貴州黔東南州猴頭菇林下床架吊袋栽培技術

諶金吾 王正文孫厚靜 王 杰 謝 永 吳鳳蓮 姜發洋

（貴州省黔東南州農業科學院，貴州凱里556000）

貴州黔東南州地處貴州東南部為亞熱帶季風濕潤氣候區，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、雨熱同季特點；年均氣溫14～18℃，境內年日照時數為1068～1296h，無霜期270～330d，降雨量1000～1500mm，空氣相對濕度為78%～84%。黔東南州地勢西高東低，最高海拔2178m，最低海拔137m；境內群山疊翠、林木蔥郁，森林資源豐富，有“杉鄉”“林海”之稱，是全國重點林區之一，也是貴州省的主要用材林基地，全省10個林業重點縣，有8個在黔東南州。州內天然林面積約占林業用地面積的27.78%，天然林主要是常綠闊葉林、常綠落葉混交林和針闊混交林，是發展林下栽培食用菌的絕佳場所。

猴頭菇又名猴頭刺猬菌，是我國傳統的名貴食用菌，猴頭菇的人工栽培在各地已形成不同程度的生產規模[1]。據報道，長袋層架平臥[2]、立體層架式栽培被認為是規模化栽培猴頭菇比較好的模式[3]；而“吊袋”栽培，具有節約空間及勞動力的優勢[4-5]，在木耳栽培中最廣泛[6]。依托黔東南廣袤的林海，發展林下食用菌是黔東南州多山少地地區食用菌規模發展的優選模式。

1 栽培季節

根據黔東南州所屬各縣（市）的氣候、林下環境和猴頭菇菌絲生長對環境的要求，確定制袋、接種時間。猴頭菇出菇適宜溫度為15～22℃。林下自然條件栽培猴頭菇，出菇時溫度應不低于15℃，不高于25℃，因此在黔東南州林下栽培猴頭菇可安排春、秋兩季。春季在3-4月培養菌袋，5-6月林下出菇；秋季8-9月培養菌袋，10-11月林下出菇。但是，從江、榕江等溫度偏高的地區，春季栽培可以提前一個月，秋季栽培可以推后一個月；麻江、凱里、雷山等偏冷涼的部分縣市，特別是環繞雷公山地區，林下溫度很少超過25℃，可以考慮春夏秋三季出菇。確定吊袋出菇時間的前35d作為制袋接種時間。

2 栽培場所選擇及床架搭建

選擇密郁度在0.8及以上的松樹林、杉樹林，通風好，但風又不能直接吹在棚架上；用水便利，最好能利用黔東南州山地特點，利用地勢水源自然引流，可以直接噴灑的地方搭建床架。依據山脈走向、地理地形，搭建離地30cm，層架間距30cm的一層或多層床架，但不超過4層，床架寬度60～80cm，長度隨地形而定，床架間留足60cm的作業通道。

3 猴頭菇栽培品種的選擇

選用適應當地氣候條件、高產、優質、抗逆性強、抗雜菌力強、商品性狀好且性狀穩定的優良品種。猴頭菇是一種好氣性恒溫結實性菌類，木屑、棉籽殼、玉米稈、甘蔗渣等為主料。按照就地取材原則，貴州黔東南州栽培猴頭菇，可以當地來源廣泛的闊葉雜木屑為主要栽培原料，選用分解木材能力強的猴頭菇品種例如猴頭911、猴頭920。

母種培養基配方：土豆200g，蛋白胨2g，硫酸鎂0.5g，磷酸二氫鉀0.5g，葡萄糖20g，維生素B110mg，瓊脂20g，維生素B210mg。原種培養基配方：棉籽殼80%，小麥粒15%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，蔗糖1%。

4 培養料配方

培養料以木屑、棉籽殼、玉米芯等為主料，以麩皮、玉米粉、石膏粉、石灰等為輔料，所選原料需干燥、無蟲、無霉變、無雜物。根據當地雜木較多，提供5個以闊葉木雜木屑為主的栽培料配方：①雜木屑80%，麩皮19%，石膏1%；雜木屑78%，麩皮（米糠）20%，石膏和白糖各1%；②木屑50%，棉籽殼20%，麩皮15%，豆餅粉10%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，蔗糖1%；③雜木屑42%，棉籽殼42%，麩皮15%，石膏1%；雜木屑30%，棉籽殼27%，玉米芯27%，麩皮15%，石膏1%。培養料含水量60%～65%（手握有水滴滲出但不滴下為宜）。

