兼具顏值與情懷的所在。

這個時髦的菜市場采用超市化經營，整潔、美觀又雅致，蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食擺放得井井有條，整個空間以彩色馬賽克貼面，顏色都來自生活中常見的瓜果蔬菜。空間外圍的老面館、耳光餛飩、山東水餃、泰康食品等傳統小食，提供新鮮現制的食物。曾經深藏在愚園路犄角旮旯處的修鞋攤、裁縫鋪和修鎖攤也在這里有了姓名。

從木質樓梯走到二樓的粟上海·社區美術館，一道彩虹長廊映入眼簾，像是一個莫大的驚喜。這里經常舉辦與老百姓生活相關的藝術展覽，是藝術與生活的交融，讓人感嘆詩和遠方與柴米油鹽醬醋茶并不沖突。

??肉糜?

12.8 元/500 克

花費19.8 元

肉糜一般是用大塊肉加工而成的肉碎，通常肥瘦相間，常用于餃子或包子餡。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉為原料制作，如果沒時間準備，也可直接用肉糜替代。

??雞腿?

8.8 元/500 克

花費18.9 元

雞肉是常見的禽肉，肉質細嫩，滋味鮮美，尤其雞腿部運動量較大，肉質更為緊實，也更為人們喜愛。

??胡蘿卜

2.5 元/500 克

花費?3.1 元

李強在鄰菜場看到了還帶著葉子的新鮮胡蘿卜，準備教大家做一道具有老北京風味的炒什菜。

??南瓜

8.8 元/500 克

花費5.2 元

南瓜，原產墨西哥至中美洲一帶，?明代傳入中國，現在世界各地均有栽培。李強這次選擇的日本南瓜有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯，既可做主食，也可做菜肴。

大廚秘籍

清燉獅子頭

姜切片拍扁，用刀背敲碎，放入碗中，?加小半碗黃酒、少許清水，用手擠出姜汁，?做成姜汁黃酒;大蔥切碎末，藕切細丁，備用;將肉糜放入大碗，放入蔥末、藕丁，加鹽、糖、姜汁黃酒（去姜末），抓勻，順著一個方向攪拌至上勁，加一點生粉、胡椒粉，再次攪勻;將調好的肉餡團成拳頭大的獅子頭，團好后，在表面拍一層水淀粉，放入開水鍋中燉煮，水開后放入娃娃菜葉，大火燒開，小火煮90 分鐘左右，即成。

清燉獅子頭是傳統淮揚名菜，滑嫩肥美，湯清味美，娃娃菜酥爛清口。

香酥炸雞腿

順著雞腿骨頭將肉劈開，放入大碗;?大蔥拍扁切段，放入大碗，姜拍碎擠汁入大碗;加多點鹽及白酒、十三香、孜然粉、糖、生抽，抓勻，加入干辣椒碎、蒜末，抓勻至雞肉摸上去有些許黏性，靜置10 ～?15 分鐘;調制簡易版脆漿：將相同分量的面粉和生粉混合，邊加水邊攪拌，加入兩枚蛋清，攪勻;加入兩枚蛋清量的油，邊加邊攪勻，加一點鹽，攪勻;油燒至40℃～?50℃，脆漿倒入大碗，將雞腿裹勻，雞皮朝下放入油鍋，5 ～?6 分鐘后炸至表面金黃，撈出，控油，即成。

蒜香滿室，一口下去，咔哧松脆，汁水豐足，香酥入味。

炒什菜

胡蘿卜切絲，大蔥切蔥花，香菜梗切段;?榨菜頭切絲，浸在清水中20 分鐘以去除咸味;?芝麻炒香，備用;鍋燒熱，下麻油、蔥花，炒香，?放入胡蘿卜絲，少許麻油，炒香;放入榨菜，?煸炒;加入鹽、糖，繼續煸炒，加一點醬油提鮮，?放入香菜梗、炒香的黑芝麻，炒勻，即成。

榨菜的咸鮮味襯托出胡蘿卜的微甜，混合著芝麻和麻油的香味，像是打開了一個美味新世界。

蔥油炒南瓜

南瓜切開，去蒂、去瓤，切厚片;?蔥白、蔥葉分別切蔥花;鍋燒熱，下油、蔥白，炒香;放入南瓜片，翻炒片刻，?加鹽、糖，煸炒;加少許水，稍翻炒，?加蓋，燜煮片刻;開蓋，收汁，撒上蔥花（蔥葉），稍煸炒，即成。

南瓜片軟糯甜美，又稍帶南瓜皮韌韌的口感，每一口都纏繞著濃郁的蔥香。