寒冷地區暖棚內草菇和羊肚菌輪作栽培技術

馬慶芳 張丕奇 張景東 張介馳*

（1黑龍江省科學院應用微生物研究所，黑龍江哈爾濱150010；2黑龍江省科學院高技術研究院，黑龍江哈爾濱150010；3黑龍江菌之佳生物科技有限公司，黑龍江哈爾濱150070）

暖棚的設計是東、西、北三面為圍護保溫墻體，南向單坡面蓋雙層塑料薄膜、夜間再覆蓋保溫棉被的日光溫室，是我國北方地區獨有的一種溫室類型。與冷棚（普通塑料大棚）相比暖棚內不用加熱取暖，即使在寒冷的季節，依靠太陽光也能維持棚內一定的溫度水平，而且晝夜溫差不大，可滿足草菇和羊肚菌栽培的需要。

草菇肉質細嫩，營養豐富[1]，可高堿料、生料栽培[2]，是速生型、屬高溫型草腐菌類[3]，一個生產周期只需45～60d，寒區夏季6-8月，暖棚內可完成1～2個生產周期。如果只栽培草菇一個菇種，一年中9月至次年5月棚室會閑置9個月。羊肚菌是一種世界公認的名貴食藥用菌[4]，肉質脆嫩，含有多種活性和風味物質[5-6]，是低溫高濕性食用真菌[4]，在寒區以棚室栽培為主，一般是9月至次年6月可完成1～2個生產周期。而且在我國栽培羊肚菌的棚室一旦建成都是連續栽培，造成土壤有機質缺乏，產量下降。

寒區暖棚內草菇與羊肚菌輪作，可實現周年生產，一年能完成3～4個食用菌生產周期，增加棚室的利用效率；草菇降解后的菌糠pH6～7，曬干后拍碎呈小顆粒粉狀，用水浸潤后呈泥狀，吸水快，持水性能好，從物理性狀上看可還田，而且其有機質含量高，營養豐富（草菇菌糠有機質含量為38.19%，氮磷鉀總和為3.01%）。菌糠入田能提高土壤有機質含量、改良土壤結構，具有增產作用。現將暖棚內草菇羊肚菌輪作技術總結如下。

1 草菇栽培

1.1 栽培季節安排

草菇采用玉米芯生料栽培，5月末生產二級種，同時用石灰水浸泡玉米芯，6月下旬鋪料播種，7月上旬開始采收，8月上旬采收完畢。

1.2 草菇栽培原料處理

牛糞發酵處理方法：牛糞曬干粉碎，發酵時添加清水至含水量達50%～60%，堆積發酵，當堆溫達到60℃以上后維持24h，然后上下、里外翻堆，繼續發酵。如此進行3～4次，至物料呈黑褐色、無臭味，有大量放線菌產生，即完成發酵，發酵時間一般為8～12d。玉米芯用與其相同質量的40%生石灰加水浸泡12～15d[8]，無需滅菌直接用于草菇栽培。

1.3 暖棚的消毒滅菌

將采收羊肚菌后畦床去除雜草、清理干凈，深翻30～40cm，密閉棚室，撤去遮陽網強光暴曬10～15d。并用1%石灰水噴灑地面和空間進行徹底消毒，以防雜菌帶入草菇生產。

1.4 做畦播種

采用溝畦地栽草菇，播種前2d做畦，作畦深20cm，寬1.0～1.2m，長度依棚的長度而定，將地面拍實壓平，并在兩個畦中間留60cm寬的人行通道。選晴天播種。播種前1d，畦內灌透水，播種時先在畦床底部撒一層石灰。播種時鋪一層玉米芯，撒一層發酵牛糞，再散播一層打散的草菇二級種（麥粒種），同樣操作鋪料第2層及播種，料床呈龜背狀，壓平壓實，料高20～25cm，四周和表面均勻撒一層草菇二級菌種，用種量每平方米1瓶（400g左右）。每平方米用料量（干）15～20kg，最后再噴灑菊酯類農藥，蓋地膜。

1.5 發菌及出菇管理

草菇播種后保持栽培棚內暗光，棚內溫度控制28～35℃，培養料含水量保持在65%～70%，空氣相對濕度70%～80%，播種后前三天，不用掀動地膜。第4天中午掀動地膜通風15～20min，避免燒堆，接種后5～6d菌絲長滿料面掀開地膜，次日去掉地膜，畦床上支起60～70cm高拱形棚保濕。接種后7～9d現菇蕾，保持溫度在25～35℃，空氣相對濕度控制在85%～90%。每天中午打開栽培棚通風口通風15～20min，關閉大棚通風口；然后再打開畦床上的小拱棚縱向兩側通風15～20min后再打開拱棚通風15～20min。控制光照強度600～800lx。