圖1 林下床架吊袋栽培猴頭菇

5 裝袋、滅菌和接種

袋栽選用50cm×15cm×0.008cm規格的聚丙烯袋。人工及機械裝袋均可，但要注意裝料松緊度，以手用力按壓有彈性，袋兩端扎口或者用套環蓋塑料膜封口。滅菌可在高壓滅菌鍋內0.14MPa，持續時間3h，也可常壓滅菌，100℃持續時間15h以上。滅菌后待溫度降到50～60℃出鍋。出鍋后料袋溫度降至28℃接種。按照無菌操作要求，采用兩端接種法接種，在料袋兩端用已消毒的木棍或塑料棒打一個3cm的接種穴，接入菌種，再用周圍培養料覆蓋菌種，蓋上菌種套環封口。

6 發菌管理

將接種后的袋在室內上架或者疊袋3～5層培養菌絲，疊袋發菌堆疊層數高，要注意觀察袋溫，要及時翻堆以免高溫燒菌。發菌期管理主要是控制培養環境溫度在25℃左右，空氣相對濕度在65%～70%，通風、遮光，要保證發菌室空氣新鮮、避光。接種后7～15d經常檢查菌絲生長情況，剔除污染雜菌的袋，通常30d左右菌絲長滿袋。發菌期既要防止高溫“燒菌”，又要防止溫度過低影響菌絲生長，發菌期溫度不應低于10℃，高于34℃，最適溫度為20～25℃。

7 林下床架吊袋出菇管理

林下床架吊袋：在菌袋一面等距開1～2cm的3個出菇小口，菌袋平臥吊綁在搭建好的床架之下（圖1），出菇口向下，這種向下懸垂出菇法，長出猴頭菇菇形勻稱、整齊；同時，可以把防蟲網直接覆蓋在床架上，雨水可直接淋到菇體上。出菇管理：菌袋上架后2d，再噴水，控制溫度在15～22℃，空氣相對濕度85%～95%，可在早晚利用山間泉水澆水降溫，拉大晝夜溫差5～7℃。一般出現菇蕾到采收需要15d左右。

8 采后養菌

采收后應將基部的殘留物清理，除去菌皮等雜物，注意不要傷及培養料，有利于下潮菇蕾的及早形成。停水養菌管理3～5d，通風2d，經過7～10d原基又開始形成，此時又可進行出菇管理。采收三潮菇以后，菌袋水分損失很大，要用補水器對菌袋適當補水，使菌袋重恢復至1.7～2.0kg。

9 猴頭菇采后加工

猴頭菇白嫩圓正，菌肉細密堅實，布滿0.3～0.4cm小菌刺，即可采收。采摘時，一手按住菌袋，一手應輕輕旋轉菇體采下，輕拿輕放。

鮮食或鹽汁菇：猴頭菇無成熟孢子，氨基酸含量高，干物質積累較高，口感好。

藥用干制菇：子實體潔白圓正，手壓松軟有彈性，菇球芯內有微孔，刺長0.6～0.8cm，鏡檢可見飽圓的大量成熟孢子。此時期猴頭菇干物質積累最高，但氨基酸要比菌刺形成初期略低。如果不及時采摘，菇體顏色會逐漸變成淡黃色，釋放大量孢子，干物質與營養價值會降低。

注意：采收前6h不噴水，用消毒刀從菌柄基部割收，切忌割破菌袋。

10 病蟲害防治

病蟲害堅持“預防為主，綜合防控”原則，食用菌防病主要是防蟲。林下栽培猴頭菇可用60目的防蟲網覆蓋在床架上，并在間距5m左右處懸掛2張黃板和2瓶糖醋液，有條件可以安裝頻振式殺蟲燈。對于變黃、菌刺變短而粗的感病子實體，應連同染雜菌的培養料一起挖出，并用生石灰水潑灑四周環境，待挖料部位重新長出菌膜后再噴水。