開水燙餐具真能消毒嗎？

汪小歡

一到聚餐，你們飯前第一件事是干啥？洗手？拍照？還是燙餐具？十幾個人，動作一致，一氣呵成，仿佛在進行餐前禮儀。碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過，必須接受一次高溫的洗禮……聽上去挺干凈衛生的。但用普通的開水燙餐具，真的可以消毒殺菌？快跟著我一起來探索真相。

開水燙碗筷真的有用嗎？首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？最主要的包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？

金黃色葡萄球菌：一定條件下能產生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。對高溫很敏感，在55℃的溫度下3分鐘，就能消滅90%。不過，雖然金黃色葡萄球菌本身不耐受高溫，但毒素在高溫面前卻十分頑強，并且導致食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門氏菌：它是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染后，會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴重者會出現寒戰、抽搐甚至昏迷。不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃～60℃溫度下15～30分鐘即可被大部分殺死。

大腸桿菌：經常聽到的一種細菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

細菌芽孢：簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開水不能殺死它們。

霉菌：大多數霉菌在70°C～80°C溫度下就足夠被殺滅。但真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發霉，就別想著燙一下解決問題了。

病毒：餐具上可能會有的病毒有諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。殺滅微生物的關鍵在于溫度和時間，具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下，餐廳提供的水溫往往較低，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以，吃飯前用開水燙餐具，并不能保證殺死大多數致病性微生物。如果說，真的有什么作用，那就是水流可以帶走一部分細菌，但效果有限。

不過雖然看著很可怕，但如果是衛生達標的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會對人體造成什么傷害。衛生不達標才有可能殘留以上微生物，對健康不利。

外出吃飯，餐具應該怎么處理？首先，盡量去衛生達標的餐館。其次，如果有小孩，可以自備一套餐具。最后，如果堅持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1～3分鐘或80℃加熱10分鐘進行操作。

平時在家吃飯，餐具擺放、使用注意以下幾點：

餐具的清洗擺放：在完全晾干之前不要把它們摞在一起，容易增加細菌滋生。

定期對餐具進行消毒滅菌處理：“煮沸消毒”法：將餐具置入沸水中煮沸5～10分鐘。“蒸汽消毒”法：將餐具放入蒸汽柜中，調節溫度至100°C，消毒5-10分鐘。

生活中如何預防細菌滋生？

（1）在制作食物前，應充分清潔手部，尤其是指甲內。

（2）鼻炎或眼睛感染時，盡量不要制作食物。

（3）手上有傷口時，不要制作食物，也不要接觸食物。

（4）保持廚房與就餐區的干凈衛生。

（5）如果做好的食物要放置6個小時以上，應盡快放入4℃以下冰箱中冷藏。

（6）別拿洗碗布當“萬能布”。

據調查發現，每克餐布的細菌總數高達數十萬個，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以，盡量不要用抹布擦餐具。

綜上所述，在外就餐時，用熱水沖洗一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。

所以如果水不夠熱、時間不夠長，開水燙餐具基本上沒啥用。如果想吃得安全、放心，還得挑干凈衛生的餐廳。