平菇新科108優質菇生長二氧化碳濃度比較試驗

靳榮線 李峰 馬瑋超 劉震宇 胡寧

（河南省新鄉市農業科學院食用菌研究所，河南新鄉453000）

平菇是營養豐富、味道鮮美、肉質肥厚的高蛋白、低脂肪的優質菌類，經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量，并有明顯的降血壓作用，對肝炎、胃潰瘍、心血管疾病、糖尿病具有一定的預防和治療作用，是21世紀健康飲食“一葷一素一菇”中一菇的重要食用菌品種。我國平菇產量居世界第一位，2017年平菇總產量達546.39萬t，現今是僅次于香菇、黑木耳的第三大食用菌品種。

菇體形狀秀巧、食用口感鮮嫩為平菇主要優點，優質平菇是近幾年平菇市場熱銷產品。優質平菇菌蓋直徑3～4cm，菌蓋厚度1～1.5cm，菌柄長2～3cm，菌柄直徑1～1.5cm，這種平菇因蛋白質、多種微量元素含量豐富而受到人們的青睞，市場銷售價格在8～10元/kg。平菇新科108是2018年河南省農作物品種鑒定品種（鑒定號：豫品鑒食用菌2018003），為河南省首次組織食用菌品種鑒定中產量最高、綜合表現最好的平菇品種。新科108屬于中低溫型品種，具有出菇期長、現蕾多、朵大、子實體疊生、柄短、灰黑色、菌蓋較厚、韌性強等特點，生物轉化率最高可達150%以上，單朵子實體數量平均在60～70個，容易培育出個體小巧的優質平菇。二氧化碳濃度對平菇現蕾數量、子實體性狀、品質和產量等具有重要的影響[1-3]。研究在新科108子實體生長期設置不同的二氧化碳濃度，觀察測定二氧化碳對平菇新科108子實體生長的影響，探索平菇新科108子實體生長最宜二氧化碳濃度，為栽培優質平菇提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

平菇新科108，由河南省新鄉市農業科學院食用菌研究所保藏；栽培袋采用低壓聚乙烯塑料袋，栽培原料玉米芯、棉籽殼、石灰等在當地食用菌原料市場購買。

1.2 試驗處理

試驗設置4個處理，

處理1：出菇期二氧化碳濃度400～600mg/L；

處理2：出菇期二氧化碳濃度600～800mg/L；

處理3：出菇期二氧化碳濃度800～1000mg/L；

處理4：出菇期二氧化碳濃度1000～1200mg/L。

每個處理50袋，3次重復，取試驗數據平均值。

1.3 出菇袋培養

栽培料配方：玉米芯78%，棉籽殼20%，石灰1%，石膏1%。拌料機拌料（培養料含水量65%左右）后使用沖壓式自動裝袋機裝袋（18cm×35cm，厚0.005cm低壓聚乙烯塑料袋），一端開口，套環封口。每袋濕料重約1.2kg，折干料重約0.45kg。裝袋結束4h內盡快進行滅菌，以免培養料酸化。常壓滅菌法滅菌，溫度100℃保持16h。料袋出鍋后立即移入接種室（接種室預先消毒），料袋溫度降至28℃后開始接種（固體栽培種），接種量在15%左右。接種人員衣服、接種工具、菌種袋接種前使用75%酒精嚴格消毒，接種前一天對放置好物品的接種室密閉煙霧消毒。

菌絲培養：發菌場地預先徹底消毒。于24～26℃避光發菌，保持發菌場地內空氣清新、無異味，空氣相對濕度60%～70%。接種7d、15d后進行挑雜工作，仔細檢查菌袋是否感染雜菌，并及時清除雜菌污染菌袋。

菌絲培養30d左右即可長滿袋，菌絲長滿袋7d左右移入出菇房進行催蕾出菇管理。

1.4 出菇期二氧化碳管理方法

刺激現蕾：去掉袋口的套環蓋后，清除料表面老菌皮和菌種塊，將套環拉至袋口，待菇蕾長至0.5cm大小后，再去掉套環，并挽起袋口。催蕾期，保持溫度10～20℃，空氣相對濕度80%左右，光照強度100～300lx，二氧化碳濃度1200～1500mg/L。

原基分化后，按照試驗設置移入不同出菇房，并保持出菇房溫度10～15℃，空氣相對濕度80%～90%，光照強度100～300lx，出菇房內利用可調節通風次數和通風時間的自動通風設備調節二氧化碳濃度，并使用二氧化碳測定儀進行定量檢測和校正，同時使用溫度、光照、二氧化碳、濕度測量儀隨時測定各環境參數并校正，保證環境條件穩定。

及時采收：菇體長至菌蓋直徑3～4cm時，及時進行采摘，采摘時左手按住料面，右手托住菇朵，稍用力扭轉整朵采收。

1.5 考察測定方法

堅韌度判定：每個處理，分別隨機取3朵子實體，從1m高度將子實體自由落體在平整水泥地面上，觀察菌蓋破裂程度和單朵子實體分裂程度，計算菌蓋破裂所占整體數量比例。菌蓋稍破裂但不破碎、菌蓋破裂個數占整體數量比例不超過50%、單朵子實體幾乎不分裂的為比較堅韌；菌蓋不破碎、菌蓋破裂個數占整體數量比例不超過30%、單朵子實體不分裂的為相當堅韌。

測定方法：每個試驗重復隨機選取5個菌蓋直徑3～4cm葉片，離菌蓋邊緣1cm處，用精確度為1mm的量具，測定每個葉片菌蓋厚度，得出菌蓋厚度范圍。

每個試驗重復隨機選取5個菌蓋直徑3～4cm葉片，從菌蓋與菌柄交接處開始至菌柄末端，用精確度為1mm的量具，測定菌柄長度，得出菌柄長度范圍。

每個試驗重復隨機選取5朵子實體，統計菌蓋直徑3～4cm的子實體個數，計算出平均值，得出平均現蕾數量。

統計每個試驗重復的前2潮產量，計算得出平均產量，計算得出每個試驗重復的平均生物學效率。

2 結果與分析

試驗測定結果見表1。

由表1可見，出菇期二氧化碳濃度對新科108子實體的堅韌度、現蕾數量、菌蓋直徑、菌柄長度、產量和生物學效率均有不同程度影響。二氧化碳濃度600～1000mg/L時菇體最堅韌，400～800mg/L時平均現蕾數量最多，隨著二氧化碳濃度升高，菌蓋變厚、菌柄變長，600～800mg/L時新科108子實體菌蓋直徑、菌柄長度最符合優質菇標準，并且產量也較高。

圖1 不同處理新科108子實體形態

表1 不同處理新科108產量及子實體性狀

3 結論

綜合考慮子實體各種性狀指標，新科108優質菇生長的二氧化碳濃度維持在600～800mg/L最適。