雜交水稻秸稈替代木屑栽培平菇的研究

羊 晨 黃 宇 彭陽翔 魏寶陽*

（1湖南農業大學，湖南長沙410128；2湖南佰?？萍加邢薰?，湖南湘潭411100）

平菇（Pleurotusostreatus）也稱側耳、糙皮側耳，是我國主要栽培的食用菌品種之一，其具有抗污染性強、適應的基質種類多、生物學效率高等優點。平菇品種豐富，可以適應各個地域的環境，在全國各地種植廣泛[1]。木屑是栽培平菇的傳統原料，但隨著林木資源的減少和食用菌產業的擴大，來源也逐漸緊張[2]。湖南是雜交水稻之鄉，水稻秸稈的合理利用問題日趨突出，秸稈直接還田可能影響土壤孔隙及造成農作物病蟲害上升，作飼料則因其木質素等粗纖維難以消化，導致畜禽營養不良。為了充分利用湖南省的雜交水稻秸稈，變廢為寶，試驗采用雜交稻秸稈為栽培主要原材料，對稻草添加量、平菇的生產周期、經濟效益等方面進行系統的探索?，F將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試平菇菌株：高溫平菇9506和高溫平菇39，來源于湖南農業大學微生物實驗室。培養料原料及處理：雜交水稻秸稈，來自湖南省農科院試驗田2018年秋季收獲的新鮮雜交稻秸稈，曬至黃色，用鍘刀切成3～5cm小段，并在3%～5%的石灰水中浸泡軟化24h[3]，再曬干保存。

1.2 供試配方

培養料配方以稻草木屑培養基為基礎，逐步提高稻草含量。

配方①（CK）：稻草40%，木屑40%，麩皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸鈣1.5%，料含水量約56%。配方②：稻草50%，木屑30%，麩皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸鈣1.5%，料含水量約56%。配方③：稻草60%，木屑20%，麩皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸鈣1.5%，料含水量約56%。配方④：稻草70%，木屑10%，麩皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸鈣1.5%，料含水量約56%。配方⑤：稻草80%，麩皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸鈣1.5%，料含水量約56%。

1.3 試驗方法

1.3.1 菌種篩選及初步馴化

為了從高溫平菇39和高溫平菇9506中選擇分解稻草能力強的菌株，主要從兩方面來判斷分解稻草能力的強弱：菌絲的生長速度和菌絲的質量，經過稻草培養基的初步培養后，將平板上的優良純種分離至試管中作試驗母種，進行初步馴化。

試驗步驟：采用稻草木屑基礎培養基制作10個相等厚度的平板，滅菌后用打孔器將兩種菌株各定量接種于5個稻草木屑基礎培養基的平板中心，在25°C恒溫培養箱中培養至長滿平板。記錄兩菌株長滿平板的時間和菌絲質量。

稻草木屑基礎培養基配方：稻草40%，木屑40%，麩皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸鈣1.5%[4]。

1.3.2 制作液體菌種

試驗采用液體菌種代替傳統固體原種，可以定量接種減小試驗誤差、加快菌絲生長速度。液體菌種配方：麩皮3%，玉米粉1%，蔗糖2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，pH自然[5]。液體菌種在22°C、140r/min的搖床中培養10d左右即可使用。

1.4 栽培管理方法

因條件有限，試驗采用手工制作小包栽培袋，采用15cm×30cm原種栽培袋裝料，每小包折合干料150g，拌料后裝袋稱得每小包重340～350g，每個配方制作10包。料包經過2h的高溫高壓滅菌后，冷卻至室溫后開始接種，無菌環境下每個料包接種5mL液體菌種，在恒溫培養箱中進行培養。

1.4.1 發菌管理

培養箱內開始培養的溫度定為26°C，每天打開箱門通氣1h，促進菌絲生長，每天檢查一次菌包的污染情況，經過10d的培養后所有菌包菌絲基本封住袋口，此時將培養溫度調至24℃[6]。經過15～25d的養菌管理，菌絲長滿栽培袋后再培養5d后開袋出菇管理。

1.4.2 出菇管理

將開袋后的平菇菌包搬出培養箱，在室內進行出菇管理。調控各個環境因素接近平菇出菇最適的條件。由于出菇室偏干燥，每天采用少噴、勤噴水管理方法，盡量保持空氣相對濕度在90%左右[7]；在出現低溫的幾天內，開啟暖氣設備使出菇室溫度保持在15°C以上；光照采取自然散射光照，基本滿足要求；由于出菇室內空氣不流通，二氧化碳易堆積在出菇區域，每天早晚開窗用排風扇通氣0.5h[8]。