圖1 羊肚菌播種

圖2 營養袋開口

圖3 營養袋擺放

圖4 暖棚春栽的羊肚菌

圖5 換茬栽培的草菇

1.6 采收

一般播種后14d左右，當草菇菌蕾由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變為卵形，菇體飽滿光滑，手捏略感變軟，顏色由深變淺，包膜未破裂時采收第一潮菇。采收時一手按著料堆，一手輕輕把菌蕾擰下，切勿傷及幼蕾；也可用小刀從菇體基部割下，若有受傷的小菌蕾要一并采收處理，以免腐爛引起病害，影響下潮出菇。第一潮菇采完后，用0.5%石灰水噴灑菇床，再培養8～11d可采收第2潮菇，一個生產周期可采收3～4潮菇。

1.7 菌糠處理

8月上旬草菇采收完畢后，加大通風將菌糠的含水量降至15%以下，拍碎菌糠，留菌糠300～500kg/667m2、加入石灰50～70kg，翻地30～40cm將菌糠及石灰混入土中，同時撤去暖棚外覆蓋的遮陽網，強光暴曬15～20d，準備栽培羊肚菌。

2 羊肚菌栽培

2.1 栽培季節

第一個生產周期：秋季羊肚菌栽培，一般是8月上旬開始生產二級種，9月中旬播種，12月份采收完畢；第二個生產周期：春季羊肚菌栽培，是在次年3月初播種，5月下旬結束采收，7月上旬栽培草菇。

2.2 畦床處理及播種

栽培草菇畦床處理后（菌糠混入土壤，強光暴曬殺蟲卵、殺菌），9月份待氣溫降至10～15℃即可播種羊肚菌（提前1個月生產羊肚菌栽培種）。播種前一天棚內土面霧狀噴水，使土壤濕度30%左右。播種前將菌種打散備用。播種時順著大棚的長的方向每隔30cm留有畦面1.0～1.2m，立樁拉繩作標尺，將打散的栽培種均勻散播于畦面內，播種后立即取未播種的30cm內土覆于畦面上，覆土厚度2～3cm，可整理出畦高20cm左右，土粒粒徑小于2.5cm，畦床間距30cm。播種后霧化澆透水，直至畦溝內有水溢出為止。

2.3 菌絲培養

播種后，調控棚內空間溫度10～18℃，畦床內溫度8～13℃，空氣相對濕度60%～70%，每天通風10～20min。播種后3～5d，當畦面60%～80%產生分生孢子擺放營養袋，營養袋擺放間隔20～40cm，呈品字形排列，將有開口的一面緊貼畦面擺放。仍保持棚內溫度10～18℃，畦床內溫度8～13℃，每天通風10～20min。菌絲培養45～50d即可進行出菇管理。

2.4 出菇管理

當第2次返起的分生孢子開始消退，并且大量菌絲有吐水現象時，霧化噴水20～40min，將畦床溫度控制在6～10℃催菇，空間溫度控制在10～15℃，空氣相對濕度保持在80%～90%，同時加大通風確保棚內二氧化碳濃度在800mg/kg以下，白天散射光照，7～10d后將有羊肚菌原基出現。待羊肚菌原基形成，棚內溫度控制在13～20℃，二氧化碳濃度在700mg/kg以下，光照300～500lx。

2.5 采收及菌床處理

羊肚菌現蕾后15～20d，子囊果不再增大，子實體由淺黃色變為黑褐色、菌柄白色，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，有彈性，有濃郁的香味時，可采收第一潮菇。采收時戴手套，3個指頭輕輕握住菌柄，用鋒利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，并削掉黏附在菇柄上的泥土雜物，按照不同等級分別存放。采菇用的籃子內部放柔軟物，以免擦傷菇體表面，每籃放菇數量不宜太多，以防壓傷菇體[9]。第一潮菇采收后，將畦面上的菇腳清理干凈，控制空間溫度在15～20℃，空氣相對濕度在70%～75%，保持畦面濕潤，每天通風2次，每次15～20min，20d左右，可再次形成羊肚菌原基。羊肚菌一般可采收2～3潮，12月結束采收。次年3月初清理菌床、翻地、曬棚，羊肚菌第2次播種，5月末采收完畢，6月氣溫升高，羊肚菌不再出菇。此時可以整理畦床做輪作草菇準備。