我的牛蒡之旅

吳宏偉

從日本回國已經兩個多月了，這期間不斷有朋友對我此次旅行表示好奇，多人問我為什么要去那兒。其實，涉足扶桑這塊土地原本不在我的計劃中，之所以突然去了，是為了去深入認識一種叫作牛蒡的植物。

牛蒡，是一種藥食同源的植物，在中國有著悠久的種植和食用歷史，如今在餐桌上卻并不常見，即使偶爾遇到，多數人也是既不認識，又不知如何食用。而它作為美食，在日本、韓國等地已被發揚光大，在高、中、低檔餐廳均可見到牛蒡的華麗身姿。

在國內，早年跟著朋友認識了牛蒡，知道它又名大力子、東洋參、東洋牛鞭菜等，是一種粗纖維植物，樣子有點像山藥，垂直向下生長，深吸地力，富含各種維生素和氨基酸，可以降“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）、防癌、抗癌、清腸胃等，還可以從中有效攝入其他蔬菜、瓜果、肉類都沒有的多種微量元素，提高人體免疫力。李時珍在《本草綱目》中記載牛蒡“……久服輕身耐老”。

為了師人之長技，開闊眼界，我們一行人在繁榮的東京暫停，簡單領略了銀座的奢華與喧鬧，便直奔茨城。這是典型的日本農村，屬于欠發達地區。

約好的一位老農帶我們到了自家的牛蒡田里，通過翻譯我們和他攀談了1個多小時。在日本，牛蒡種植歷史悠久，大多是世代傳承，因為農業生產可以給他們帶來不菲的收入，從而過上富足的生活，所以不太會產生什么“改變命運”的想法。這樣的耕作方式，昀大的好處是經驗可以不斷積累下來，技術穩步發展。這位老農已經是第三代種植戶了，耕田用的機械是一代代添置的，如今總價值已經有好幾百萬元人民幣了。他們的技術保密意識很強，打死也不告訴你從哪兒能弄到這些機械。在1個多小時的談話中，這位老農在自己的土地上，雙腳竟然沒有踩出第三個坑，那種視土地如生命的感情可見一斑。

牛蒡在日本的制作方法也比較簡單，做牛蒡小咸菜的比較多，煎、炸、烹、炒的鎮桌大菜未曾得見;一家經營了多年的牛蒡加工小店，也是用半自動化的簡單機械把牛蒡切絲來賣，下腳料炒制后就成了牛蒡茶。這么小的小店，能長期維持一家生計，說明牛蒡需求量大，利潤高。說起這家小店的牛蒡茶，跟中國的簡直沒法比：國內的牛蒡茶昀次也得用牛蒡主根，絕不會用削下來的牛蒡皮做原料，更別說頂級的牛蒡茶了。

要說講究吃，沒有哪個地方能比得過中國，日本也不例外。在日本，這么好的牛蒡，那么高的消費量，消費群體很大，吃法卻不多;不像我們，開發出來的食物花樣百出，這也意味著在牛蒡菜品研發方面，我們還是走在了世界的前列。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖、揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡喜溫暖氣候條件，既耐熱又較耐寒，植株生長的適溫為20～25攝氏度，地上部分耐寒力弱，遇3攝氏度低溫會枯死，直根耐寒性強，可耐零下20攝氏度的低溫，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生長。

牛蒡可用于治療糖尿病、高血壓、高血脂，還具有抗癌的作用，可降血糖、降血壓、降血脂、治療失眠、提高人體免疫力等。牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分昀多，主要抗金黃色葡萄球菌。

在鄭州的餐廳里，牛蒡餃子、低溫油炸牛蒡、鮮蒸牛蒡、清燉牛蒡、牛蒡排骨煲、牛蒡面、牛蒡粉條、牛蒡醬、牛蒡獅子頭、牛蒡小點心、牛蒡蛋糕足以讓你眼花繚亂，而且還在不斷出新，多數菜品系獨創;假以時日，必將為這種食材的推廣做出無可替代的貢獻。

當然，人們對比較陌生的東西，接受起來可能需要一個過程，要堅定信念，認準目標，咬牙堅持，未來屬于開拓者。

走出去，是為了學習;回家來，要努力進步。還是那句話：走遍世界，更愛中國！