蘇格蘭威士忌和下午茶（上）

吉洺萩

在蘇格蘭的這些天，我更深地領悟到了什么叫“開竅”，而且開竅的竟然是威士忌！因為全情愛好于中國茶，讓我古今中西樂此不彼地穿越其中，并在15 年前就接觸到有關英國紅茶的拼配品鑒和文化。這一路走來，總有些機會接觸并品鑒威士忌和葡萄酒，但從小對酒精過敏的我對酒存在著成見和偏見。

或許是這兩年在一些特定的餐宴環境下小口地品鑒到了一些好酒，亦或許是因為年紀大了，?體質變了也就不太過敏了，這酒就像一顆小小的種子輕輕撒進了自己筑起的城墻里。

英國算是老牌資本主義國家，全稱是“大不列顛及北愛爾蘭聯合王國”。這個經歷了漫長戰亂和融合的王國，實際上是由英格蘭、蘇格蘭、威爾士和北愛爾蘭以及諸多附屬島嶼、海外飛地組成。

蘇格蘭，一個曠世絕美、悠遠寂寥的地方;?一個有著高山、峽谷、湖泊、城堡，牛羊成群，?浪漫而悲情的地方;一個被《勇敢的心》《哈利·波特》《魂斷藍橋》《蘇格蘭瑪麗女王》等電影馳騁過的遺世孤立之高地;一個空氣中似乎能聽到風笛的悠揚、聞到威士忌香醇滋味的地方。

因早聽聞英國“麥田怪圈”之事，在蘇格蘭看到成片的農田便知是麥田，如同在法國勃艮第看到成片的葡萄園，在中國貴州看到成片的茶區。這些麥子正是威士忌的主要原料之一。

9 月的蘇格蘭天氣多變，已似初冬，高地風很大，站在懸崖邊看海，一陣雨飄來，便覺很是寒冷。為了驅逐這些寒冷，我便入鄉隨俗用酒驅寒，就這樣以取暖的方式和威士忌有了親密接觸。沒想到只飲了小小的一口，便感覺整個熱熱的氣息從中間向四肢舒散開去，身體馬上熱乎起來，關鍵是不覺得上頭，通體溫暖而輕松。這些迅猛而達的體感讓我忽略了除酒精外其他細微的口感。然而，正是這一口在合適的時間和地點的威士忌與我產生了“化學反應”，我忽然覺得自己有了學習的興趣，眼睛一亮，打破了前十幾年的封閉屏障。

沒想到只飲了小小的一口，便感覺整個熱熱的氣息從中間向四肢舒散開去，身體馬上熱乎起來，關鍵是不覺得上頭，通體溫暖而輕松。這些迅猛而達的體感讓我忽略了除酒精外其他細微的口感。

自駕的好處就在于自由，因為自由，便決定去一些酒廠體驗。

給我留下深刻印象的是在蘇格蘭皮特洛赫里（Pitlochry），?我和一家創辦于1798 年的“Blair Athol”老酒廠建立起了緣分。作為“尊尼獲加”等著名混合型威士忌品牌的基酒供應商，“Blair Athol”并沒有在海外推廣和銷售自有品牌，每年只將5% 的產量窖藏，推一兩款特色產品，有一種“養在深閨人未識”的自信和從容。作為蘇格蘭最古老的釀酒廠之一，特殊的天然水源使它擁有獨特風味。目前這家老酒廠只有兩款品牌威士忌出售，一款12 年份酒和一款2017 限量瓶裝酒。像尋茶一般，我喜歡這種直達核心的探訪，也把這兩瓶酒都收入囊中。這款12 年單一麥芽（single malt）高地威士忌，顏色已呈琥珀色，聞起來馥郁的水果香氣直達胸腔，口感平穩順滑，帶著一絲甜。酒廠負責人介紹說，這是屬于他們自己酒廠特色的威士忌，與其他高地威士忌有較大差異，?這或許就是不同酒廠的獨特風土，也是威士忌精微處的魅力。

（未完待續）