1.5 考察內容及方法

每天觀察菌絲生長情況，記錄各料包長滿菌絲的時間，同時比較各個配方中料包的菌絲質量。菌絲長滿5d后開袋，取下套環反卷栽培袋防止積水。經過約10d合適的催蕾管理，各料包出現桑葚狀原基，再經過約5d的培養，平菇菌蓋逐漸張開，在菌蓋尚成弧形、邊緣未裂開且孢子粉未落下時及時采摘，準確稱量各料包的產量。

2 結果與分析

2.1 菌株篩選結果

平菇9506在稻草培養基上菌絲生長速度較快（圖1），且與平菇39相比菌絲更粗壯且顏色更濃白。在菌落快長滿平板時，有些平板邊緣被木霉污染，觀察到平菇9506的菌絲可以覆蓋木霉菌落且形成拮抗帶而平菇39沒有明顯的拮抗現象，因此后續試驗選用高溫平菇9506作為試驗菌株。

圖1 平菇9506和平菇39在平板上的生長情況

2.2 供試配方平菇9506菌絲生長比較

平菇9506菌絲在木屑比例較高的培養料上生長較快，隨著木屑含量逐漸降低菌絲滿袋的時間也隨之延長，而培養料中不添加木屑時菌絲滿袋時間明顯比添加10%木屑要晚，這說明木屑在培養基中有作為菌絲快速蔓延吃料的載體作用（圖2）。

圖2 接種10d后平菇菌絲生長情況

表1 發菌期菌絲生長情況

試驗采用液體菌種接種，在接種后會先長出灰色細弱的菌絲爬滿培養料，再逐漸轉變為濃白粗壯的菌絲，這是液體菌種在新環境中適應的過程。試驗各菌包雖質量一致，但由于稻草段顆粒較大不及木屑顆粒緊湊，所以含稻草比例較高的菌包體積較大，這可能是導致菌絲滿袋時間延長的原因之一[9]。其次，較大顆粒的稻草段的保水能力不如小顆粒的木屑，使出菇后期菌包內水分含量降低，這也可能影響菌絲的生長速度[10]。從菌絲質量來看，含木屑比例越多菌絲顏色偏濃白、菌絲更粗壯、菌絲也更密。木屑中的營養比稻草中的營養更易被平菇菌絲吸收，可能是因為稻草表面的蠟質阻礙了平菇菌絲對稻草分解吸收[11]（表2）。

表2 平菇產量及采收時間

2.3 產量及采收時間

由表2可以看出，隨著稻草含量的增加菇蕾形成時間也越長，說明菌絲積累營養形成子實體的準備期時長和稻草的含量有關[12]。但在試驗中觀察到供試配方中平菇菌絲從原基發育至成熟的時間基本一致，說明稻草中營養物質的吸收只是比木屑的吸收時間更長，并不影響子實體的生長速度。而各個菌包所產第一潮菇的產量相差不大，與稻草基質的添加比例無明顯線性關系。手工制作小菌包，菌包的緊密程度及其保水能力不及機械裝袋，影響了產量。試驗沒有安裝定時噴水、噴霧設施，有時未及時的噴霧補水會導致平菇菌絲生長致密，子實體含水量較低[13]。筆者認為在批量生產中，調控最適的出菇環境，平菇產量會比試驗高。

2.4 成本及產值

在實際生產中，栽培成本主要來自于原材料成本、人工成本、管理成本等。配方④和配方⑤的利潤較高，而從生產周期來分析，配方①同時具有發菌快、出菇快且利潤較高的優點，但消化稻草的能力不夠；配方⑤產值雖高，但發菌速度較慢、生產周期較長、菌絲質量不佳且保水能力不足，出菇后期產量不穩定。

綜合經濟效益、生產周期、消化稻草能力，配方④為高溫平菇9506的最佳稻草栽培料配方。

表3 單個生產菌包的成本和利潤

3 小結與討論

試驗篩選出稻草栽培平菇較佳配方④（稻草70%，木屑10%，麩皮15%，石膏2.5%，蔗糖1%，磷酸鈣1.5%），稻草添加量高達70%，可在消耗大量稻草同時還能顯著降低原料成本，少量的木屑，可以改善培養料質地促進平菇菌絲快速吃料，縮短生產周期；液體菌種應用并進一步加大接種量，還可以進一步縮短生產周期。

試驗說明稻草代替木屑栽培平菇是可行的，在南方水稻產區既可以消耗大量稻草，又能節省木屑資源，提高經濟效益。廢棄菌包又可經堆制發酵作肥料，形成一條以平菇為主體的循環生態鏈[15]。此配方有明顯的應用價值，值得擴大試驗后示范推廣。

試驗僅記錄第一潮菇產量數據作為依據。試驗所制作的菌包未出現污染，規模生產抗雜菌污染能力如何有待繼續研究。